茶多酚的功效与作用

        近年来，多酚在功能食品，营养和制药工业得到了广泛的的研究和应用。多酚由最多最普遍的植物代谢产物组成，是人类和动物饮食的重要组成部分，具有广泛的生理活性如抗氧化、抗炎症、抗菌和抗病毒活性。大量的人体临床研究和流行病学数据表明多酚可以减缓癌症，降低心血管疾病的风险，神经退行性疾病，糖尿病，骨质疏松症，最有可能成为癌症化学预防和抗癌的试剂。

        茶多酚包含了茶叶里的主要活性成分，因此绿茶被认为膳食多酚类物质尤其是黄酮类。表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是绿茶里最主要的儿茶素类，占总儿茶素50-80%的含量。EGCG被认为绿茶里面最有生物活性的成分。茶多酚还包含表儿茶精（ECG）、表焙儿茶素（EGC）、表儿茶素、儿茶素。剩余的茶叶固体包含咖 啡 因、茶氨酸、茶黄素、茶红素、槲黄素 、没食子酸、绿原酸。研究表明茶多酚具有显著的生理活性，包括抗癌活性、抵抗糖尿病、抗肥胖、抗氧化、抗菌等生理活性：

        · 抗癌活性：如EGCG和EC、ECG和EC、EGC和EC具有协同诱导PC-9细胞的凋亡，EGCG和亚磺酰茚酷酸或者EGCG和三苯氧胺协同处理可以显著增加癌细胞的凋亡，这些结果证明绿茶本身是一个有效的和实用的癌症预防剂，比EGCG具有更好的效果，而且可以增强抗癌药物的药效。

        · 抵抗糖尿病：很多研究表明喝绿茶可以防止肥胖，尤其是II型糖尿病，绿茶的水提物可以降低血糖含量和血浆里胰岛素的水平。

        · 抗肥胖：茶多酚拥有很好的抵抗肥胖的效果，被认为是很好抗肥胖剂。

        · 抗氧化活性：茶多酚里由于能够猝灭自由基和螯合过渡金属表现出强烈的抗氧化活性。

        · 抗菌活性：茶多酚具有显著的抗真菌和抗微生物的作用如阴道的病原体,变形杆菌,酿脓链球菌、白色念珠菌等[4]。

        · 抗高血压和心血管疾病：流行病学实验表明茶多酚可以预防心血管疾病。

        · 神经保护作用：茶多酚有神经保护作用有利于治疗帕金森和老年痴呆症。

        茶多酚中的儿茶素含量由于其在加工过程中的差相异构化和降解导致其含量很容易降低。食品体系里的pH、温度、氧气含量、金属离子的存在和其它活性成分的浓度都将会影响到儿茶素的稳定性。绿茶中的已经确定结构的表儿茶素如EGCG、EGC、ECG和EC是顺式结构，它们可以分别转换成它们的差相异构体非表儿茶素如GCG、GC、CG和C。这样的差相异构化转化是非可逆的。一般高温时儿茶素会发生差相异构化。

        EGCG是一个含有四个苯环结构和八个羟基基团高亲水性多酚。EGCG是绿茶儿茶素里的主要成份，这与绿茶有利于健康有密切的关系。EGCG具有强烈的抗氧化作用，在所有儿茶素里面抗氧化活性，可作为抗氧化剂添加于食品体系（如添加于猪肉、鱼肉和高不饱和的海洋鱼油里抑制氧化）和生物体系（如抑制或减缓人血浆里油脂的氧化和内源性脂溶性抗氧化剂消耗）。EGCG的抗氧化能力来源于自身的多酚结构，并且可能会受到反应环境的影响（温度、pH、亲油性、氧化剂类型以及协同和拮抗物质的存在）。EGCG是绿茶多酚里面最有效的癌症化学预防物质。EGCG能够抑制很多癌细胞株的增长，主要是通过抑制特别的蛋白激酶从而导致细胞周期停滞，或者阻止转录因子的激活如激活蛋白-1和核转入因子-κB。此外EGCG还具有提高心血管疾病，减肥作用，防止皮肤被电离辐射破坏，抗病毒作用。但是EGCG在溶液里容易发生氧化，包括失去氢原子，产生半醌自由基中间体和形成醌氧化产品。自氧化和异构化是造成EGCG不稳定的两个主要反应。许多环境因素如温度、氧气、金属离子、抗氧化剂存在、氧气等都会显著地影响EGCG的稳定性。

        多酚（茶多酚）的体外有效活性浓度一般都比体内的测量浓度高很多个数量级。但是营养物产品在预防疾病的有效性取决于其保留活性成分生物利用率。但这是一个巨大挑战，只有一小部分分子仍然具有生理活性经过口服之后，由于胃的停留时间不足，在肠道内的低渗透率或者低溶解度，以及在加工储藏过程中的对光、温度、氧气的不稳定性，或者胃肠道环境的对酸、酶及其它营养物的存在的不稳定性，所有这些因素都会降低多酚的活性以及潜在的健康益处。目前，国内外常用包封技术来包埋多酚化合物，可以克服多酚化合的本身不稳定性，以及提高多酚化合物体内或者体外的生物利用率和半衰期。用于包封多酚的技术主要包括喷雾干燥、凝聚、内含包封、共结晶、纳米粒、冷冻干燥、酵母包封、乳液、脂质体等技术。