安慕希的酸奶有“气”了，创新性充气工艺为其赋能

2022-07-29 来源：食品机械设备网

“气泡+”的运用不仅仅局限于饮料行业，气泡咖啡、气泡果汁、气泡糖果......各式各样的“气泡+”产品充斥者国内市场。如今“气泡+”的产品创意已经被运用到酸奶上面，气泡和酸奶的组合还比较少见，最近，安慕希推出第一款充气酸奶——有汽儿。

　　人们早早地就喜欢上了气泡在舌尖上翻滚的感觉了，气泡可以说是食品行业的宠儿。到了夏天，不少人都会为自己买上一瓶气泡水，或是可乐，或是雪碧，也有可能是气泡水新宠元气森林；“气泡+”的运用不仅仅局限于饮料行业，气泡咖啡、气泡果汁、气泡糖果......各式各样的“气泡+”产品充斥者国内市场。如今“气泡+”的产品创意已经被运用到酸奶上面，气泡和酸奶的组合还比较少见，最近，安慕希推出第一款充气酸奶——有汽儿。

　　安慕希并不是最早推出气泡酸奶的品牌，今年的三月份新希望华西乳业发布了一款名为“酸奶生汽了”的气泡酸奶，这款酸奶由菌种自然发酵而来的气泡酸奶。同样是气泡酸奶，安慕希气泡酸奶与新希望华西乳业气泡酸奶的区别在于：一个是由菌群自然发酵产生气泡，一个是采用创新性充气工艺给酸奶充气。

　　安慕希的这一款气泡酸奶在酸奶中采用创新性充气工艺，打开包装时可以听到气泡冒出来的轻微响声。安慕希为它开设了单独生产线，并针对性研发了新发酵技术、历经近2年，经过反复测试调整，最终选择了1.5GV含气量、9小时以上缓慢发酵、9种乳酸菌组合发酵的口感效果。

　　有汽儿这一款充气酸奶，安慕希尝试了9种菌种发酵工艺，研发灵感源自开菲尔菌种发酵。安慕希在有汽酸奶中添加了9种菌种，目的不是为了增加菌种数量而添加，添加的每一种菌种都是为了赋予充气酸奶独特的口感体验。

　　随着消费升级，酸奶行业里的竞争非常激烈。前几年，还只是低温与常温的低维争夺。近年来，新品牌、新产品呈现的爆发态势拓宽了市场的规模，巨头与创新者的扎堆也让市场越来越“内卷”。

　　此外，随着酸奶工艺技术不断发展，添加的内容物日益丰富，酸奶菌种也在持续升级，不同菌种引导着酸奶向不同功能方向拓展，越来越多的风味、口感、功能创新，“酸奶+”使赛道上的“厮杀”日益激烈。多数乳企都在加快自己的新品研发进程。

　　安慕希潜心研究，近年来推出各种口味酸奶，香菜口味、折耳根口味都使人眼前一亮。现今，安慕希洞察市场推出气泡酸奶，想来也会在酸奶行业激起不小的水花。