如何用功能性配料进行大餐后的救赎？

        中国是一个讲究吃文化的国家，从古至今，无论从吃的礼仪讲究还是吃品的开发，都是世界上独一无二的。近几十年来，我国摆脱了物质的匮乏，进入了食物丰富和加工创新多元化的时代。人们的衣食住行进入到了前所未有的状态，尤其是吃，可供选择的美食非常之多。以吃文化为特色的纪录片《舌尖上的中国》、《早餐中国》等更激发了人们探寻、满足美食的欲望。另外，社会的协作体系使也深刻地影响着人们的生活方式：加班应酬等工作需要也使人们的胃经常处于大餐中，而且往往会过量。

        从这两个角度的影响来看，大餐已经成为现代人生活的标配，甚至可以说是刚需。虽然大家都知道这样吃未必对身体好，但是无论是从社会和从自己的心理出发，总也避免不了。

        大餐对健康的影响

        据世界肥胖联盟（World Obesity Federation）估计，在2025年前，全球过重或肥胖成人人口会从2014年的10亿增加到17亿。大餐后对健康的影响也是显而易见的，总结起来就是因肥胖造成身体外部形态的变化以及身体内部各种心血管，内分泌等的变化。肥胖带来的是一种慢性的，长期性的，重大影响的危害，但从发生到严重不太容易收到人们的重视。虽然对于肥胖，最普遍的认知就是“管住嘴，迈开腿”，但是出于健康目的进入健身房的人群比例仍然很低。目前来看，减重的措施都不具有坚持的特征，对人们毅力和时间管理能能力要求较高，所以世界上肥胖人群让然处于快速增长的趋势。

       大餐后的功能型配料救赎方案

       正如世界上物种的分布，有以某物种为食的，该物种就会演化出抵御被食的特征一样，对于大餐这件事，对吃进去的东西，还可以用吃功能性配料进行转化为脂肪前的救赎。

       01、抑制脂肪吸收和堆积

       大餐的美味在于高油高糖高调料。大餐伴随着油脂的过分摄入，同样的克重脂肪提供的热量是碳水化合物和蛋白质的2倍多，所以大餐脂肪的过量往往是一个必然。共轭亚油酸（conjugated linoleic acid ,CLA）是十八碳共轭二烯酸的多种位置异构体和几何异构体的总称,少量天然存在于多种动植物脂肪中。根据已有的动物实验及人体实验，CLA的摄入可明显降低血液中脂肪的生成，而且已有的脂肪也有所减少。其原理可能为影响 肝 脏的脂质代谢从而起到抗肥胖的作用。除共轭亚油酸外，绿咖啡提取物中的绿原酸通过抑制胰脂肪酶活性来抑制脂肪吸收，促进胆固醇和胆汁酸的排出。  

       02、减少糖吸收

       这里的糖值指是可以在体内转化成葡萄糖的糖类，我们饮食中最常见的是米饭、面条、馒头等以粮食为原料的主食，以及白砂糖、麦芽糖等食品工业中常用到的原料。糖类的摄入参考《中国居民膳食指南》中的日推荐量约为300g（以碳水化合物计）,其中白砂糖提供的热量不能超过人体所需热量的10%。在实际生活中，碳水化合物特别是精加工糖的摄入却很容易超标，如饮料、饼干等人们经常摄入的零食都是含糖大户。大餐的饮食结构里，好吃菜肴的淀粉、糖、油比例往往也是过高的，再加之菜肴的味道重，也会过度地摄入饮料或米饭，过量的糖摄入如果消耗不掉，则可以在人体内转化成脂肪。据研究表明，餐前摄入白芸豆提取物，通过减少淀粉分解成糖，可有效减少糖类的吸收，达到“降糖”的作用。如果你是一个会过量摄入米饭和主食的人，那白芸豆提取物是极其有效的。

       03、促进排泄

       大餐中的食物多而杂，但是大多数都缺乏膳食纤维从而会影响肠道的有益菌分布，造成便秘或排泄不规律等情况。促进排泄有几大作用：第一是可以减少经消化的废弃物停留在肠道的时间，减少有害物质的吸收；第二是有利于促进脂肪的分解作用。一般来说，增加益生元和益生菌的摄入则可以促进排泄。比较有作用的主要有几类，一类是肠道益生菌，如双歧杆菌、Bb-12等益生菌，第二类是低聚糖类不能被分解可以被肠道有益菌利用的物质，一般都带有甜味，低聚果糖、菊粉就属于这一类；第三类则是从纤维含量较高的作物中提取的纤维，如柑橘纤维、燕麦纤维、苹果纤维；第四类是天然存在的具有促进排泄作用的植物部分，如车前子壳粉。

       大餐既然不可避免，那就想办法去尽可能减少大餐给身体带来的负面作用吧。当然，健康的生活方式是主旋律，但当大餐、加班后的夜宵不可避免的情况下，请用功能性配料救赎吧。

       关键词：大餐 共轭亚油酸  绿原酸 膳食纤维  促进排泄 脂肪堆积  淀粉阻隔  白芸豆提取物

       作者简介：Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方食品的研发工作。