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四川泡菜加工从传统走向现代

近年来，四川省采取产学研紧密结合的方式，组成多个泡菜科技项目组，取得了一系列科技成果，并在转化应用上取得了不俗成绩。应用现代分子生物学技术，系统开展了四川不同地区泡菜微生物菌群结构及变化的研究；研究开发出泡菜现代产业关键技术20余项；研制出泡菜生产负压程序高精度脱盐、连续压榨脱水、多态负压拌料、注射定量添加、自控真空定量灌装等关键设备，有力地促进了泡菜产业的健康发展。四川泡菜实现了“由初级加工向精深加工、由传统加工工艺向先进技术、由小批量分散加工向企业规模生产”的跨越。

四川泡菜老坛酸菜乳酸菌

中国食品报 2024-03-05

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