资讯 > 食品原材料 > 红曲卡拉胶有什么特性？
红曲卡拉胶，是从红藻科的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等品种海藻中提取的天然存在的阴离子硫酸盐线性多糖。20 世纪50 年代美国化学学会正式命名。红曲卡拉胶是三种主要的多糖凝胶之一，美国FDA 已将红曲卡拉胶的部分应用加入GRAS（公认安全）清单。红曲卡拉胶性能优异，表现出优秀的凝胶特性和流变特性、与其它食品胶广泛的配伍性和协同增效作用、与蛋白质具有强烈的交互作用和乳化稳定作用。
【红曲卡拉胶】
不论是在食品行业还是非食品行业，红曲卡拉胶都是一种用途极多的原料。红曲卡拉胶不具有营养价值，但由于它的生物相容性、可生物降解性、高保水性和凝胶特性，被广泛用作食品和化妆品的凝胶剂、稳定剂和增稠剂。
红曲卡拉胶具有可溶解特性，并呈亲水胶体状态。它溶于水而不溶于绝大多数有机溶剂。能与水互溶的醇和酮在与红曲卡拉胶溶液混合时，其最多可达40% 的量而不致使红曲卡拉胶凝聚析出。一些极性更高的溶剂，如甲酰胺、N，N-二甲基甲酰胺等，可以有更高的混合比例，而它们在单独使用时则能使红曲卡拉胶发生明显的膨胀。有许多因素可影响红曲卡拉胶在水中的溶解性，其最重要的有红曲卡拉胶的类型、反离子的存在、其他溶质和温度。此外，红曲卡拉胶还具有蛋白质反应性。蛋白质是两性聚电解质，在介质pH 低于其等电点的情况下，蛋白质大分子带正电荷，能与带负电荷的红曲卡拉胶分子发生强烈的反应。此反应与红曲卡拉胶大分子双螺旋化产生协同作用可提高凝胶强度10 倍左右。如果介质pH高于蛋白质的等电点时，蛋白质大分子带负电荷，加入同样带负电荷的红曲卡拉胶，就可以避免某些金属离子（如Ca2+）对蛋白质发生凝析作用。
桑叶浓缩粉是从新鲜桑叶中提取并浓缩而成的天然活性成分，主要含黄酮类、多糖、γ-氨基丁酸及多种矿物质。桑叶浓缩粉具有调节血糖、抗氧化、降脂和增强免疫力等多重功效，因此广泛应用于保健品、功能性饮料及营养补充剂。随着人们对天然植物活性成分关注增加，桑叶浓缩粉逐渐成为现代健康管理的重要选择。
桑葚浓缩粉是从新鲜桑葚果实中提取并浓缩而成的天然活性成分，主要含花青素、多酚、维生素和矿物质。桑葚浓缩粉具有抗氧化、护肝明目、调节血脂及增强免疫力的功效，因此广泛应用于保健品、功能性饮料及营养补充剂。随着人们对天然植物营养成分的关注，桑葚浓缩粉逐渐成为健康管理的重要选择。
桔梗浓缩粉是从桔梗根部提取并浓缩而成的天然活性成分，主要含皂苷、多糖及黄酮类物质。桔梗浓缩粉具有润肺止咳、抗炎、增强免疫力等多重功效，因此广泛应用于保健品、功能性食品及营养补充剂。随着人们对天然植物健康成分关注增加，桔梗浓缩粉逐渐成为现代健康管理的重要原料。
黄芪提取物是从黄芪根部提取的天然活性成分，主要含黄芪多糖、黄酮类和皂苷。黄芪提取物以其增强免疫力、抗疲劳、调节代谢和抗氧化的多重功效，被广泛应用于保健品、功能性饮料及营养补充剂。随着现代人对天然植物活性成分关注增加，黄芪提取物逐渐成为健康管理的重要选择。
玛咖提取物是从秘鲁安第斯高原的玛咖根中提取的天然活性成分，主要含玛咖烯、玛咖酰胺、多糖及氨基酸。玛咖提取物因其提升体力、增强耐力、抗疲劳及调节内分泌的功效，被广泛应用于保健品、功能性饮料及营养补充剂。随着现代人对天然植物功能成分关注增加，玛咖提取物成为健康管理与活力提升的重要选择。
红景天提取物是从高原红景天植物中提取的天然活性成分，主要含红景天苷、黄酮类及多糖物质。红景天提取物具有抗疲劳、增强免疫力、抗氧化及调节代谢等多重功效，因此在保健品、功能性饮料及营养补充剂中广泛应用。随着现代人对天然健康成分关注增加，红景天提取物逐渐成为健康管理的重要选择。
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