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运动营养新潮头,谷氨酰胺的功能特性及应用现状
类别:编辑推荐 更多内容: 食品加工在线发布时间:2019-10-10

运动营养品产业近年来风头正劲,多元化的产品竞相推出,从基础到个性化,总能找到契合需求的品类,这必然少不了原料的支撑,胆碱、牛磺酸、氨基酸、HMB等都能独自引领一股潮流,原料的创新极为重要。

  运动营养品产业近年来风头正劲,多元化的产品竞相推出,从基础到个性化,总能找到契合需求的品类,这必然少不了原料的支撑,胆碱、牛磺酸、氨基酸、HMB等都能独自引领一股潮流,原料的创新极为重要。

  谷氨酰胺,是谷氨酸的酰胺,通常指其左旋体L-谷氨酰胺。谷氨酰胺是蛋白质合成中的编码氨基酸,是一种非必需氨基酸,在体内可以由葡萄糖转变而来,谷氨酰胺也是机体含量最为丰富的氨基酸,约占全部游离氨基酸的60%以上。大多数氨基酸都有独特的生理功能,但谷氨酰胺的作用更为广泛,自1935年人们发现谷氨酰胺的合成与代谢途径后,其功能作用得到大量研究,目前已成为最有研究价值的氨基酸之一。

  谷氨酰胺的功能作用

  1、增强免疫能力,谷氨酰胺能促使淋巴细胞、巨噬细胞的有丝分裂和分化增殖,增加细胞因子TNF、IL-1等的产生和磷脂的mRNA合成,是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的物质;

  2、维护胃肠道健康,谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质,能够防止肠道粘膜萎缩,保持正常肠道粘膜重量、结构及蛋白质含量,增强肠道细胞活性,改善肠道免疫功能,减少肠道细菌及内毒素的易位;

  3、提高身体机能,谷氨酰胺主要储存在脑、骨骼及血液中,其参与体内谷胱甘肽的合成,同时,具有改善机体代谢、氮平衡、促进蛋白质合成、增加淋巴细胞总数的功能,从而提高身体机能。

  4、增强耐力,谷氨酰胺在体内含量十分丰富,但在疾病、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下,机体对谷氨酰胺的消耗量增加,进而导致肌肉蛋白的分解,维护谷氨酰胺的正常水平,则能有效提高耐力,防止肌肉减少。

  谷氨酰胺在药品上的应用

  研究指出,谷氨酰胺能促进正常胃粘膜内防御因子的生成,对溃疡愈合的肉芽形成也有促进作用,对胃肠粘膜损伤具有明显的修复作用。1979年日本率先将其用于抗溃疡药物,并且得到了良好的市场反馈,目前已是我国治疗胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡及肠道功能紊乱的常用药物。

  谷氨酰胺在保健食品中的应用

  谷氨酰胺具有改善机体代谢、提高免疫力、保肝护肝等多种作用,这也是谷氨酰胺保健食品的主要功能体现,但由于谷氨酰胺相关产品起步较晚,相关功能领域的产品很多,并且其药物作用的市场接受度更高,因此,由其开发的保健食品并不多见。

  谷氨酰胺在特殊膳食中的应用

  谷氨酰胺的应用时间并不长,因此相关的标准法规较为滞后,其在使用中的定位较为"模糊"。谷氨酰胺在我国有三个使用领域:1、特殊医学用途配方食品,GB29922中规定谷氨酰胺是可用于特医食品的氨基酸种类,同时也是尿素循环屏障配方中限制使用的种类。2、运动营养食品,GB24154中将谷氨酰胺列为速度力量类及运动恢复类的建议添加成分,由于实施细则的滞后,其应用尚不规范。

  健身产业是消费升级的新产物,据不完全统计,2018年全国经常参加体育锻炼的人数达到6亿多人,其综合健身人数已经接近全国人口的一半,而健身产业带来的产值已经突破1500亿元,其复合增长率约为7.6%。谷氨酰胺在强力增肌方面的作用,能够更加贴合潮流,是继HMB后又一大热的运动营养原料,其在运动营养领域有着广阔的应用前景,

信息来源:食品加工在线 作者:刘刘球

版权所有,未经允许,不得转载。

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