资讯 > 食品原材料 > 生姜提取物有什么作用和功效？
生姜提取物化学成分比较复杂,主要有姜辣素、挥发油和二苯基庚烷等多种天然成分,具有良好的抗菌作用和抗氧化作用,在食品保鲜上的应用广泛。生姜是生姜提取物的原料，其属于药食两用植物,被广泛用作香辛料类调味品，生姜的药理作用体现在抗衰老、抗氧化、抗肿瘤、抗炎、降血脂、降血糖等方面。作为生姜提取物，其不仅具有浓郁的香气、独特的辛辣味以及较强的抑菌、保鲜、护色等作用，而且安全性高，具有极大的开发利用价值和应用前景。
【生姜提取物】
目前研究发现生姜含有 100 多种化学成分，主要可分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3 大类，还含有多种氨基酸、维生素及铁、铜、锰、锌、铬、镍、钻、锗等多种微量元素以及多种功能性成分。生姜中的姜辣素是生姜中具有辣味物质的总称，为多种物质组成的混合物；生姜挥发油是存在于生姜中的一类具备芬芳气味，在常温下易挥发并随水气蒸馏出来的油状液体，它是多种成分的混合物，主要用于食品及饮料的加香调味；此外，生姜还含有脂类、淀粉、膳食纤维、色素、蛋白质和矿物质等多种营养成分。生姜中的挥发油姜精油具有较强的抗真菌活性，姜辣素和二苯基庚烷具有较强的抑菌防腐及抗氧化作用。生姜的抗菌作用可在生物保鲜技术中加以有效利用，采用生姜提取物作为天然保鲜防腐剂应用到肉品保鲜、果蔬保鲜等食品贮藏和加工中。除此之外，生姜提取物还具有调味、护色、抗氧化等作用，可用来有效提高一些食品的品质。
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