资讯 > 市场动态 > 本土葡萄酒酵母实现从0到1的突破
5月23日，从中国轻工业联合会主持召开的“中国本土葡萄酒酵母种质资源创新与产业化应用”成果技术鉴定会上获悉，由西北农林科技大学葡萄酒学院刘延琳教授团队培育的两株本土葡萄酒酵母实现了我国本土葡萄酒酵母从0到1的突破，解决了我国葡萄酒酵母长期以来存在的“卡脖子”技术隐患与产业风险，为我国葡萄酒产业的“微生物种业”安全提供了技术保障。
针对我国葡萄酒产业长期以来依赖单一进口葡萄酒酵母的困境，从2000年开始，在国家葡萄产业技术体系、国家自然科学基金等项目的支持下，刘延琳教授团队历时22年对本土酵母资源进行收集、挖掘、鉴定、优选，建立了保藏两万余株本土葡萄酒酵母的种质资源库，开发了典型特征突出、综合性状优良、功能细分的系列本土酵母菌近30株。其中两株耐受力强、发酵力强、香气表达力强的本土优良葡萄酒酿酒酵母CECA和CEC01，实现了规模化产业应用，实现30%进口酵母替代，并出口至欧洲传统葡萄酒生产国，促进了中国葡萄酒产业的技术升级和可持续发展。
由中国工程院孙宝国院士、中国工程院陈坚院士、中国酒业协会执行理事长王琦、中国科学院微生物研究所研究员白逢彦等专家组成的鉴定委员会认为该成果创新性突出，整体技术达到国际领先水平，对推动我国葡萄酒产业科技升级起到了重要作用。
据悉，该项成果由西北农林科技大学主持，联合安琪酵母股份有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中粮长城酒业有限公司、宁夏大学、御马国际葡萄酒业（宁夏）有限公司、上海鼎唐国国际贸易有限公司等单位共同完成。相关研究成果累计获国家授权发明专利10件，成果推广应用到我国所有葡萄栽培区，并辐射其他果酒行业，实现了科技创新助力经济社会发展的良好作用。
“葡萄酒随着时间的推移会变色”是许多葡萄酒爱好者都关注的话题。从初次的清澈透亮到逐渐演变成丰富的色泽，葡萄酒的色泽变化不仅是外观上的变化，更反映了其风味和结构的复杂演化。
在烘焙的世界里，有一位看不见的魔术师。它无声无息，却力大无穷；它微小到肉眼难辨，却能将一团坚实的面团转化为蓬松、轻盈、充满生命力的面包。它就是酵母——烘焙中的隐形工匠。理解酵母，不仅是掌握一种配料，更将开启一扇通往烘焙科学与艺术深处的大门。
随着三季报的相继披露，国产葡萄酒企业业绩再次遇冷。2024年前三季度，除威龙股份外，张裕葡萄酒、ST通葡、中信尼雅、墓高股份等葡萄酒上市企业业绩均有不同程度下滑。
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