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结晶果糖的多种功能特性与用途

2023-04-10 来源：sjgle食品加工包装在线

结晶果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，含6个碳原子，结构式为C6H12O6，甜度为蔗糖的1.2～1.8倍。

结晶果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，含6个碳原子，结构式为C6H12O6，甜度为蔗糖的1.2～1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜和谷物的浆汁中。结晶果糖有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，血糖负担小。果糖在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌的生长繁殖，抑制有害菌生长，改善肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童的理想甜味剂。

结晶果糖的功能特性：1、抑制龋齿的特性，由于口腔的湿度、温度、营养物质极易滋生各种致龋齿细菌，而这些细菌又会利用口腔里残留的蔗糖、淀粉等多糖食物，发酵、分解、释放出腐蚀牙齿的酸性物质，日积月累不仅会破坏牙齿的珐琅质，还容易形成蛀牙。2、增强风味，当饮料中添加结晶果糖后，风味不会被结晶果糖的香气所掩盖，能更好地体现出饮料的风味。3、冷甜特性，果糖最大的特点就是甜度大，失去这一特性，它的其它优点将不足以吸引其在饮料行业的应用。

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