生酮减脂，不一样的产品开发

　　据笔者从代工厂了解到，生酮减脂产品在去年和前年比较火爆，新品牌林立，老品牌扩张，但到了今年则快速降温，表现为新品牌快速退潮，老品牌依旧坚持，偶有新品牌谨慎探索。减肥产品一直是代工厂经久不衰的产品项目，而对于近几年来新兴的生酮类减肥产品，市场大起大落，非常耐人寻味。

　　首先还是来不厌其烦的讲一下生酮减脂的原理：

　　当机体摄入葡萄糖不足时，机体可动员脂肪而产生酮体，故名"生酮"。"生酮"减脂是一种模拟禁食的饮食方法，其目的就是动员体内的脂肪分解；生酮减脂也需要造成一定的能量负平衡，但在这种葡萄糖不足的模式下，机体则会通过分解脂肪来供能，从而达到减肥的目的。

　　生酮减脂产品与传统减肥产品的几点区别：

　　1）大众的接受程度相对较低，受固有减肥概念影响深刻

　　不可否认，减肥产品在蓬勃发展的同时，很多从事减肥工作的人群其专业素养并没有与之匹配。减肥产品往往与高毛利，快速营销的路子相结合，中国企业一直缺乏长远的经营和规划。

　　国外则以代餐产品为主，其他有利于减肥的功能性因子为辅，不断研究和进行临床试验，几十年甚至上百年的企业有非常多。

　　人们对于减肥存在着刻板印象，就是能少吃就尽量少吃，肉类等荤菜在减肥的进程中被视为禁忌。在生酮减脂期间，很大一部分人群会受到以往减脂经验的干扰，从而对营养师的依从性较差，根据自己的认知来调节食谱，从而造成生酮效果延续性差。

　　2）产品的形式与口感相对单一保质期短

　　由于生酮减脂的每日饮食中，脂肪的供能比有一定的要求，故表现在产品中，原料很大一部分要选用脂肪类的原料。再者，一般食品工业调节口感会使用水果粉，糖类等原料，但由于碳水化合物的限制，一般的调节口感的手段受到限制，导致生酮类的产品可开发的口味比较单一。

　　产品形式上也是受脂肪类原料的影响，以冷加工糕点为例，则表现为粉类质感为主，颗粒感欠缺，容易腻；原料的形式影响使其更不能加工成颗粒类的营养棒，以增加咀嚼感。

　　脂肪类原料易发生蚝败，，影响了产品总体的保质期，相比普通的蛋白棒，生酮棒的保质期会缩短1/4，一定程度影响了产品推广策略以及后期的维护运营成本。

　　3）坚持度相对较低

　　生酮减脂这种严格限制碳水化合物摄入的减脂模式，对于中国人的饮食传统来说，坚持度会比较差。中国几千年的传统饮食模式中，基因中就带有"宁可不是肉，不可不喝粥"的饮食习惯。"生酮减脂"一开始的"可以吃一切荤菜"的减脂口号，听起来很美好，但是很容易烦腻而造成无法坚持下去。一般的减肥，都需要坚持一个月以上的饮食结构干预，才能取得初步的成效。相比于不摄入碳水，中国人对不摄入脂肪更有耐受度。

　　4）成本相对高

　　生酮减脂产品的原料成本相对较高，如中碳链甘油三酯（MCT），其以往的应用范围为早产儿的配方粉，功能性食品等高端的产品中。因生酮类原料需要用到大量的脂肪类原料，所以总体成本比一般的能量控制的减肥产品要很多。

　　5）需要更为专业的指导

　　"生酮"最早并不是应用在体重管理领域，而是医学界用于治疗癫痫病人，其中的机制也已明确，有着非常严谨的临床科学研究。此外，"生酮"的应用范围还包括减缓肿瘤生长、减脂等，其背后的理论知识是非常可靠的。

　　但是，"生酮"如果遇上减肥的传统扩张模式，其背后的支持团队其专业性有待提高。"生酮"减脂的过程中遇到的各种身体不适应症状也因为背后的支持团队缺乏医学背景而缺少有效的干预和再研究。

　　所以，生酮的产品开发与传统的减肥产品开发还是不一样的。

　　首先，生酮减肥的产品属于专业性较强，比较小众的一个领域，不适合快速扩张，适合静耕细作。

　　生酮的产品开发需要持续解决――增强人们对抗传统习惯的坚持度，可以从以下几个方面入手：

　　1）多样化产品的再拓展：如各种口味的生酮香肠、生酮饼干等；

　　2）模拟碳水化合物口感的产品介入：如膳食纤维类的面条模拟主食；膳食纤维

　　3）持续开发人们传统意义上接受度高的产品：如脂肪类原料汤底的咸味汤等大众接受度较高的口味。

　　以上便是对于生酮产品的开发思考，但是，最主要还是要如何平衡好经济效益与产品开发深耕之间的关系。生酮减脂需要持续不断的案例和适合中国人习惯模式的探索才能获得长足的发展，其本身的适应性在中国才是一个开始，需要生产企业，临床工作者，原料开发者共同的努力。

　　作者简介：Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方乳粉的研发工作。