茶树花，不可忽视的健康资源

       "唯有山茶偏耐久，绿丛又放数枝红"，这是陆游《山茶》一诗中的句子，是我国源远流长的茶文化之一瞥。古往今来，茶在众多文人墨客的作品中占据着独特的地位。然而，在茶树绿丛中绽放的"数枝红"，也就是茶树花，却成了茶叶的配角，鲜被提及。所谓"一花一世界"，茶树花的世界里藏着什么样的宝藏呢？

       茶树在我国有悠久的栽培历史，茶树花即茶树的生殖器官，着生于茶树新梢叶腋间，单生或数朵丛生。茶树花为完全花、两性花，由短花梗、花托、花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊组成，有单瓣和重瓣之分，花朵通常由5-9片花瓣组成。我国茶资源丰富，目前茶园面积约300万公顷，全国茶园茶树干花的年产量可达到659.34-879.12万吨。

       2013年，茶树花被国家卫计委批准为新食品原料，近几年的研究也表明茶树花在抗氧化、增强免疫力、延缓衰老、降血脂、降血糖、抗肿瘤等方面具有明显的活性，但是茶树花这一健康资源被重视的程度仍远低于茶叶，尚未得到有效的开发和利用。

       茶树的营养生长和生殖生长之间会互相竞争，为了提高茶叶的产量和品质，茶农往往会为了限制生殖生长而摘掉茶树花；随着无性繁殖技术在茶树种植中的普及，茶树花逐渐失去了繁殖后代的责任，茶农会使用生长调节剂抑制花芽分化，这些也是导致茶树花资源被浪费的原因。

       茶树花的主要活性物质与保健功效

       茶树花作为茶树重要的组成部分，所含生化成分的种类和含量与茶叶类似，包括多种芳香类物质、茶多酚、氨基酸、蛋白质、黄酮类、维生素、多糖、咖 啡 碱、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶等，其中，茶树花的干花中儿茶素含量高达75mg/g，而且活性多糖的含量高于芽叶，对人体十分有益。

       芳香类物质-茶树花中的芳香类物质含量丰富，精油含量高达1%。随着研究的深入，茶树花精油的成分分析日渐精细化，通过超临界萃取和气相色谱-质谱联用方法，已确定的茶树花精油中芳香成分多达89种[1]，主要包括苯乙酮、苯乙醇、氧化芳樟醇、丁二酸、苯甲醇、棕榈酸、β-紫罗兰酮、邻苯二甲酸、二异丁酯等，是良好的精油提取原料。

       氨基酸和蛋白质-茶树花种含有多种游离氨基酸，目前研究表明，茶树花中含有16种游离氨基酸，总量与茶芽叶接近，其中茶氨酸的含量明显高于茶芽叶[2]。茶氨酸是茶叶中最主要的氨基酸，具有护肝、安神、提高免疫力等有益功效。茶树花中蛋白质的含量高于茶芽叶，研究发现，茶树花中可被直接吸收利用的水溶性蛋白约占蛋白质总量的53.86%，比茶叶中的水溶性蛋白比例高得多[3]。

       茶多酚-茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是茶叶中特有的化学成分，分为儿茶素类、黄酮醇类、黄酮类、酚酸类、花色苷类和4-羟基黄烷醇类，在茶树花中的含量约2%-15%，这一数字较茶叶中茶多酚含量要低。在多种茶多酚物质中，儿茶素类含量最高，也是研究的重点对象，具有清除DPPH和ABTS+等多种自由基[4]、抗氧化、抗辐射的作用，是一类活性很高的天然抗氧化物质。与茶叶相比，茶树花中还存在两种甲基化儿茶素，具有抗过敏的作用。

       茶多糖-茶多糖是一种活性多糖，具有降血糖、降血脂、抗凝血、增强免疫力等作用。茶多糖的具体组分包括葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖、核糖等。多糖的作用位点在细胞表面，在发挥作用的同时，对细胞和机体的干预较小。茶树花中的茶多糖含量约1%-7%，明显高于茶叶中茶多糖含量。因此，加大茶树花多糖的提取和利用研究力度，可为医药、化工等行业提供优质的茶多糖资源。

       黄酮类化合物-这里指的是黄酮类茶多酚之外的黄酮类物质，具有消炎、抗氧化、降血糖、降胆固醇等生物活性。茶树花中的黄酮类物质主要分布在花粉中，多以苷的形式存在。茶树花花粉中黄酮类的含量高于其他花粉，是黄酮类物质提取的理想来源。

