经“桑”有道，食用桑叶粉加工技术趋向规范

2021-10-19 来源：食品机械设备网

# 食用桑叶粉

有人将桑叶的芽头做成了菜式(称为桑芽菜)，也有将桑叶清洗、杀青、烘干、粉碎制成可食用桑叶粉。相比桑芽菜，食用桑叶粉不仅具有一定的食疗价值，同时还贮藏方便，保存时间长，并且或可以作为原料用于其它食品加工中。

近年来，一些地方创新开发桑资源，充分挖掘桑叶的食用价值，打造一二三产业融合发展的全产业链模式，做大做强桑产业，真正实现了产业兴，百姓富。桑叶除了用于养蚕，还可作为畜禽饲料的原料。而今桑叶在食疗价值得到人们认可后，桑芽菜、食用桑叶粉出现在大众视野，拓宽了增收渠道，产业链条进一步扩大。

近年来，许多地方充分发挥蚕桑产业自然优势，帮桑农化解生产难题、传授实用科学技术、提供致富信息、实施准确服务，让一片桑叶富裕一方百姓。桑叶起初是用来养蚕的，后来用桑叶喂养肉猪，因为桑叶里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、粗纤维等，不仅提高了猪肉品质，还增加了周边桑农经济收入。

随着人们对桑叶疏散风热，清肺润燥，清肝明目的功效的药用价值、食疗价值的认知水平提升，有人将桑叶的芽头做成了菜式(称为桑芽菜)，也有将桑叶清洗、杀青、烘干、粉碎制成可食用桑叶粉。相比桑芽菜，食用桑叶粉不仅具有一定的食疗价值，同时还贮藏方便，保存时间长，并且或可以作为原料用于其它食品加工中。

不过，食用桑叶粉还未有相应的标准加以引导，以至于可能存在粉末加工质量安全隐患。日前，南充市茧丝绸协会提出、归口了《食用桑叶粉加工技术规程》团体标准，并已面向社会各界公开征求意见。据笔者了解，该团体标准主要规定了食用桑叶粉加工要求、加工工艺、成品出厂检验、包装和贮存等。不过，需要一提的是，该团标并非适用全部，仅适用于南充市茧丝绸协会成员单位食用桑叶粉的加工。

食用桑叶粉加工有标准化、规范化的工艺流程，要经过桑叶清洗、沥水、杀青、初烘、揉搓、烘干、粉碎、筛分、调配、包装等多道工序加工而成。食用桑叶粉加工过程中所涉及的机械设备，在《食用桑叶粉加工技术规程》团体标准中也给出，包括桑叶切条机、茶叶杀青设备、桑叶干燥设备、烘干设备、桑叶粉碎设备、筛分设备等等。

同茶叶杀青一样，为了通过高温破坏和钝化鲜桑叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，使桑叶变软，便于揉捻成形，桑叶也要通过茶叶杀青设备进行杀青处理，并且杀青温度要求为320℃-380℃，时间为90s。在烘干工序中，用烘干设备对杀青桑叶进行烘干，温度为110℃，时间为10 min，后续用烘干机将碎叶片烘干，其温度为105℃-80℃，时间为8min-12min。

现如今，愈来愈多地方加速推动大健康产业发展，不断提高群众健康水平，如围绕健康食品、健康科技等核心业态，致力建设大健康产业基地。具有药食同源价值的可食用桑叶粉或能作为健康食品的原料带动产业的规模化发展。而食用桑叶粉加工技术规程的制定和实施无疑对于行业规范化、标准化发展也将起着十分重要的作用。