资讯 > 政策法规 > 《咖啡豆烘焙技术规范》征求意见 推动产业规范化发展
咖啡是提神醒脑的好物，也是精致化的高质量生活下人们偏好的饮品类型。在此背景下，近年来我国咖啡市场快速扩增，上游咖啡产业迎来利好期。不过，咖啡产业快速发展下需要高度重视的一个问题是——咖啡豆质量直接影响着人们的咖啡消费体验，加快形成咖啡烘焙等方面的技术标准很是必要。
5月8日，由中山市咖啡协会提出、归口并起草的《咖啡豆烘焙技术规范》团体标准完成征求意见稿编制，现在线上线下同时征求意见。征求意见时间为1个月，若您有相关意见或建议，可于6月8日前提交反馈。
这两年，咖啡的市场影响力和消费力处在进一步增长中。从市场表现来看，商圈、写字楼、地铁站等场所附近遍布各类品牌咖啡连锁店，到街头巷尾出现越来越多的小众化、个性化咖啡门店，再到各类升级版的速溶咖啡产品受到消费者青睐，咖啡市场可谓是多点开花。从相关数据来看，有分析称2021年我国咖啡市场规模预计达到3817亿元左右，在行业增速超27%的发展态势下，预计到2025年，这一行业市场规模有望晋升至万亿级别。
随着咖啡市场快速扩增，涌入赛道的主体越来越多，另一个角度上其实反映着咖啡行业的竞争正变得越来越激烈。所以咖啡品牌往往会从饮品创新、精选原料等方面增强自身竞争力；直接面向消费者的速溶咖啡产品则在技术升级中完成蜕变，冷萃咖啡液、冻干咖啡粉等产品逐步取代了过去一两元一条的古早速溶咖啡。
而无论是何种业态，咖啡行业的发展本身归根究底都离不开咖啡豆这个原材料。业内有句常说的话——一杯好的咖啡，六分看豆子，三分看烘焙，一分看冲煮，原材料的原始品质与生产加工环节的把控至关重要，其中烘焙效果如何更是会直接影响到咖啡的风味和口感。但是如果我们将目光放到咖啡烘焙这一环节上，不难发现现行食品相关标准中并未形成明确的咖啡豆烘焙的国家标准、行业标准亦或是地方标准等内容，为推动快速发展的咖啡市场进一步规范化，亟待加快制定相应的标准。
日前，中山市咖啡协会起草的《咖啡豆烘焙技术规范》完成编制。据悉，该标准规定了咖啡豆烘焙技术的术语和定义、基本要求、技术要求、质量要求、检验方法、包装、储存和运输。在基本要求方面，标准中指出生咖啡豆应符合NY/T 604 的要求，烘焙设备、冷却设备、磨粉设备、包装设备等也要符合咖啡生产需求。在技术要求部分，指出咖啡豆烘焙的技术流程为清理、调配、入料、脱水、烘焙、出炉、冷却、磨粉等环节，其中烘焙环节又分为浅烘、中烘、深烘三个阶段，烘焙温度、时间等有所不同。
另外，标准中还对咖啡豆的感官要求、理化特征、卫生指标、包装材料、包装方式等关键点进行明确。相信随着这一标准制定实施，将为咖啡产业发展提供更为具体的参照，助推产业健康发展。
啡界的战火正在向上游原料端蔓延。近日，履新不久的雀巢大中华区咖啡业务掌门人阿方索（Alfonso Troisi）亮相上海“2023云南咖啡风味地图”活动，公开强调本土化战略。
对咖啡爱好者来说，在家里喝到一杯新鲜美味的咖啡，而且咖啡豆是自己烘焙的，那是多么值得骄傲的一件事啊。然而学习烘焙咖啡豆是一个漫长而曲折的过程，本文列举出8个常见错误，常常会让咖啡爱好者踩坑，如何避免且听分解。
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