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酸奶其实是一个泛称。目前，市面上售卖的酸奶制品可谓“五花八门”，但其实只有四类，包括酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。除此之外，其余的只能算是乳味饮料，含奶量也非常低，比如香蕉牛奶等。

# 酸奶 # 益生菌 # 酸奶制品

酸奶益生菌酸奶制品

中国食品报网 2024-04-25

研究表明，在酸奶中加入食品大分子能增强其凝胶网络结构、有效减少乳清析出、改善凝胶质地、提高酸奶稳定性，进而开发出含活性多糖、脂质替代物和营养强化剂的酸奶，满足消费者对营养及功能的多元化需求且不影响酸奶优良质地。

# 酸奶制品 # 酸乳凝胶 # 稳定性

酸奶制品酸乳凝胶稳定性

中国食品报 2023-11-06

酸奶制品专用变性淀粉具备较强的耐机械剪切能力，不仅在加工过程可以保持完整的颗粒结构，其糊化后的淀粉颗粒，还可以充填在酸奶的骨架当中，通过束缚游离水分，很大程度地提高酸奶的粘度、口感质地,以及改善乳清水析出的问题。

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酸奶制品专用变性淀粉耐酸性抗冻性

sjgle食品加工包装在线 2023-02-28

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