       其他活性物质-除以上几类物质外，茶树花中还含有茶皂素、咖 啡 碱、维生素、酶、微量元素等多种生物活性成分，协同发挥多种有益作用。

       加工工艺对茶树花品质的影响

       茶树花作为一种富含活性成分的健康资源，既可以经提取后作为添加剂使用，也可以作为花茶直接冲饮。茶树花的盛花期为10月中旬到11月中旬，要充分利用茶树花资源，通过适当的方法对鲜花进行加工是必不可少的。

       目前，茶树花的加工工艺主要有热风烘干、微波干燥、微波红外结合热辐射干燥、真空冷冻干燥等，不同的干燥方式对茶树花中茶多酚、茶多糖、氨基酸、茶皂素等活性物质具有不同影响。

       研究表明，微波杀青比加热杀青能够更多地保留茶多酚和氨基酸；微波杀青与恒温热烘干相结合的方法，所得到的干燥茶树花的外观和感官风味是最好的；锅式杀青烘干、微波杀青烘干、真空冷冻干燥三种方式处理后茶树花DPPH自由基的清除能力依次增强，与三种方式所得茶树花中多酚类物质含量呈正相关[5]。

       茶树花综合利用现状

       茶树花中大量的活性成分赋予了其在抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、抑菌以及美白等方面突出的保健功效，已在食品、医药、日化等领域受到重视并成功应用。

       在食品领域-茶树花已被用于制作花茶、花饮料、茶花保健酒、茶花糖等。将茶树花用于红茶的窨制，可以有效地提高红茶整体的香气及口感，使红茶蜜香明显；由茶树花磨成的花粉茶也进入市场，无需提前浸泡，可直接冲饮，兼具香甜的口感和方便的操作；茶树花泡酒或者制成具有天然花香味的茶花糖也是茶树花产品比较常见的形式。

       在日化用品领域-茶树花具有美白、抗菌的功效，其所含的皂素类物质还可以去污，精油含量也较高。因此茶树花被用于制作茶花香皂、洗手液、洗面奶、香水、面霜等日化产品，而且颇受欢迎。

       在医药领域-茶树花的应用尚处于实验室研究阶段，已取得许多阶段性成果。如，体外实验证明，茶树花中的黄酮类物质可有效抑制乳腺癌细胞MCF-7的增殖与迁移，具有潜在的乳腺癌治疗能力[6]；茶树花多糖可有效抑制小鼠S180肿瘤的增殖，显著增强小鼠的免疫力，并具有一定的减肥功效等[7]。

       小结

       我国茶树花资源丰富，开发潜力巨大，但目前对茶树花的利用主要集中在食品和日化用品领域，而且开发力度远远低于茶叶。茶叶的应用研究可以为茶树花的进一步深入开发提供宝贵的经验，而开发有价值的茶树花深加工产品，对于茶叶行业来说也是新的经济增长点，是茶叶行业未来发展的一大契机。

参考文献：

[1]傅丽亚,刘姝娟,马梦君,等.茶树花超临界CO2萃取工艺优化及萃取物GC-MS分析[J].西南大学学报（自然科学版），2015，37(4):123-131.

[2]徐人杰,王琳,汪名春,等.HPLC法测定茶树花中可溶性糖、儿茶素和游离氨基酸[J].食品科学，2012，33（10）：246-250.

[3]侯玲,沈娴,陈琳,等.茶树花蛋白质碱提和酶提工艺优化及其功能性质[J].浙江大学学报（农业与生命科学版）,2016,42(4):442-450.

[4]马蕊,林勇,滕翠琴,等.茶树花体外抗氧化活性[J].食品工业,2019(6):218-221.

[5]黄艳,商虎,朱嘉威，等.加工工艺对茶树花品质及抗氧化活性的影响[J].食品科学,2020,41(11):165-170.

[6]向明钧,周卫华,石发宽,等.茶树花黄酮类物质抗肿瘤作用研究[J].食品工业科技,2013,34(12):157-160.7

[7]QuanH,LingZJ,PumingHe,etal.ImmunomodulatoryandAntitumorActivityofPolysaccharideIsolatedFromTeaPlantFlower[J].Prog.Biochem.Biophys.,2010,37(6):646-653.