植物基“高开低走”？国内市场更看好"植物基"

Innova数据显示，2015年-2019年全球发布的带有植物基宣称的食品饮料新品的年均复合增长率高达57%，并且60%的消费者表示他们在饮食中增加了更多植物性原料。

在供给端似乎没有什么动物蛋白是植物基替代不了的，前不久，美国加利福尼亚州食品科技初创企业Kuleana宣布推出植物基金枪鱼替代产品，而这种产品对口味、质地和外观的要求要远远高于畜肉替代产品，植物基食品的风口依旧强劲。

矛盾日益突出

传统西方发达国家对肉类的消费量长期处于高位运行，但在素食健康理念的冲击下，他们对肉类的舍弃速度也令人咂舌。

美国是全球人均肉类消费第一大国，根据The Good Food Institute发布的美国消费者肉类消费习惯调查数据显示，2019年少量、基本或从不食用肉食的美国消费者占比已高达38%。虽然美国自2015年以来人均肉类消费量仍在增长，但与植物肉食品18%的增速相比却相去甚远，整体上呈现降低的趋势，而整个植物基市场的增长率也高达11%。

德国是欧洲地区肉类消费较高的地区之一，据德国联邦统计局消息，1978至2018年，德国家庭平均肉类消费量（不含加工肉类）已大幅下降，从6.7公斤/月降至2.3公斤/月。相反，2020年德国肉类替代品产量同比增长近39%至8.37万吨，总额增长37%至3.749亿欧元。

需要注意的是，植物肉仅是植物性食品中的第二大类，植物奶才是植物性食品中最大的一类，占植物性食品总市场的40%，也是市场最为成熟的植物基应用品类。

Markets and Markets数据显示，2019年全球植物蛋白市场价值约为185亿美元，预计从2019年开始以14.0%的复合年增长率增长，到2025年将达到406亿美元。

而与肉制品相比，乳制品是一种更为健康的动物性产品，各国的膳食指南几乎都将牛奶作为推荐性营养性食品，《中国居民膳食指南》推荐每日食用300g以上的乳及乳制品。在人均消费量较低的地区，乳制品始终处于供不应求的地步，植物基食品的出现是对乳制品的重要补充。而在消费量较高的地区，乳制品也开始走下坡路，越来越多的消费者愿意选择植物基产品。

消费趋势的变革对传统动物产业造成的影响显而易见，相关的农业部门正在采取措施以保护产业的发展并引导消费者正确选择。

2018年美国畜牧业协会（一个由1万名牧场主组成的贸易组织），向美国农业部提交了一份15页的请愿书，要求政府正式定义"牛肉"和"肉类"，比如一份汉堡中不含任何新鲜牛肉，那它不应该使用"牛肉"的标签。虽然美国畜牧业协会是基于"易造成消费者混淆"为出发点，但也恰恰发映出植物肉对传统肉类的冲击。

与此类似的还有欧洲，2021年4月，欧盟议会提出了乳制品比较的提案，禁止植物基食品与乳制品的关联声称，比如不得使用"乳制品"、"奶油"、"酸奶式甜点"或"不含牛奶"等说法或名称，甚至是与乳制品相似的包装设计也不得使用，比如酸奶瓶或牛奶盒。

国内食品标准不断拓荒

国内没有植物基或植物肉的概念，产品的标准和规范也处于空白，不利于创新行业的进入和发展。而随着团体标准地位的确立，反应及时、贴合实际的团体标准给了植物基新的土壤。近几年，以植物基为核心的标准如雨后春笋般涌现出来。植物基相关的标准有两类，一类是以动物肉为模拟对象的植物基食品，另一类则是以植物蛋白为基础的饮品。

在植物肉方面：

2020年12月25日，由中国农业大学、江南大学、中国农业科学院农产品加工研究所等高校和科研机构，以及联合利华、嘉吉、雀巢等相关企业参与起草、中国食品科学技术学会发布的团体标准《植物基肉制品》正式出台，打破了国内植物基肉制品的标准荒；

2021年4月，中国食品科学技术学会发布关于公开征求《植物基食品通则（征求意见稿）》团体标准意见的通知，对植物基食品进行更加统一的梳理；

2021年6月，全国城市工业品贸易中心联合会制定的《植物肉》团体标准也已经完成了征求意见，不日就会正式公布；

中国植物性食品产业联盟也正在制定《人造肉》团体标准，该标准将对素食、人造植物肉、细胞肉三种类型"人造肉"进行细化区分，进一步细化终端产品分类。

在植物蛋白饮品方面：

植物蛋白是植物基食品的雏形，其应用由来已久，已经形成了以大豆蛋白为核心的多样化植物蛋白市场，其终端产品以"奶"为模拟对象，比如豆奶、花生奶、亚麻籽奶以及植物酸奶。

传统植物蛋白饮品的标准基本都已制定了相应的国家标准、行业标准或者地方标准，而新晋的植物品类多以团体标准的形式进行立项。比如浙江省饮料工业协会制定的《亚麻籽植物奶》、中国卫生监督协会发布的《植物蛋白饮料植物酸奶》等。

益普索在《2020人造肉中国趋势洞察》中指出，86%的消费者在疫情影响下将改变肉制品消费习惯，其中21%的人打算用其他蛋白质替代动物肉制品。值得一提的是，我国的人均肉类消费水平并不高，奶制品的人均水平更为低下，这是我国与欧美国家在基础营养方面的显著差异。

虽然植物基的风潮正愈演愈烈，但其更多的是充当辅助的角色，以多样化的供给模式提高国内消费者的蛋白摄入水平。因此，对于国内市场而言，动物蛋白食品和植物基食品并不是竞争的关系，而是协同发展的关系，也更有利于植物基食品的遍地开花。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。