资讯 > 市场动态 > 小品类大市场！牛蛙产业扩增下生产加工端怎样做？
这两年，水产行业跑出“加速度”，潜江小龙虾、阳澄湖大闸蟹等不仅打响品牌，更是在餐饮业大放异彩，也“走进”成千上万家庭的餐桌。在这些大品类快速发展的过程中，以牛蛙为代表的小品类水产也呈现出迅速崛起的趋势，悄然开拓出一个规模达到数百亿的新消费空间。随着牛蛙类餐饮门店越来越多，家庭端接受度不断提高，上游的生产加工中又将如何保障供给呢？
四万亿规模的餐饮业为人们提供了丰富多样的餐食选择。一个有意思的现象是，在信息快速传播与食品加工工艺不断升级的当下，很容易制作一些“出圈”的单品，比如麻辣鲜香的小龙虾在夜宵、聚餐等场景走红后，也通过速冻工艺化身可以加热即食的预制食品，打入家庭端；还有新式茶饮通过各种风味创新、季节限定新品抢占市场等。
在人们较为熟悉的品类之外，近年牛蛙也凭借新奇的属性和肥美鲜香的口感俘获消费者舌尖，成为餐饮界冉冉升起的一颗“新星”，蛙来哒、老佛爷炭火蛙锅、蛙三泡椒牛蛙、鼎味美蛙鱼头等餐饮连锁品牌快速成长起来，各个门店排队等餐的景象也是十分常见。在人们愿意为了各种牛蛙美食花费时间、精力时，更深层的影响是一个水产小品类在悄然中发生了量变与质变。
据蛙来哒创始人罗清早前的分享，该品牌在六年时间就开出了三百多家连锁门店，而整个牛蛙品类更是涌现出近四万家门店，市场规模预计已经达到600至800亿元左右。更加通俗易懂的说法或许是牛蛙在短短几年的成长周期内，已经逐步赶上了具有消费普遍性的小龙虾品类，就此来看牛蛙被认为发展潜力大也是有据可依。尤其是随着2020年三月，牛蛙被列为可以合法养殖的一类水产后，更将进一步激发牛蛙全产业链发展活力，推动小品类进阶到前景更广大的优质赛道中去。
值得一提的是，牛蛙既然是一种水产，也面临着产后保鲜、屠宰加工等主要环节。笔者注意到，当下牛蛙生产中不仅利用恒温加工车间确保活蛙宰杀时的环境温度达到一定水平，为牛蛙品质维稳，还采用到液氮速冻等冷藏冷冻工艺与天然植物保水技术等，对牛蛙进行“锁鲜”处理，锁住水分、锁住鲜嫩好口感。
不过，在牛蛙宰杀中，因为其个头相对较小，现有的家禽屠宰分割流水线、生猪、牛、羊屠宰分割流水线等并不能很好地适用于牛蛙屠宰加工中，手工去皮、去内脏等仍是主流。随着牛蛙养殖规模、加工数量不断扩增，加快对相应宰杀加工设备的创新研发，或许才能更好地适应全产业链一体化的发展需求，这是牛蛙产业壮大的一大重要发展方向。
牛蛙的“出圈”是水产行业快速发展的一个缩影，也证实了小品类同样具备着可观的发展潜力。随着人们的物质生活水平不断提高，牛蛙等水产餐饮端、家庭端的消费空间仍很广阔，加快改技升级，提品质、提效率很是关键。
铝箔卷是一种由高纯铝制成的卷材，广泛应用于食品包装、医药包装、电子工业及建筑材料等领域。铝箔卷具有优良的阻隔性、耐腐蚀性和导热性，可有效保护产品质量，延长保质期，同时在工业生产中具有广泛的功能应用。随着现代生产对包装材料的高要求，铝箔卷成为不可或缺的重要原料。
气动真空上料机是一种利用气动原理实现物料输送的先进设备，广泛应用于食品、医药、化工及粉体加工行业。气动真空上料机通过负压吸力将粉末、颗粒或小块状物料从料仓输送至加工或储存设备，实现自动化、高效化操作，显著提高生产效率并减少人工干预。
真空加料机是一种用于物料输送和加料的专业设备，广泛应用于食品、医药、化工及粉体加工行业。真空加料机通过负压吸力将粉末、颗粒或小块状物料从料仓输送到加工设备或储料容器，具有高效、洁净和自动化的特点，能够显著提升生产效率和工艺稳定性。
磷酸三钙是一种常见的无机化合物，广泛应用于食品、医药、饲料及化工行业。磷酸三钙具有良好的生物相容性和稳定性，可作为钙补充剂、食品添加剂及营养强化剂使用。随着人们对骨骼健康和营养需求的重视，磷酸三钙在现代生活中扮演着重要角色。
甜菊糖苷是一种从甜菊叶中提取的天然甜味剂，广泛应用于食品、饮料、保健品及药品行业。甜菊糖苷具有高甜度、低热量和良好的水溶性，能够为产品提供甜味而不增加额外热量，成为糖尿病人群、减肥人群及健康饮食者的理想选择。随着天然甜味剂需求的增长，甜菊糖苷在现代食品加工中扮演着重要角色。
饮料吸嘴袋是一种集包装与饮用于一体的柔性包装形式，广泛应用于果汁、乳饮料、功能性饮品及儿童饮品行业。饮料吸嘴袋通常由食品级复合膜材料制成，既保证了饮品的安全与新鲜，又方便消费者随时饮用。随着便捷包装和个性化饮品需求的提升，饮料吸嘴袋逐渐成为现代饮品包装的重要选择。
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