食品风味是什么?而食品风味的特点又是什么呢？食品风味是指由甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜七种这七种味混合而成，还由许多赋予食品芳香的化合物构成，使食品的风味非常复杂。
【食品风味是什么？】
大多数食品的风味还不能被完整地描述出来。更为复杂的是，由于人们文化和生理上的差异，不同的人对同一种食物的接受能力不一样，喜好不同，在评价风味的时候，会掺杂许多主观因素，导致质量评价意见上的差异。依据不同的目的，可以用不同的方法评价风味,，有些风味物质能够用仪器以及化学或物理的方法测量出来，例如盐、糖和酸。
实际上，食品所产生的风味是建立在复杂的物质基础之上的，就风味一词而言，"风"指的是飘逸的，挥发性物质，一般引起嗅觉反应。"味"指的是水溶性或油溶性物质，在口腔引起味觉的反应。
风味物质是指能够改善口感。赋予食品特征风味的化合物，它们具有以下特点：
1、 食品风味物质是由多种不同类别的化合物组成，通常根据味感与嗅感特点分类，如酸味物质、香味物质，而酸味物质一般具有相同的结构特点，但香味物质的结构差异很大。
2、 除开少数几种味感物质作用浓度较高以外，大多数风味物质作用浓度都很低。
3、 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、易与其他物质发生作用，因而在食品加工中，微小的差别都能导致食品风味很大的变化。
4、 食品的风味是由多种风味物质组合而成的，一般食品中风味物质越多，食品的风味就越好。
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