各式月饼“争奇斗艳”刷蛋液机器人“上岗”助生产

2021-08-30 来源：食品机械设备网

# 月饼

就刷蛋液环节来看，蛋液刷多刷少，刷的力度，均匀度等都会对月饼的外观软硬度、品相、色泽和风味口感产生一定的影响。而生产线上的月饼刷蛋液已基本实现自动化、机械化操作，刷蛋液更均匀

一年一度的中秋节即将到来，琳琅满目的月饼“抢鲜”上市，今年的月饼种类丰富、口味多元。各式月饼“争奇斗艳”，口味推陈出新，包装创意纷呈，颇具特色，吸引不少消费者驻足选购。

　　中秋节为每年农历八月十五，在中国是仅次于春节的第二大传统节日。中秋节自古便有赏月、吃月饼、赏桂花等民俗，流传至今。随着中秋节临近，月饼市场也热闹起来，悄然迎来了一年一度的销售旺季，在全国各地各大卖场，随处都可以见到各式月饼的靓丽“身影”。而在国货兴起的大背景下，一些百年前“消失的月饼”也重新回到了大众视野。

　　此外，“过甜”、“太油”、“太腻”一直是月饼固有的标签，现如今，越来越多的商家正在迎合当下消费者健康吃月饼的需求而进行不断改良创新。例如在包装上，迷你小月饼“轻装上阵”，原本普通装月饼80克，现在小月饼单个重量基本控制在50克以内。小月饼一人食刚好，避免造成浪费，也不会造成身体负担。

　　从市场需求来看，随着人们对传统节日重视的加深，消费者对月饼消费需求不断增加，推动市场持续扩大。数据显示，国月饼销售额从2015年的131.8亿元增长至2020年的205亿元以上，整体上呈现上升趋势。月饼市场需求的扩增以及中秋节日期间的月饼需求的猛增，也对月饼加工效率和产能提出了高要求。

　　目前月饼市场也有现做现卖的手工月饼，也有流水线生产的月饼，月饼大小、重量、风味口感更标准统一，月饼也相对更安全、卫生。据悉，某品牌企业引入高度自动化的月饼生产线，实现了对配料、制皮、包馅、成型、烘烤、刷蛋液、包装等每个生产环节的准确把控，并且饼皮和馅料配比严格，烘焙时间准确到以秒计算，保证出炉的月饼风味口感统一。

　　就刷蛋液环节来看，蛋液刷多刷少，刷的力度，均匀度等都会对月饼的外观软硬度、品相、色泽和风味口感产生一定的影响。而生产线上的月饼刷蛋液已基本实现自动化、机械化操作，刷蛋液更均匀，增强月饼口感和色泽。另外，近年来我国工业机器人市场规模逐年增长，智能化刷蛋液机器人开始在月饼加工业应用。

　　据了解，有企业与月饼加工企业合作，紧密围绕代表传统“月饼”的包装工艺特点，联合开发了国内具有自主知识产权的智能化月饼刷蛋液机器人及内包自动化生产线。其中，月饼刷蛋液机器人攻克了短时高速运动轨迹规划技术、多机协同控制技术、新型传动机构设计与实现等关键共性技术，提升刷蛋液效能和品质，实现刷蛋效率180盘/小时，不良品率控制到万分之五以内。

　　随着居民消费水平的提高以及月饼品牌为适应多样化市场需求的创新，月饼种类丰富、口味推陈出新，国内月饼市场前景广阔，行业总体规模也将保持上升态势。而人工智能等新技术的深入发展，数字化转型的推进，刷蛋液机器人等更多工业机器人在月饼生产中得到使用，