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四川泡菜加工从传统走向现代

近年来，四川省采取产学研紧密结合的方式，组成多个泡菜科技项目组，取得了一系列科技成果，并在转化应用上取得了不俗成绩。应用现代分子生物学技术，系统开展了四川不同地区泡菜微生物菌群结构及变化的研究；研究开发出泡菜现代产业关键技术20余项；研制出泡菜生产负压程序高精度脱盐、连续压榨脱水、多态负压拌料、注射定量添加、自控真空定量灌装等关键设备，有力地促进了泡菜产业的健康发展。四川泡菜实现了“由初级加工向精深加工、由传统加工工艺向先进技术、由小批量分散加工向企业规模生产”的跨越。

四川泡菜老坛酸菜乳酸菌

中国食品报 2024-03-05

“老坛酸菜”被点名？食品安全底线不容触碰

实际上，包括酸菜在内的酱腌菜其实已经形成一个500亿规模的大市场，不少酱菜腌制已经从小作坊手工制作、三无制作，一步步变成了规模化的工厂加工。我们常常说不要以偏概全，在看到“土坛酸菜”这样的反面案例的同时，我们不妨也来看一看一些正面例子。

# 老坛酸菜

老坛酸菜

食品机械设备网 2022-03-21

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