肠道"移民"凝结芽孢杆菌赋能新食品

直观的便秘、腹泻等胃肠道问题，隐形的免疫力低下、记忆力减退等问题，我们日常所接触的种种健康问题似乎都能与肠道微生态的状况建立联系，而益生菌作为肠道微生态的核心因子，已经衍生出了一个难以估计的庞大市场。

益生菌对健康的维护是多方面的，不仅可以与致病菌产生竞争性关系，而且能够刺激机体产生免疫因子，提升内生免疫指数。同时，益生菌还可以产生诸多有益的代谢产物，比如乳酸、丁酸、抗菌肽、酶类等，直接或间接发挥健康效应。因此，补充益生菌树立更为牢靠的微生态系统成为当下消费者首选的健康途径之一。

然而，体外补充的益生菌要想到达肠道并不容易，在胃酸及消化液的影响下，绝大多数益生菌都会失去活性。

目前针对活菌数不足的问题，主要有三个解决方案：一是增加益生菌总量，提高活菌率，当下的益生菌饮品多是"以量取胜"；二是采用包埋等新技术，使更多益生菌能够顺利到达肠道；三是筛选抗逆性菌株，但这种菌株的成功筛选往往伴随着专利的出现，产品应用成本也较高。而凝结芽孢杆菌因为会产生具有高抗逆性的孢子，能使更多益生菌顺利在肠道定殖，从而发挥健康效应，其已经成为应用最为全面的芽孢杆菌之一。

"无抗"农业的救星

畜牧养殖业在发展过程中面临的一大难题就是抗生素滥用和耐药性的问题，一边尽量减少抗生素的使用，而一边又离不开抗生素，因为及时、合理地使用抗菌药，既可以保障消费者健康，也可以保障产品质量并减少经济损失。

随着抗生素残留对自然及人体健康影响的持续加深，畜牧业健康已经成为大势所趋。我国自2018年就开始实施抗菌药的减量化行动，2020年1月1日起停止生产进口促生长类药物饲料添加剂，取而代之的是中草药、提取物、抗菌肽、细胞因子重组蛋白、酸化剂、微生态制剂等新型产品，其中微生态制剂最受欢迎。

凝结芽孢杆菌属于革兰阳性杆菌、过氧化氢酶阳性菌，是一种兼性厌氧菌，但当凝结芽孢杆菌进入生长稳定期后可表现为革兰阴性，其最适生长温度为 50℃，最适pH值为6.6-7.0。凝结芽孢杆菌能够在肠道大量产生乳酸，具有乳酸菌的特性，能够显著提高肠道的健康性，同时其也具有产生芽孢的特性，能提高杆菌在肠道的存活率，因此在早期也被称为芽孢乳酸杆菌。

除了能提高动物的免疫力外，还能增加动物的消化率，提高饲料利用率，尤其对断奶崽猪的作用较为显著，我国农业部2004年在第372号公告中批准其作为饲料添加剂。而指导凝结芽孢杆菌农业应用的首个标准《饲料添加剂凝结芽孢杆菌》(T/CSWSL022-2020)团体标准也于2020年12月31日正式实施。

契合肠道的"移民"

与我们常见的乳酸菌不同，凝结芽孢杆菌与肠道上皮细胞的粘附性较弱，所以在自然条件下一般很难在肠道中存在，大约4~7d时间肠道内的凝结芽孢杆菌便会通过排便而消失殆尽，但并不影响其在肠道中的活性作用，这主要依赖于芽孢的特性与人体较为契合。凝结芽孢杆菌芽孢在人体中约4-6h便可萌发，其中85%的菌体可顺利通过消化系统，最终于肠道中萌发并繁殖，其活跃期恰好处于在肠道的生存期。

凝结芽孢杆菌这种"移民"性质虽然不能长期存在于人体肠道，但能够快速提升肠道的健康度，因此也被作为药物用于肠道健康的护理。

2005年，原国家食品药品监督管理局就批准了一款凝结芽胞杆菌菌株作为治疗肠道疾病的新药，用于治疗肠易激综合征，缓解或消除腹胀、消化不良，防治抗生素相关性腹泻及伪膜性肠炎，治疗炎症性肠病等。此外，其在儿科适应症上也包括预防肺炎继发性腹泻、黄疸、湿疹、手足口病等症。

随着凝结芽孢杆菌健康效应的日益突出，从上世纪90年代开始，凝结芽孢杆菌作为新型益生菌产品就已经登上了保健食品的舞台。我国对于凝结芽孢杆菌的食用属性一直没有认可，直到2016年，卫计委发布关于发酵乳杆菌CECT5716等3个菌种的公告(2016年第6号)，正式将凝结芽孢杆菌列入《可用于食品的菌种名单》。

值得注意的是，凝结芽孢杆菌作为一种公认安全的益生菌，其功能性不断得到认可。在澳大利亚和新西兰，凝结芽孢杆菌还被批准用于包括"支持消化健康"、"帮助消化健康"和"促进消化健康"等一系列健康饮食声称。与动辄几十亿活菌的乳酸菌饮品相比，凝结芽孢杆菌的参与更能凸显健康效应。

突破食品加工“封锁”

受制于益生菌不稳定的特性，益生菌多出现在饮品、膳食补充剂等加工环境相对理想的产品中，很多大众喜闻乐见的产品很难看到益生菌的踪迹，而凝结芽孢杆菌的应用则可以将益生菌带出"禁地"。

凝结芽孢杆菌的一大特色便是能够抵抗食品加工的恶劣环境，其在100 ℃条件下处理 10 min 存活率可达 96%，即便经90℃、60min湿热处理或120℃、60min干热处理，其活菌数只下降了一个数量级，这是普通益生菌无法比拟的。

加拿大、澳大利亚、新西兰等国家早已批准将其主要应用于饮料、烘焙食品、烘焙混合料、早餐谷物、糖果等普通食品中，随着凝结芽孢杆菌应用的不断丰富，将来含有益生菌（凝结芽孢杆菌）的食品也会越来越多，普通食品也可不再普通。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。