资讯 > 营养保健品 > 脱脂豆粉如何分类且有哪些应用价值？
脱脂豆粉是大豆经溶剂浸出提油后磨粉得到的产物，其粗蛋白含量高达45%，加工工艺避免了蛋白质的过度变性，其大豆蛋白仍具有良好的食用加工性能，有较平衡的必需氨基酸组成，尤其是含有其他植物性蛋白质易缺的赖氨酸，此外还含有碳水化合物、矿物质以及多种维生素，营养价值高，应用范围广。
【脱脂豆粉】
食用级的脱脂豆粉按加工温度分为高温脱脂豆粉和低温脱脂豆粉，低温脱脂豆粉因其变性程度低，是食品加工中重要的蛋白质来源和营养来源，用于肉制品、焙烤食品、挤压组织化植物蛋白等食品领域中。高温脱脂豆粉用于生产豆浆、发酵豆粕和大豆蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白及大豆异黄酮。
大豆经过榨油后剩余的豆粕细磨制成的脱脂豆粉，其蛋白质含量约在之间，蛋白质分子结构中含有氨基、经基和梭基等活性基团可提供良好的化学改性机会，采用不同改性手段可制得性能良好的环保胶粘剂，这使大豆成为可再生资源制造环保型木材胶粘剂最为理想的研究对象，具有很高的开发与应用价值。
应用酶法处理脱脂豆粉可以用于生产冰淇淋。酶法处理脱脂豆粉条件温和、安全可靠，通过改性可以改善脱脂豆粉中蛋白质的起泡性、溶解性和乳化性等功能特性，这些功能特性与生产冰淇淋所需的原料性能一致，符合冰淇淋实际生产的要求。
脱脂豆粉中，除了脂肪含量低于大豆外，大豆中的其他营养成分基本得到了保留，以脱脂豆粉为原料，研制适合于痛风病人食用的低嘌呤脱脂豆粉，可以补充痛风病人营养摄入的不足及提高脱脂豆粉的利用率。
谷维素是从谷类植物油中提取的一类天然生物活性物质，主要成分为γ-谷维素及其他植物甾醇类化合物。谷维素因其具有抗氧化、降血脂、调节血糖及保护心血管的多重功效，广泛应用于保健食品、功能性饮品及营养补充品，是现代健康产业的重要原料。
速溶桂花粉是以优质桂花为原料，通过提取、浓缩、喷雾干燥等工艺制成的可快速溶解的粉末。速溶桂花粉保留了桂花独特的芳香成分及天然营养物质，便于冲泡和加工，广泛应用于茶饮、糕点、饮料及功能性食品中，是现代食品产业的重要天然原料。
速溶冰红茶粉是以优质红茶为原料，通过提取、浓缩及喷雾干燥等工艺制成的可快速溶解茶粉。速溶冰红茶粉保留了红茶的天然香气和茶多酚成分，同时便于冲泡与携带，是现代茶饮及功能性饮品的重要原料。
速溶砖茶粉是以传统砖茶为原料，通过粉碎、提取、干燥等工艺制成的可快速溶解茶粉。速溶砖茶粉保留了砖茶的独特风味和丰富营养成分，如茶多酚、氨基酸及矿物质，同时便于冲泡和携带，成为现代茶饮及功能性饮品的重要原料。
乳糖醇是一种天然糖醇，通常由乳糖经氢化反应制得，具有甜味、低热量及良好稳定性。乳糖醇广泛应用于糖果、烘焙、乳制品及功能性食品中，是现代低糖和健康食品开发的重要原料之一。
豌豆淀粉是从豌豆中提取的高纯度天然淀粉，具有良好的凝胶性、成膜性和稳定性。豌豆淀粉以其天然、安全、可再生的特点，被广泛应用于食品加工、饮料、烘焙及功能性食品中，是现代食品工业的重要原料之一。
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