揭秘绿原酸：食品中的健康密码

绿原酸探秘：从金银花到咖啡豆的健康宝藏

绿原酸又被称为氯吉酸、氯原酸、咖啡单宁酸、杜仲绿原酸、咖啡酰奎尼酸等，是植物在长期进化过程中产生的一类重要次生代谢产物，广泛存在植物界中，由咖啡酸及(−)-奎尼酸酯化而成。

在高等植物中，绿原酸常见于多种药用植物、果蔬及经济作物，尤其是在杜仲、金银花、绿咖啡豆、土豆、苹果以及茶叶等多种植物中含量较高。其中，金银花是绿原酸的优质来源之一，在其生长过程中，绿原酸参与植株的多种生理活动，这可能与金银花抵御外界病菌侵害、适应环境变化等机制相关。作为传统中药材的金银花，其药用价值很大程度上得益于绿原酸的抗菌、抗病毒等生物活性。

咖啡豆绿原酸含量也较高，生咖啡豆含量为5%-10%（干重），烘焙后降至1.5%-5%。绿原酸是咖啡的主要多酚成分，能赋予苦涩风味，抗氧化活性强。大量研究表明，适量饮用咖啡对人体健康有益，这主要得益于绿原酸的抗氧化和调节血糖血脂等作用。此外，菊花、牛蒡、木瓜、杜仲等植物中也富含绿原酸。

减肥新宠：科学揭秘其功效与真相

绿原酸常被用作减肥补充剂，推荐剂量为120-300毫克。绿原酸主要通过以下两大方式支持减肥，一是减少脂肪合成：抑制培养基合成酶，减少脂肪合成。二是提升消耗：通过PGC-1α/UCP-1促进能量消耗和脂肪氧化。

临床试验发现，富含绿原酸的咖啡可减少内脏脂肪和腰围，特别适合超重人士。例如，补充含特定剂量绿原酸的咖啡（每份含369毫克）可显著减少内脏脂肪面积（VFA）、总腹部脂肪面积（TFA）、体重和腰围。这一发现表明，绿原酸特别适合希望减少腹部脂肪的超重或肥胖人群。

绿原酸：抗炎与抗病毒的天然利器

炎症是机体对感染或损伤的保护性反应，但慢性炎症可能导致关节炎、动脉粥样硬化及神经退行性疾病等。在脂多糖（LPS）刺激的RAW 264.7细胞模型中，绿原酸显著抑制NO生成及COX-2、iNOS表达，同时降低IL-1β、TNF-α和IL-6水平，显示出剂量依赖性抗炎效果 (LPS Study)。此外，绿原酸与姜黄素联合使用可协同增强抗炎作用，降低NF-κB通路相关基因表达。而在抗病毒方面，绿原酸也对多种病毒表现出显著的抑制作用，包括流感A（H1N1/H3N2）、乙型肝炎病毒（HBV）、丙型肝炎病毒（HCV）和人类免疫缺陷病毒（HIV-1）。

其抗病毒机制涵盖病毒生命周期的多个阶段：一是抑制病毒入侵，绿原酸通过干扰病毒与宿主细胞受体的结合，阻止病毒进入。例如，对于HBV，绿原酸抑制病毒表面抗原与preS1受体的相互作用，阻断病毒附着。二是抑制病毒复制，绿原酸能够干扰病毒核酸的复制过程。在HCV感染模型中，绿原酸显著降低病毒RNA水平，抑制病毒复制。三是抑制病毒释放，对于流感A病毒，绿原酸通过抑制神经氨酶活性，阻止病毒颗粒从感染细胞释放，减少病毒传播。研究显示，绿原酸对H1N1和H3N2均有抑制作用。四是广谱抗病毒活性，绿原酸对多种病毒均有效，包括耐药株（如奥司他韦耐药流感病毒），表明其作为广谱抗病毒剂的潜力。

绿原酸：抗氧化与抗癌的天然力量

绿原酸具有强抗氧化能力，能有效清除体内自由基，如超氧阴离子自由基、羟自由基等，减轻氧化应激对细胞的损伤，预防和缓解与氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、神经退行性疾病等。它还能激活身体的抗氧化防御系统，增强对疾病的抵抗力。

绿原酸还通过调节细胞周期、诱导细胞凋亡、抑制细胞生长等途径产生抗肿瘤作用。研究表明，绿原酸对CT26结肠癌移植瘤有明显的抑制作用，并推断出绿原酸具有一定的抗结肠癌活性。另外，绿原酸在碱性环境下是一种氧化催化剂，可以使肿瘤细胞产生较大的DNA碎片，引起核凝集，进而抑制肿瘤细胞的生长。

绿原酸在食品中的应用

首先作为天然抗氧化剂，绿原酸的抗氧化能力使其成为食品保鲜的重要成分。它能有效延缓食品氧化，保持风味和营养。例如：在咖啡和茶叶中，绿原酸有助于防止氧化变质，延长保质期。在水果和蔬菜加工中，绿原酸的抗氧化作用可减少褐变现象。

其次应用于功能性食品与保健品，绿原酸因其健康益处被广泛用于功能性食品和保健品，尤其在减肥和血糖管理领域：

减肥：绿原酸可提高脂肪代谢效率，减少脂肪堆积。研究表明，绿原酸通过激活AMPK（腺苷酸活化蛋白激酶）促进脂肪分解 绿原酸的药理作用。

血糖控制：绿原酸可减缓餐后葡萄糖进入血液的速度，改善胰岛素敏感性，适合糖尿病患者或高血糖人群。

其他益处：如降血脂、抗炎和免疫调节。

再次是作为食品添加剂，多以天然形式存在于食品中，但其提取物也可作为食品添加剂，增强食品的抗氧化能力或健康功能。例如，在某些功能饮料或营养棒中，添加绿原酸提取物以提升健康价值。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。