三大因素成为我国薯业深加工的“绊脚石”

我国马铃薯深加工产品丰富，有薯条薯片、淀粉全粉以及粉条粉皮和名目繁多的主食化产品，但从经济影响力来论，起薯业加工决定影响作用的主要是薯条，其次是淀粉、薯片等。所以，本文就着重以“薯条”为例做探讨分析。

近五年来，我国马铃薯产业一直处于低潮期，无论种植业还是加工业均利润式微，都难以企及玉米、水稻等谷物类作物的项背。

仔细研判发现，目前主要有“三大因素”正在制约我国薯业深加工的发展。

消费市场低迷

薯条是以马铃薯为原料，切成条状后油炸而成的食品。薯条作为最常见的快餐食品之一，其流行于世界各地。薯条产业链上游涉及马铃薯种植、食用油、冷冻及其他加工设备等，薯条下游产业涉及快餐行业、食品加工企业以及居民消费者等。所以，“薯条”是马铃薯上下游产业中庞大产业链的枢纽或核心。

据共研网统计分析，2021年中国薯条产量和需求量分别为42.5万吨和44.7万吨，预计2022年中国薯条产量和需求量将分别达到49.3万吨和50万吨。其中，冷冻薯条终端市场规模385.77亿元，占比达98.61%；休闲包装薯条终端市场规模5.45亿元，占比仅为1.39%。

众所周知，三年疫情深刻影响了餐饮消费市场。据中国烹饪协会负责人表示，受疫情影响，多个一、二线城市餐饮堂食乃至外卖经常阶段性停摆，品牌餐饮企业由于在一、二线城市开店较多，收入降幅更大。同时，在疫情冲击下，连锁餐饮业不仅要承担大量人力成本、防疫成本，还要承担保供任务，压力很大，致使很多连锁餐饮企业倒在了疫情阴影下。

毋庸置疑的是餐饮业的停摆，让冷冻薯条终端市场几近腰斩，且休闲市场一时难以弥补冷冻市场的空缺。

民族品牌缺乏

一直以来，我国的马铃薯加工产品主要集中在冷冻薯条和脱水薯片方面，受限于马铃薯品质低、加工能力不足等原因，中国的速冻薯条产量非常低。我国马铃薯加工约占鲜薯总产量的15%，包括淀粉、脱水马铃薯、薯片和速冻薯条、全粉等产品。

目前，世界上前三位的薯条加工商占比为：加拿大麦肯31%、美国蓝威22%、美国辛普劳12%，全球其他工厂占35%，中国企业占比不足1%。

据中研产业研究院公布的《2022-2027年中国速冻薯条行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示，从马铃薯加工的产品结构看，中国马铃薯加工约占总产量的15%，而美国超过60%的新鲜马铃薯用于加工。我国的马铃薯加工产品相对比较单一，而欧、美、日等国家直接以马铃薯为原料加工的各类食品有300多种，制成淀粉、各种类型的变性淀粉及淀粉深加工产品更是多达上千种。

且目前国内的大型薯条加工企业主要是加拿大麦肯、美国辛普劳、美国蓝威、荷兰法姆福瑞等国际巨头的直营分公司或合资企业，民族品牌企业少之又少，而全球四强马铃薯加工企业之一的Aviko在中国也主要生产马铃薯全粉，其销售的冷冻薯条是从欧洲进口的。

据统计，现在我国冷冻薯条生产线不到10条，由于对冷冻薯条的需求增加，中国的马铃薯加工业正在内蒙古建设新的产能，新生产线的增加将显著提高产能。预计到2022年末,全球冷冻马铃薯市场收入将达到60.1095亿美元,众多西方国家的冷冻薯条市场日趋饱和,而中国凭借多种有利因素,冷冻薯条的消费市场正不断增长。

另外，中国的马铃薯人均消费量只有14kg，是世界平均水平28kg的一半，不到发达国家人均消费量74kg的1/5。有14亿人口的中国拥有巨大的消费市场，随着薯条人均消费量的提高，特别是随着生活水平的提高，人们对薯条的需要量也会不断增加，这些都将极大地提高我国薯条的消费量。

所以，庞大的消费市场给中国的薯条加工产业以广阔的市场，民族品牌的发展、崛起正逢其时。

农户利益难保

在欧美等国，种植户和加工企业是利益共同体，甚至农场主就是加工企业的股东，他们真正实现了一荣俱荣，一损俱损。

在国内，农户和加工企业之间却是相爱相杀，市场行情好了，农户拼命提价，迫使加工企业之间打价格战，行情落了，加工企业又拼命压低收购价格，恨不得“不劳而获”。这样导致的结果是种植户和加工企业不能利益共享，作为弱势方的种植户其利益往往得不到保障。

再回头看蓝威、百事、辛普劳等公司，在中国市场都是建立了自己的加工薯专用基地。这样做的好处是：第一，种植专用加工品种。国内用于马铃薯薯条加工的专用品种是从美国引种的“夏波蒂”，加拿大品种，中熟，生育天数100天左右，薯形长椭圆，白皮、白肉，表皮光滑，芽眼极浅且突出，结薯较晚，结薯集中，薯块大，干物质含量19%～21%，还原糖含量较低，特别适于油炸加工，是马铃薯薯条加工的理想品种；第二，专业基地。以量定产，百事和辛普劳90%以上的原料都来自自己的专业种植基地。其基地种植、管理的机械化、科学化、智能化水平，都是现代农场的典范。

顺便说一句，我国马铃薯现代化、农场化种植的优等生都是从辛普劳、百事“毕业”的，例如格瑞得集团的李冬虎董事长、久恩公司的王久恩董事长，他们现在是我国马铃薯种植业的领航者、领导者。

我国的马铃薯加工业要摆脱制约发展的“绊脚石” ，薯条加工的民族品牌要崛起，就务必要借鉴欧美产业发展的先进模式，一是培育优秀的加工专用品种；二是建设自己的专业基地，或者与种植户形成稳定的“利益共同体”机制。

业内人士表示，未来，随着疫情结束，中国的冷冻薯条消费将以井喷式的速度增长，薯条经济自然而然日益丰盛，持续的城市化和越来越多的快餐店(冷冻薯条的主要渠道)将成为消费增长的主要贡献者。

参考资料：共研网、财报网

作者简介：

土豆记者，马铃薯产业的观察者、报道者。已出版《薯界风云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界风云·马铃薯淀粉产业激荡发展三十年》等作品。