新晋食品原料广西甜茶的生物活性及其开发前景

2021年2月，卫健委公布的“终止审查目录—新食品原料”中又新添两种原料，甜茶和冠突散囊菌（CGMCCNO.8730）。

广西甜茶，又名甜叶悬钩子，为蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属Rubus L.植物的变种，主产于广西柳州、梧州、桂林等地区，是一种无毒、高甜度、低热能、具有保健功能的广西特有非糖天然甜味植物。

近年来，作为保健品及茶饮开发的同时，甜茶作为一种高甜度、低热能的甜味物质，成为糖精和蔗糖的替代品，逐渐受到人们的重视。甜茶与罗汉果、甜叶菊并称为三大甜味植物，其中以甜茶的甜味素口感最佳。甜茶在国内应用历史悠久，在国外也有一些国家将甜茶作为普通食品、新食品原料应用，如欧盟将甜茶列入新型食品目录，资料显示，自1997年起甜茶在欧盟国家就作为食品或食品原料（主要是作为茶的原料）使用。

甜茶叶里含有3类最具价值的成分，黄酮、茶多酚和糖苷类物质，其中代表性成分是甜茶中的甜味物质—甜茶素。甜茶叶中甜茶苷的相对甜度是蔗糖(2%) 的150 倍，除了具有极高甜度外，甜茶苷也是甜味植物中口感最佳的，甜味纯正程度接近于白糖。

多酚类是甜茶叶中的主要活性成分之一，具有消除自由基、抗氧化等生物活性，在抑菌、抗病毒、防治心血管疾病等方面也有很好的效果。另外，甜茶中还含有蛋白质、氨基酸、维生素及铁、锌、钙等矿物质。目前，我国已开始大规模的种植广西甜茶，产品已出口到日本、美国等国家。

广西甜茶生物活性

抗过敏作用

研究表明，甜茶具有抗过敏作用，在日本已得到广泛应用，甜茶内所含的甜茶多酚对鼻炎、花粉过敏和感冒引起的咳嗽等有一定的疗效，已作为抗过敏药。同时甜茶多酚还具有润肤、保湿和防紫外线的功能。

日本当前已将甜茶多酚作为一种天然抗过敏添加剂应用于食品、医药、化妆品等领域。广西甜茶可通过抑制环氧合酶的活性缓解机体的过敏反应，广西瑶山甜茶的提取物透明质酸活性实验和鼠肥大细胞释放组胺抑制实验验证了广西瑶山甜茶具有抗过敏作用，其抗过敏的有效成分为GOD型的鞣质。

调血脂作用

随着人们的生活水平的提高，高血脂人群和冠心病发病率等不断上升，逐步趋向年轻化发展，严重危害人类的身体健康。改善血脂异常的防治是冠心病一级和二级预防的重要手段。甜茶多酚能降低高脂血症大鼠血清中三酰甘油（TC）、总胆固醇（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，并升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，表明甜茶多酚具有显著的调血脂效果。

降血糖作用

甜茶素提取物对链脲佐菌素（STZ）致高血糖大鼠的降血糖实验发现，甜茶素提取物能显著降低STZ 致高血糖大鼠血糖且血糖波动不大，同时还能刺激胰岛素的分泌。甜茶多酚能显著降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠的空腹血糖值和糖耐量，降低血清中TC、TG 和肝脏中NO 及一氧化氮合酶（NOS）的量，并同时升高血清中胰岛素的量。

止咳作用

研究报道，广西甜茶提取物具有抗过敏和舒张支气管等功效。动物实验显示，广西甜茶提取物对小鼠浓氨水实验性咳嗽有止咳作用，能明显增加小鼠呼吸道酚红排出量，抑制小鼠二甲苯所致耳肿，同时可减少醋酸所致扭体次数和抑制自发活动。

防龋齿作用

研究表明甜茶提取物具有抑制变形链球菌的黏附作用，甜茶素体外对变形链球菌影响实验中发现，甜茶素可抑制变链菌产酸，能抑制变形链球菌合成水不溶性胞外多糖，抑制其表面黏附作用，抑制作用明显高于同浓度的木糖醇。与同浓度木糖醇相比，甜茶素对变形链球菌菌液中葡萄基转移酶的活性有明显的抑制作用，是一种较为理想的天然防龋甜味剂。

甜茶护齿含片对口腔中的金黄色葡萄球菌的生长具有抑制作用，对黏性口腔球菌、唾液链球菌和白色念珠菌的生长无明显抑制作用，表明甜茶在一定程度上对口腔微生态不造成危害，可作为一种具有健齿护齿功效的口腔保健品开发利用。

目前作为地方特色食品的甜茶可以执行的标准是广西卫健委发布了的《食品地方安全标准 甜茶》（DBS45/060-2019），该标准于2020年6月19日发，2020年9月19日正式实施。该标准适用于以蔷薇科植物甜叶悬钩子新鲜叶为原料，经清洗或不清洗、拣选、经或不经（杀青、萎凋、揉捻）、干燥等工艺加工制成的甜茶，规定了甜茶的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。

广西甜茶作为一种高甜、低热、无毒性的天然甜味剂，在民间一直作为茶饮用。国外甜茶多被广泛应用于饮料、医药、糖果、护肤品等各个领域。近年来，随着糖尿病、肥胖症及心血管疾病患者日益增多，各国都在开发研究纯天然、甜味高而热量低的甜味剂，用以替代蔗糖。广西甜茶作为一种茶、糖、药三位一体的甜味植物，不仅可用于提取甜味剂、抗过敏物质，还可用来制作防龋齿片，此外，随着其食品身份的加持，必将具有更广阔的开发前景。

参考文献：

[1]郑华,苏志恒.广西甜茶的药理学研究进展[J].广西医科大学学报,2015,32(01):149-151.

[2]谭冬明,石相莉,罗星晔,农彦贤,梁炜,黄健.广西甜茶化学成分、提取工艺及生物活性研究进展[J].中成药,2017,39(06):1252-1255.

[3]闫志刚,蒙淑洁,韦荣昌,吴庆华,冯世鑫,李力.广西甜茶研究与应用现状[J].中草药,2017,48(12):2572-2578+2588.

作者简介

小泥沙，食品科技工作者，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品及功能性食品的开发与研究。