春去花还在，四季有壁护

完全营养品：花粉

花粉是植物的雄性繁殖细胞，大小一般为10-100μm，由花粉壁和内含物组成。花粉是植物雄性配子体，存在于雄性花粉囊内，不仅具有低脂肪、高蛋白的特点，而且含有人体生存所需的多种营养物质，如多种维生素、酶、微量元素、生物活性物质等，人们称花粉为营养素的浓缩体，完全的营养源，植物高度浓缩的“微型营养库”，因此被誉为“完全营养品”。

近代科学研究和临床应用充分肯定了花粉的医疗保健作用，蜂花粉对心脑血管疾病、前列腺癌、前列腺增生 、肝病、习惯性便秘、贫血、糖尿病、哮喘等均有一定的治疗作用。

护花使者：花粉壁

研究表明，花粉是植物的雄性繁殖细胞，大小一般为10-100μm，由花粉壁和内含物组成。花粉壁主要是一层由孢粉素和纤维素组成的特殊的细胞壁，其理化性质非常稳定。它是花粉粒表面的一层坚硬而具有粘性的结构，在保护花粉免受环境破坏、促进花粉与昆虫以及花粉与柱头之间的附着与识别等方面具有重要作用。

例如，花粉壁在发育过程中可以维持小孢子膜的稳定，使得小孢子经过两次有丝分裂发育成成熟花粉后，在脱离孢子体期间能够保持水分维持其生殖活性，并抵御各种物理、化学及生物因素的侵扰。

内外双壁的守护

花粉壁的结构和成分远比一般的植物细胞的细胞壁复杂，后者主要由纤维素、半纤维素和果胶质组成。在大多数植物中，花粉壁包括内层（花粉内壁）和外层（花粉外壁）。花粉外壁比其他植物细胞壁都要复杂，分为两层：有蜂窝状的外壁外层以及平坦的外壁内层，分别有不同的组成模式。

外壁内层是在初生外壁降解以后形成的，作为外壁发育的骨架。花粉外壁由网格状结构的柱状层和顶盖层构成。花粉外壁的化学成分主要为极端抗腐蚀的孢粉素类物质，是由一些长链脂肪酸、氧化芬芳环以及苯基丙酸类物质聚合而成，其极其坚韧的结构和耐腐蚀性是花粉抵御环境压力或微生物侵袭时有效的保障。

花粉外壁还包含一些在早期花粉柱头识别阶段有重要作用的小分子。花粉外壁外覆盖一层脂质复合物，名为含油层或者花粉包被，对花粉的受精信号识别以及对柱头或昆虫的附着很关键。花粉外壁的成分主要由绒毡层细胞合成并分泌在药室中，沉着在小孢子表面后形成高度复杂的网状结构。

孢粉素：潜力无限的药物微胶囊壁材

孢粉素的独特稳定性使得空心孢粉素外壁胶囊成为用于药物递送的极具前景的材料。植物花粉中获得的孢粉素微胶囊具有结构稳定、高度网状化、热稳定性好、多孔、阻隔紫外线等特点，因此有许多研究将孢粉素微胶囊或其包覆其他复合材料得到的微胶囊用于包封一些药物，以达到保护药物免受胃酸反应破坏和缓释的目的。

研究表明，孢粉素在生物成像、掩盖气味甚至细胞接种支架等应用中具有出色的多功能性。孢粉素在其他领域也有广泛的应用，包括作为催化剂载体用于要求条件苛刻的催化剂系统，通过离子交换用于污水处理，进行抗压材料研发用于航空、医疗植入物和轻型防护材料等。

肠道健康的必需营养素

纤维素是一种重要的不可溶性膳食纤维，广泛存在于植物细胞壁，同时也是花粉壁的主要成分之一，由D-吡喃葡萄糖通过β-D-1,4 糖苷键连接构成。

花粉壁的膳食纤维具有良好的胆固醇结合能力，胆汁酸结合能力，能有效较低大鼠血清总胆固醇和LDL水平，有效控制餐后血糖上升幅度，可溶性膳食纤维的强持水性使它能够有效的改善葡萄糖耐量，对粪便微生物群具有益生元作用，明显改变粪便微生物群的结构，有利于有益菌丰度的增加。

有研究显示，高纤维素饮食能够降低LPS介导的肠道通透性，并保护肠道免于细胞凋亡，大程度上防止HFC饮食诱导的肠道菌群多样性丧失，增加与代谢健康有关的多种有益厌氧菌。

作者简介：

Kevin.Fang，食品科学研究生，主要从事功能性食品研发，尤其擅长于糖尿病、痛风、体重管理等领域的产品开发。