资讯 > 营养保健品 > 脱脂豆粉如何分类且有哪些应用价值?
脱脂豆粉是大豆经溶剂浸出提油后磨粉得到的产物,其粗蛋白含量高达45%,加工工艺避免了蛋白质的过度变性,其大豆蛋白仍具有良好的食用加工性能,有较平衡的必需氨基酸组成,尤其是含有其他植物性蛋白质易缺的赖氨酸,此外还含有碳水化合物、矿物质以及多种维生素,营养价值高,应用范围广。
【脱脂豆粉】
食用级的脱脂豆粉按加工温度分为高温脱脂豆粉和低温脱脂豆粉,低温脱脂豆粉因其变性程度低,是食品加工中重要的蛋白质来源和营养来源,用于肉制品、焙烤食品、挤压组织化植物蛋白等食品领域中。高温脱脂豆粉用于生产豆浆、发酵豆粕和大豆蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白及大豆异黄酮。
大豆经过榨油后剩余的豆粕细磨制成的脱脂豆粉,其蛋白质含量约在之间,蛋白质分子结构中含有氨基、经基和梭基等活性基团可提供良好的化学改性机会,采用不同改性手段可制得性能良好的环保胶粘剂,这使大豆成为可再生资源制造环保型木材胶粘剂最为理想的研究对象,具有很高的开发与应用价值。
应用酶法处理脱脂豆粉可以用于生产冰淇淋。酶法处理脱脂豆粉条件温和、安全可靠,通过改性可以改善脱脂豆粉中蛋白质的起泡性、溶解性和乳化性等功能特性,这些功能特性与生产冰淇淋所需的原料性能一致,符合冰淇淋实际生产的要求。
脱脂豆粉中,除了脂肪含量低于大豆外,大豆中的其他营养成分基本得到了保留,以脱脂豆粉为原料,研制适合于痛风病人食用的低嘌呤脱脂豆粉,可以补充痛风病人营养摄入的不足及提高脱脂豆粉的利用率。
硅胶干燥剂是一种被广泛应用于各个领域的防潮剂。它以其卓越的吸湿性能和保护作用而备受推崇。本文将介绍硅胶干燥剂的特性、应用范围以及在保护产品免受潮湿影响方面的重要作用。
水解胶原蛋白肽是一种备受关注的营养成分,具有丰富的功能和益处。它是经过水解处理的胶原蛋白,具有更好的吸收和利用性,被广泛应用于健康和美容领域。本文将介绍水解胶原蛋白肽的特点、作用机制以及其在健康与美容中的重要性。
缓冲乳酸是一种在运动领域中广受关注的营养补充品。它以其对运动表现的积极影响而备受赞誉。本文将介绍缓冲乳酸的作用机制、运动中的应用以及对能量支持与恢复的重要作用。
胚芽旋流器是一种在粮食加工中广泛应用的创新设备,它能够有效分离粮食中的胚芽和其他杂质,提高加工效率和产品质量。本文将介绍胚芽旋流器的原理、工作方式以及在粮食加工中的重要性。
全自动高速束带机是一种现代化的设备,广泛应用于各行各业的包装领域。它以其高效、智能的特点而备受瞩目。本文将介绍全自动高速束带机的工作原理、应用领域以及对生产效率的重要提升。
脱气系统是一种在工业生产中广泛应用的设备,用于去除流体中的气体或气泡。它能有效提升生产过程的效率和质量。本文将介绍脱气系统的原理、工作方式以及在各个领域中的重要性。
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