菜中皇后

洋葱就是一种很普通的廉价家常菜。它肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，肥大鳞茎（即葱头）。生熟都可方便食用。据专家分析，一个重80～100克的生洋葱，所含的部分维生素和矿物质可以满足人体一天的正常需要。因此它还被誉为“菜中皇后”。

洋葱（学名：Allium cepa L.）是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向渐狭，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状；花粉白色，5～7月开花结果。

原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培，也是我国主要蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

另外，洋葱每100克中所含的营养物质也不少。比如: 镁 15 mg，维生素A 3 μg，磷 39 mg，钾 147 mg，钙 24 mg，锰 0.14 mg，铁 0.6 mg，铜 0.05 mg，锌 0.23 mg，硒 0.9 μg，维生素B1（硫胺素）0.03 mg，维生素B2（核黄素）0.03 mg，烟酸（烟酰胺）0.3 mg，维生素C（抗坏血酸），维生素E 0.14。

更有两种值得一提而特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种物质，使洋葱具有其他食物不可替代的健康功效。前列腺素A能降低血黏度，降低血压。洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少。

洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲，提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用。

根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种，从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。

洋葱可有效预防“富贵病”，洋葱含有黄尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖。洋葱中含有少量的棉子糖是一种功能性低聚糖，是洋葱抵御恶劣环境（耐寒、耐旱）的重要糖类。

洋葱中还能测到含槲皮质类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，与洋葱的燥湿解毒功能是一致的。

下面推荐几味洋葱菜品：

1.洋葱炒鸡蛋：洋葱 1个，鸡蛋 2个，盐 适量，生抽 2勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，葱姜丝 适量，醋 半勺，糖 1小勺，清水 适量

降压防癌的好食材——洋葱炒鸡蛋的做法步骤：

① 洋葱洗净切好备用。鸡蛋打散备用。

② 锅中放入底油后加入蛋液摊至九成熟盛出备用。

③ 锅中放入底油后加入葱姜丝煸炒，再加入洋葱煸炒。加入蚝油、生抽、老抽、糖、醋、清水煸炒。待洋葱稍软后加入鸡蛋煸炒。

④ 临出锅前加入盐调味即可。

2.洋葱炒肥牛卷：肥牛卷 200克，洋葱 半个，老抽 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，黑胡椒粉 半勺，淀粉 1勺，清水 小半碗

好吃到舔盘的秘制洋葱炒肥牛卷！拌饭巨香的做法步骤：

① 先调一个酱汁：碗中加入生抽+老抽+蚝油+胡椒粉+料酒+淀粉+半碗清水搅拌均匀。

② 肥牛卷放入开水中，焯30秒变色捞出备用，洋葱切丝。

③ 锅热入油，放入洋葱丝翻炒变软。放入肥牛卷炒匀。淋入调好的酱汁，翻炒均匀煮至粘稠即可。

④ 最后可加入一点葱花点缀。直接淋在米饭上变成肥牛盖浇饭！开吃！

还有一个用于外感风寒引起的头痛、鼻塞、身重、恶寒、发热、无汗的小方子，（可口可乐500毫升，加入洋葱100g切丝，生姜50g切丝，红糖少量，慢火烧开约5min，趁热饮。）

另外要着重强调一下，并不昰每个人都适合吃洋葱：

1. 患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。

2.患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。

3.患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情重。

总而言之，洋葱在一年四季都可以买到，而且又便宜，还对我们的健康有如此多的好处，您的餐桌上以后是不会多加一道″蔬菜皇后"呢？