阿拉伯木聚糖——公开征求意见的新食品原料

阿拉伯木聚糖获作为新食品原料公开征求意见

据悉，近期根据《食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，阿拉伯木聚糖申报新食品原料已通过专家评审委员会技术审查，现公开征求意见，这也是2022年第一个公开征求意见的新食品原料。

一般新食品原料进入这个阶段，不出意外，下一步就是获批，可以当做配料应用在食品工业中。下图为阿拉伯木聚糖的结构。

阿拉伯木聚糖结构（图片来源：网络）

阿拉伯木聚糖简介

阿拉伯木聚糖的发现最早可追溯到上世纪二十年代，谷物化学家从小麦面粉中分离出一种高粘度的多糖，其成分主要由阿拉伯糖和木糖等五碳糖组成。后来，研究人员从许多粮食作物，如黑麦、玉米、稻谷等谷物的种皮和细胞壁中发现这种多糖。

阿拉伯木聚糖在谷物中的含量一般不高，但它是组成植物细胞壁的重要成分之一，与其他非淀粉多糖一起构成了个组织的细胞壁，撑起了细胞的骨架。目前种植的作物中，阿拉伯木聚糖在小麦麸皮中的含量较高，约为25%。

阿拉伯木聚糖的分子量约为65000-66000，因其结构特点，具有良好的持水性、粘度。阿拉伯木聚糖应用在小麦磨粉加工领域可以增加20%面团吸水性，增加面团的弹性和抗延伸性，对以粮食为主料的食品工业领域，如面包加工中，起到了一定的改善品质的作用。

此次公开的资料显示，阿拉伯木聚糖的提取以甘蔗渣、小麦麸皮、玉米皮等禾本植物为原料，经预处理、食用碱提取、脱碱浓缩、中和沉淀、洗涤净化、干燥等工艺制成，使用量为 ≤15 克/天（以阿拉伯木聚糖含量 85 g/100g计）。

阿拉伯木聚糖生物活性

（1）降血糖

将阿拉伯木聚糖作为碳水化合物的主要来源干预糖尿病人的饮食后发现可以促进胰岛素分泌，抑制胰岛素细胞死亡；同时，因其具有一定的饱腹感，可以减少葡萄糖的摄入，从而稳定并改善血糖水平。

（2）免疫调节

有研究从小麦麦麸中提取的阿拉伯木聚糖，其效果与临床用药人参多糖的免疫活性相当。另有研究显示，阿拉伯木聚糖可以刺激人体产生巨噬细胞，促进免疫应答来增强免疫能力。

（3）肠道健康

在植物膳食纤维中，小麦麸皮预防和治疗便秘的效果是最显著的，目前的研究都证实是其中的阿拉伯木聚糖在发挥主要作用。阿拉伯木聚糖可以降低胆汁酸通过肠道的时间，促进肠道内双歧杆菌的增殖，产生短链脂肪酸，从而增加分辨的持水性，促进排便。

（4）抗氧化

阿拉伯木聚糖还有一定的抗氧化能力，主要是通过提高抗氧化活性和清除自由基的机制来抑制红细胞膜脂质过氧化，研究其分子可能与其功能基团阿魏酰有关。

（5）心血管健康

已有多项研究表明，阿拉伯木聚糖具有调节血脂代谢的作用，补充一定量阿拉伯木聚糖可以明显改善餐后血脂水平和胆固醇水平，同时可以降低低密度脂蛋白水平，从而可以预防肥胖和减轻体重。目前关于阿拉伯木聚糖调节血脂代谢的机制尚不明确，但结果十分明显，推测为调节与脂肪酶活性相关。

阿拉伯木聚糖的结构、物化性质和生理功能目前已基本清楚，此次作为新食品原料，不但是改善产品品质方面又多了一个选择，还可以作为功能性配料进行添加。我国有丰富的小麦麸皮资源，目前仅作为饲料，比较浪费。随着不久的将来若阿拉伯木聚糖获批，粮食资源将进一步得到综合利用。

作者简介：

Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方食品的研发工作。