这六种食物寄生虫超多，切记不要生吃！

很多人对寄生虫没有概念，只听说过但却没见到过，因为它们确实用肉眼没法看得到。俗话说“眼不见为净”，很多人把这充分的应用在了食物上，甚至认为不干不干净吃了没病！事实上，有些食物中有很多寄生虫，可不要太乐观！

从科学的角度讲，寄生虫（parasite）其实指具有致病性的低等真核生物，可作为病原体，也可作为媒介传播疾病。寄生虫的主要特征为在宿主或寄主（host）体内或附着于体外以获取维持其生存、发育或者繁殖所需的营养或者庇护的一切生物。寄生虫可以改变寄主的行为，以达到自身更好地繁殖生存的目的。人类若受到一些寄生在脑部的寄生虫，如终生寄生在脑部的弓形虫（Toxoplasmosis），反应能力会降低。

本期就和大家分享几种常见的寄生虫及其在食物中的寄生情况，大家平时在食用这些食物时一定要注意安全，避免寄生虫的入侵！

一、植物类食物

荸荠

荸荠又称为“马蹄”，为多年生草本植物，多生于低洼地，可食用部分为其地下茎，通常呈扁圆形，皮赤褐色或黑褐色，肉白色。在南方，荸荠是一种独特的蔬菜，口感脆爽，味道也很清甜，有人习惯削皮后直接生吃当水果，当然也有人会用作来做菜，味甜多汁，具有生津清热之功效。荸荠含有钙、磷、铁、胡萝卜素、淀粉、维生素C等营养元素，且有较高的药用价值，因此北方人也称它为“江南人参”，南方人则赋予它“地下雪梨”的美誉。

然而，荸荠属于寒性食物，通常生长在浅水田、池塘或沼泽地，非常容易被寄生虫的幼虫寄生，例如肠道寄生虫、疟原虫、阿米巴等。荸荠中最常见的寄生虫是姜片虫，当这类虫子附着于荸荠的表面，被人采摘后没有彻底清洗或煮熟，就会导致寄生虫留存在荸荠内部。一旦被吃下去，就可能感染疾病，从而出现腹泻、腹痛、恶心等肠道等状况。

菱角

菱角，是菱的果实，作为一种水生草本植物，因其食用方便，营养价值高，越来越受到人们的喜爱。菱角中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，而且还可以对人体所需的微量元素和维生素进行补充，因此具有很高的营养价值。刚收获的菱角通常是又鲜又嫩，很多人就会忍不住生吃。需要注意的是，姜片虫通常会寄生在菱角上，一旦被吃到肚子里，可能会引起消化道及全身症状，例如腹痛、腹胀、腹泻等，因此吃菱角可不要大意！

二、动物类食物

福寿螺

福寿螺，隶属中腹足目，别名大瓶螺、苹果螺等，是全球性的入侵水生动物，通常在温暖、湿润的自然环境下。福寿螺的繁殖能力惊人，它们的食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高，给农业生产和生态环境造成了严重的危害，已经被列为重大危险性农业外来入侵生物之一。

除此之外，福寿螺还是一个妥妥的“健康杀手”，其是寄生虫的最大宿主，曾经有科学家对福寿螺进行过相关实验，研究发现一个福寿螺体内的寄生虫竟然多达6000条，未煮熟食用福寿螺，轻则发烧拉肚子，重则可能会危及生命。

食用未充分煮熟的福寿螺，非常容易感染管圆线虫病，这种寄生虫进入人体后会在人体各个器官间迁移，侵袭人的中枢神经、肺部等，会对身体造成很严重的危害，所以建议大家尽量不要吃，如果食用的话也一定要完全烹饪熟透了再吃！

生腌海鲜类

海鲜是很多人喜欢的美味佳肴，尤其是在潮汕地区最喜欢用的烹饪方法是“生腌”，因为这样才能将海鲜的“鲜”的原汁原味发挥到淋漓尽致。潮汕生腌海鲜，也素来被美食圈人士冠以“毒 药”之称，意思是越吃越想吃、越吃越上瘾，只要吃过“生腌”，所有制熟的菜肴都会变得索然无味，可见其味道之鲜美。

其实，所谓生腌，就是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料，按比例兑成腌汁，泡入各种新鲜海产品腌制，滋味既不能太浓，又要渗入肉中，常见的种类有蟹类、活虾、虾姑（即爬虾）、血蚶、牡蛎、薄壳等。

除了“生腌”，还有“醉虾”、“醉蟹”等生海鲜的制作，同样的也是采用高度白酒消毒，然后放入各种料汁，冷藏浸泡之后，最后开吃，生腌的食物开胃爽口，鲜味十足，然而这些做法的本质实际还是生吃。

但是，并不推荐这种生腌海鲜的做法的，因为它们含有很多的寄生虫，普通的腌料甚至白酒都无法彻底杀死寄生虫，尤其是寄生虫的虫卵及幼虫，由于其体积较小又处于“休眠状态”是非常难以彻底消灭的，所以也建议大家食用海鲜还是烹饪熟了之后再吃！

黄鳝

黄鳝对于南方人而言，是进补妥妥的美食佳品，尽管黄鳝非常美味，但却隐藏着巨大的健康隐患，比如食物中藏着的寄生虫。黄鳝中寄生虫的种类较多，隐藏的新棘虫和胃瘤线虫是黄鳝体内最常见的寄生虫。寄生虫一方面会消耗黄鳝的营养、破坏其组织，并诱导机体产生封闭性抗体；同时也会导致寄主对其他感染的抵抗能力下降，继而引发其他疾病。

需要注意的是，黄鳝在食用之前一定要烧熟煮透，烹煮温度须保持在100 ℃以上，且时间不少于15分钟，以确保将寄生虫和虫卵彻底杀灭。黄鳝一定不要生吃，烹饪熟透的黄鳝食用基本上是无害的，但如果发现有寄生虫的黄鳝也切记不要食用！

牛蛙

牛蛙也叫田鸡，富含蛋白质和脂肪，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、极易消化吸收，是非常好的滋补品。最近几年，市场上有很多以牛蛙为食材的美食，例如：牛蛙青椒、牛蛙火锅、爆炒牛蛙、泡椒牛蛙等，味道确实很不错，但是牛蛙体内有多少寄生虫大家知道吗？

其实，牛蛙体内含有多种寄生虫，例如：绦虫的幼虫裂头蚴、广州管圆线虫等，它们是可能会感染人类并且危及人体健康。如果牛蛙养殖的环境比较差或者是野生牛蛙，那么其体内含有的寄生虫就会越多，切记不要生吃牛蛙。如果想吃牛蛙，最好用红烧、水煮等多种烹饪方式，烹饪熟了之后再食用！

以上这些食物大家平时最喜欢吃吗？这些食物中的一些寄生虫的生存能力特别强，普通的高温、低温、白酒、芥末都很难将其杀灭，一定要在100 ℃以上煮10-15分钟以上，方可杀死寄生虫。为了自己和家人的健康，尽量少吃和生吃这些食物，如果食用的话切记要烹饪熟了再进行食用！

作者简介：

樱桃小姐，从事大健康行业相关政策分析、健康管理研究与新闻资讯写作宣传工作。