运动营养新潮头，谷氨酰胺的功能特性及应用现状

　　运动营养品产业近年来风头正劲，多元化的产品竞相推出，从基础到个性化，总能找到契合需求的品类，这必然少不了原料的支撑，胆碱、牛磺酸、氨基酸、HMB等都能独自引领一股潮流，原料的创新极为重要。

　　谷氨酰胺，是谷氨酸的酰胺，通常指其左旋体L-谷氨酰胺。谷氨酰胺是蛋白质合成中的编码氨基酸，是一种非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来，谷氨酰胺也是机体含量最为丰富的氨基酸，约占全部游离氨基酸的60%以上。大多数氨基酸都有独特的生理功能，但谷氨酰胺的作用更为广泛，自1935年人们发现谷氨酰胺的合成与代谢途径后，其功能作用得到大量研究，目前已成为最有研究价值的氨基酸之一。

　　谷氨酰胺的功能作用

　　1、增强免疫能力，谷氨酰胺能促使淋巴细胞、巨噬细胞的有丝分裂和分化增殖，增加细胞因子TNF、IL-1等的产生和磷脂的mRNA合成，是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的物质；

　　2、维护胃肠道健康，谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质，能够防止肠道粘膜萎缩，保持正常肠道粘膜重量、结构及蛋白质含量，增强肠道细胞活性，改善肠道免疫功能，减少肠道细菌及内毒素的易位；

　　3、提高身体机能，谷氨酰胺主要储存在脑、骨骼及血液中，其参与体内谷胱甘肽的合成，同时，具有改善机体代谢、氮平衡、促进蛋白质合成、增加淋巴细胞总数的功能，从而提高身体机能。

　　4、增强耐力，谷氨酰胺在体内含量十分丰富，但在疾病、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下，机体对谷氨酰胺的消耗量增加，进而导致肌肉蛋白的分解，维护谷氨酰胺的正常水平，则能有效提高耐力，防止肌肉减少。

　　谷氨酰胺在药品上的应用

　　研究指出，谷氨酰胺能促进正常胃粘膜内防御因子的生成，对溃疡愈合的肉芽形成也有促进作用，对胃肠粘膜损伤具有明显的修复作用。1979年日本率先将其用于抗溃疡药物，并且得到了良好的市场反馈，目前已是我国治疗胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡及肠道功能紊乱的常用药物。

　　谷氨酰胺在保健食品中的应用

　　谷氨酰胺具有改善机体代谢、提高免疫力、保肝护肝等多种作用，这也是谷氨酰胺保健食品的主要功能体现，但由于谷氨酰胺相关产品起步较晚，相关功能领域的产品很多，并且其药物作用的市场接受度更高，因此，由其开发的保健食品并不多见。

　　谷氨酰胺在特殊膳食中的应用

　　谷氨酰胺的应用时间并不长，因此相关的标准法规较为滞后，其在使用中的定位较为"模糊"。谷氨酰胺在我国有三个使用领域：1、特殊医学用途配方食品，GB29922中规定谷氨酰胺是可用于特医食品的氨基酸种类，同时也是尿素循环屏障配方中限制使用的种类。2、运动营养食品，GB24154中将谷氨酰胺列为速度力量类及运动恢复类的建议添加成分，由于实施细则的滞后，其应用尚不规范。

　　健身产业是消费升级的新产物，据不完全统计，2018年全国经常参加体育锻炼的人数达到6亿多人，其综合健身人数已经接近全国人口的一半，而健身产业带来的产值已经突破1500亿元，其复合增长率约为7.6%。谷氨酰胺在强力增肌方面的作用，能够更加贴合潮流，是继HMB后又一大热的运动营养原料，其在运动营养领域有着广阔的应用前景，