春意盎然 薏薏生机

世界禾本科之王

薏苡仁，别名苡米、川谷、菩提子，为一年生或多年生禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁，属药食同源。薏苡仁因为有着丰富的营养价值及保健的功效，所以常被人称为“世界禾本科之王”。薏苡仁最早产于中国和东南亚地区，常在有阳光并且湿润的环境和气候中生长，不喜干旱，忌高温炎热，也不耐寒。

我国对薏苡仁的食用及开发历史源远流长，众多古典著作里均有关于它的记载，最早记载于《神农本草经》，并将它列为上品。薏苡仁作为药的炮制渊源已久，常见于历代本草及炮制专著中，并把它当成是养生和美容的佳品，对其极其推崇，在我国公元时期将其列为宫廷膳食之一，作为供奉的贡品。

薏薏生机

薏苡仁味甘淡、性微寒，归脾、胃、肺、大肠经，有健脾渗湿、利水消肿、止泻、除痹、清热排脓等功效，《本草经疏》中记载有：“薏苡仁性燥能除湿，味甘能入脾补脾，兼淡能渗湿，故主筋急拘挛不可屈伸及风湿痹”，《本草新编》谓之：“最善利水，不至损耗真阴之气”，因此，在古经方中薏苡仁常作为君药大剂量运用，取其健脾利水透湿之功效，配伍祛风散寒之品，则风寒湿邪得除。

现代药理学及营养学研究发现，薏苡仁还具有抗肿瘤、抗炎、镇痛等多种药理活性，相关研究表明，薏苡仁油是薏苡仁提取物中的重要组成成分，具有抗肿瘤、抗炎镇痛等作用，除了能明显抑制二甲苯诱导的小鼠耳肿胀外，还可以明显抑制鸡蛋清导致的小鼠足跖肿胀，表明薏苡仁油具有能抑制急性炎症反应，这可能与其能降低毛细血管通透性有关。

薏薏嫩肤 轻身延年

薏苡仁的美容功效早在《本草纲目》中就有了记载，书中说到薏苡仁“健脾养胃，补肺清热，祛风祛湿，美颜驻容，轻身延年。”可见薏苡仁的美容作用确有其根据。

现代研究表明，薏苡仁中含有多种维生素和矿物质，尤其含有可使人体的皮肤细腻、祛除色斑、提亮肤色的维生素E和维生素B1。常食薏苡仁可以保持皮肤的光泽细腻，对治疗各种粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、皮肤皲裂、粗糙等方面都有显著的疗效。

经研究，薏苡仁可以活血化瘀，促进皮肤的微循环、软化皮肤的纤维组织，使皮肤组织得到修复和再生。此外，将植物薏苡的根、叶入药，具有美容养颜的功效。

薏苡仁油

薏苡仁油中油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)和棕榈酸(C16:0)为主要脂肪酸，占总脂肪酸的 95.7%~97.5%。薏苡仁油在抗癌、抗肿瘤方面研究的较多。

国内外对薏苡仁油的产品开发也主要集中在对癌症、抗肿瘤药物的研发方面，其中康莱特公司研发的含99.75%的薏苡仁油注射液在抗癌、抗肿瘤疗效方面作用明显且应用广泛。

1995年，国家正式批准某牌薏苡仁油注射液用于抗肿瘤、抗癌治疗后，就一直用于临床的抗癌、抗肿瘤等疾病的治疗，同时某牌注射液也为肝癌、肺癌、胃癌、子宫癌等癌症作辅助治疗。通常在肺癌、肝癌、乳腺癌等的治疗中会将薏苡仁油注射液与放疗、化疗一起应用，明显提高治疗效果，减轻不良反应，达到提高患者免疫力及生活质量的目的。

薏苡仁油不仅在抗癌、抗肿瘤方面成果突出，在降血糖，降血脂、增强免疫力、镇静、镇痛等方面也有明显作用。

薏薏的炒制五法

清炒法：清炒法是不加任何辅料或药物进行炒制的方法。宋最早提出清炒薏苡仁。《太平圣惠方》中提出“微炒”，《圣济总录》谓“炒"。明代《证治准绳》、《医宗粹言》均提到“炒”。薏苡仁的炒制程度，清《本草述钩元》认为要“微炒黄色”，《本草正义》则谓“甘淡微凉，炒干”。

盐炒法：盐炒即以盐为辅料与薏苡仁进行炒制的方法。《雷公炮炙论》最早提出盐炒法。“若更以盐汤煮过，别是一般修制宜得。” 明代《本草纲目》、《炮炙大法》， 清代《本草害利》中也均有盐炙的记载。

姜汁炒法：姜汁为鲜姜捣碎取汁，或干姜加适量的水共煎去渣所得的黄白色液体。姜汁炒法即将薏苡仁与姜汁拌炒。清代最早提出姜汁炒，《本草逢原》中有记载“姜汁拌炒”。

土炒法：土炒法是指薏苡仁与土拌炒的方法。清《得配本草》提出“壁土炒’’。古代非常重视用土，传统上按照临床需要选用陈壁土、东壁土、黄壁土等。

糯米共炒法：即将薏苡仁与糯米共炒的方法。《雷公炮炙论》提到：“薏苡仁一两，以糯米二两同熬，令糯米熟，去糯取使。”宋《太平惠民和剂局方》日：“凡使，先以糯米同炒干。”明《本草纲目》则日：“儿使，每一两以糯米一两同炒熟，去糯米用。” 清《本草述钩元》则日：“同糯米文火炒，米黄去米。”

舌尖上的薏薏

有学者研制主要由薏苡仁、败酱草、黄芪等配方配比组成的薏苡仁口服液，具有利水燥湿、清热解毒的功效，尤其是对治疗中耳炎、耳内流脓等症状效果显著。

还有将提取获得的薏苡仁油通过自乳化工艺制成软胶囊、液体胶囊、硬胶囊、颗粒剂或其他口服剂型，进入体内后在胃肠液的作用下可自微乳化形成乳状液，可以促进其在胃肠道的吸收，从而提高了药物的生物利用度和疗效等。

还有开发者发明制备了一种薏苡仁油微乳制剂，促使生产工艺更简单，乳化剂用量更少，提高了载油量和生物利用度。

在薏苡仁的功能性食品开发方面，日本主要将薏苡仁用于保健食品的生产，如薏苡仁米茶等。我国对薏苡仁功能性食品的研究开发也日益较多，有机构开发以菱壳和薏苡仁为主要原料的抗癌保健饮料，并同时具有防治癌症和组织增生性疾病作用。还有研制的薏苡仁保健茶具有益气健脾、养心安神的功效。

有研究者以薏苡仁为主要原料，经过磨浆、酶解、过滤、调配等一系列工艺，掩盖了薏苡仁本身特有的不良气味，研制出一种透明、无沉淀的薏苡仁健康饮品。还有将薏苡仁、绿茶、大麦复配制备得一种色香味俱全的薏苡仁大麦复合茶饮料。

除此之外，薏苡仁的食疗药膳也比较多，如白菜薏苡仁粥能健脾利水，用于治疗全身浮肿、水湿困脾、四肢疲倦、小便短少、胃纳不佳等症状。薏苡仁绿豆炖大肠能清热利湿，可治疗湿热型痔疮、大便干结、肛门坠胀灼痛、小便短赤等症状。薏苡仁炖猪蹄可治疗脚气肿痛和风湿痹痛，茯苓赤豆薏苡仁粥能健脾和胃，治疗脾胃虚弱、四肢消瘦、纳食不佳、倦怠、乏力、终日困倦等症状。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。