资讯 > 加工包装机械 > 制作脱脂豆粉有哪些注意事项？
脱脂豆粉虽含有大量蛋白质、碳水化合物,有很高的营养价值,但过去一般都是用原大豆来制造精制脱脂豆粉的。为了保持豆粉的增粘作用,除了在低浓度情况下制成粉状外,还无其它适当方法。另外为了制造类似脱脂乳粉之类的其它食品,可在大豆粉中加人各种糖类。为除去豆粉中的豆臭味,还需将溶液进行加热处理。此时溶液往往会出现褐变的现象,特别是可溶性含氮量较低时。
【脱脂豆粉】
如果用此方法处理脱脂豆粉,即或用高浓度溶液也可以进行制粉,操作效率比过去方法也有所提高。同时,还可使粉状物的容积和可榕性含氮量大约增加二分之一左右。此外,还要抑制产品的褐变,才能够制出风味、色泽均佳,价格低廉的精制豆粉。此方法所使用的重亚硫酸钾,是当作食品加添加剂作漂白用的。这在食品的使用上是允许的。在添加豆粉和糖的混合液时,由于其粘牲的降低很大,而致使产品中的可溶性氮增加,加之因抑制品褐变,其作用为液体的粘性降低,从而在提高操作效率上大有稗益。再者、乳糖、蔗糖,或葡萄糖在脱脂豆粉的水溶液中,是溶存于脱脂豆粉的粒子之间,仗豆粉溶液粘度适当降低,同时也有增补甲基重亚硫酸钾粘度降低的作用。此外这些糖类还能给予脱脂豆粉以营养上的平衡。
此方法的主要特点是在脱脂豆粉中加入乳糖、蔗糖或葡萄糖等一种或几种糖类,在温水中溶解后再加人甲基重亚硫酸钾或还原漂白剂使其降低原液粘度,以便在较高浓度下将溶液制成粉,在提高操作效率和加热效果的同时,制出风味、色泽均佳的优良食用粉状蛋白质。
其日的是降低生产营养丰富,营养价值高的精制脱脂豆粉的成本。
鱼胶原蛋白粉是从深海鱼类的鱼皮、鱼鳞或鱼骨中提取的高纯度胶原蛋白粉末，主要含有Ⅰ型胶原蛋白和丰富的氨基酸。鱼胶原蛋白粉具有促进肌肤弹性、保湿抗皱、增强骨骼和关节健康的功能，是美容保健品、功能性食品及营养补充剂中的优质原料。
陈皮提取物是从成熟橙皮（陈皮）中提取的天然植物活性成分，主要含有柠檬烯、黄酮类化合物及挥发油。陈皮提取物具有健脾理气、促进消化、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
葛根提取物是从葛根中提取的天然植物活性成分，主要含有异黄酮类化合物、大豆苷元及多糖。葛根提取物具有扩张血管、改善微循环、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中重要的原料。
海带提取物是从海带中提取的天然活性成分，主要含有褐藻多糖、碘、膳食纤维及多种矿物质。海带提取物具有调节血脂、抗氧化、增强免疫力和促进代谢的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳清粉是从牛奶中分离乳清后加工而成的高蛋白粉末，主要含有乳清蛋白、乳糖、矿物质及多种氨基酸。乳清粉具有易消化吸收、高生物利用率、促进肌肉合成和增强免疫力的特点，是保健品、运动营养食品及婴幼儿配方中常用的重要原料。
海藻糖是一种天然多糖，主要来源于海藻及部分菌类。海藻糖具有良好的保湿性能、抗氧化能力及调节能量代谢的作用，因此被广泛应用于食品、饮料、化妆品以及保健品领域。海藻糖因其天然、安全和功能性强的特点，成为现代健康产品和高端食品的重要原料。
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