烘焙咖啡豆要避八个坑

　　对咖啡爱好者来说，在家里喝到一杯新鲜美味的咖啡，而且咖啡豆是自己烘焙的，那是多么值得骄傲的一件事啊。然而学习烘焙咖啡豆是一个漫长而曲折的过程，本文列举出8个常见错误，常常会让咖啡爱好者踩坑，如何避免且听分解。

错误一：不对设备进行预热

　　根据所在地方以及当时的季节，烘焙设备的温度是会发生波动的，因此在烘烤之前，应该对设备进行预热，让烘焙机内部的热量均匀分布，保障各批次产品烘焙质量的一致性，并且可以确保所获得的温度读数是烘焙机的实际温度。

错误二：不做笔记

　　烘焙咖啡涉及许多重复的操作和例行程序，可以想见，在家烘焙时要将大部分精力都投入其中。但是，还是要在烘焙过程中做详细记录，当发现这批豆的味道与上一批完全不同时，就可以通过记录找出具体原因。

　　烘焙咖啡时，如果使用的是Artisan或Cropster之类的软件程序，系统会在烘焙过程中自动记录温度变化。如果要手动记录，建议每半分钟一次，从生豆装料的温度开始，直到熟豆从烘烤器中落入冷却托盘时的温度结束，还可以再细致一点，同时留意压力和气流的变化。

错误三：没有养豆

　　咖啡豆烘焙完成后，很多人可能迫不及待要立即品尝一下这一批次的产品，虽然新鲜度很重要，但为了品尝到清晰的咖啡风味，咖啡豆最好是先释放出烘焙时豆子内部蓄积的二氧化碳，也就是养豆，养豆时间长短取决于许多不同的因素，包括烘焙情况，咖啡种类和海拔高度等，一般来说，深烘焙的豆子放几天就可以饮用，而浅烘焙的豆子需要放置更长的时间。

错误四：烘烤不足和烘烤过度

　　烘烤不足和烘烤过度是常见的家庭烘焙错误中最难解决的问题之一。首先要想明白在这次烘焙中要达到怎样的效果，这有助于识别烘焙不足或烘焙过度时咖啡的外观，根据个人喜好获得最合适的烘焙曲线。怎样判断你的咖啡是烘焙不足还是烘焙过度呢？从物理上讲，烘焙不足的咖啡颜色会浅一点，放在桌子上，无法用拇指将其压碎。过度烘烤的咖啡通常被油脂覆盖，如果是严重过度烘烤的咖啡豆基本上已经变成碳，可以轻易碾碎还可能在桌上留下黑渍。就风味而言，烘焙不足的咖啡会有汤一般的厚重感，过度烘焙的咖啡会变得口感稀薄，而且味道会很苦。

错误五：不了解咖啡生豆

　　当购买了新的咖啡豆进行家庭烘焙时，有可能会很难得出与之完全匹配的烘焙曲线，这时需要了解豆子的特质，比如咖啡的产地、品种、种植海拔，处理方式等，了解得越多，就能更好地烘焙豆子。一般来说，体型较大的咖啡豆在烘焙机中加热所需的时间更长，密度较低的咖啡豆在烘烤开始时会更容易发热，水分含量高的咖啡豆将需要更多的热量才能到达一爆。这些微小差异还有很多，需要用时间去了解它们，这也是做笔记的真正意义所在。

错误六：没有运用风味发展阶段

　　如果在错误的时间停止升温，咖啡豆的温度会停滞，就不会让它产生应有的变化，通常这种风味发展不足的烘焙是在第一爆后太快下豆造成的，会让咖啡带有生味、草味，有点像花生的味道，浅焙咖啡如果有足够的发展时间、避开不讨喜的味道，可以通过第一爆后减缓升温率来操作。第一爆后停止加热并增加气流，延长第一爆和第二爆之间的时间，使豆子有更多的发展时间，而不一定要烘到深焙的程度，准确的时间安排取决于机器和批次的具体情况。

错误七：发生边缘焦烧

　　在刚开始烘焙的时候，如果咖啡的加热速度过快就会发生边缘焦烧，豆子的外表已经烧焦，而里面仍然是生的。所以没必要把生豆倒进预热到很高温度的滚筒中，而是将烘豆机使用预设温度预热、装入咖啡豆，然后维持足够高的热量，在合理的时间内达到第一爆。

错误八：没有保持设备清洁

　　操作一台清洁状况不佳的烘豆机会有很多潜在风险，堆积的油污会使机器容易发生故障，而通风道脏污的堆积也会减少气流，更严重的是烘豆机和通风系统累积过多可燃物质会引发火灾。保持设备清洁不仅可以减少以上风险，还可以避免之前烘烤过程中遗留任何影响下一批豆子风味的东西。除了定期清洁家用烘烤器外，还要确保烘烤区域干净整洁。

　　虽然每个人都有不同的烘焙技术，但是提高烘焙技能是需要时间去磨炼的，不断积累动手操作的经验，避免这些常见错误，让咖啡爱好者在烘焙各种咖啡豆时释放出真正潜力，同时还可以提高一致性和可重复性，通过尝试烘焙各种不同的咖啡豆，不断练习，还可以品尝到其中的不同之处。