西式乳品赋能中式糕点奶味将成新式月饼主流口味

2022-04-29 来源：中国食品报

# 月饼

中国月饼市场未来将呈现更多国潮化和IP化的产品，同时，新式月饼以及“中点西芯”也将成为市场热点。

　　中国月饼市场未来将呈现更多国潮化和IP化的产品，同时，新式月饼以及“中点西芯”也将成为市场热点。恒天然大中华区副总裁戴俊琦日前在由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的“礼好月饼中西融合云上展”线上圆桌会议上表示。

　　来自烘焙行业相关研究机构的数据显示，作为中式糕点市场占比最大的品类，今年的月饼市场规模预计将突破250亿元，且未来两年的年增长率将达到8%。戴俊琦进一步指出，越来越多的年轻消费者，尤其是95后和Z世代，正成为月饼市场的消费主力群体，这也带来了产品口味上的巨大变化。数据显示，目前近45%的月饼品牌已推出新式口味的产品，以缩短与年轻消费群体之间的距离。同时各大传统月饼品牌通过营销内容的国潮化和IP化以及把传统月饼产品品类向蛋黄酥、绿豆酥等产品的衍生，进一步拓宽年轻消费群体对月饼的选择。

　　“当年轻消费者开始进入月饼消费的主场，这意味着文创月饼和新派月饼逐渐在朋友圈中拥有一席之地，也让产品成为一种社交货币。月饼新式口味、馅料的创新应用和月饼的仪式感对消费者来就都具有了重要的社交属性，”戴俊琦介绍说，2020年以来，恒天然安佳餐饮服务团队共推出28款芝士月饼系新应用，帮助客户孵化及上市包括芝士（乳酪）月饼系列、芝士酥/旋风酥系列、芝士绿（红）豆糕等在内的网红产品。今年，团队将向国内头部中式烘焙客户主推以“芝士+烹饪食材”为主题的6款月饼原料新应用。

　　戴俊琦认为，新式月饼市场占比在未来两年预计将达到整个月饼市场的10%左右份额，而“法式乳酪”“流心鲜奶”“莲蓉芝士”等口味预计将占据新式月饼近一半的份额，成为Z世代推崇的“网红”口味。

西式乳品赋能中式糕点 奶味将成新式月饼主流口味

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