破局传统加工困局 香榧产业借 “智” 升级焕新生

在我国南方，香榧作为一种特色干果，其加工产业也在不断演进。传统的香榧加工方式存在诸多局限性，如后熟处理粗放，导致营养损失严重、品质参差不齐；炒制工艺依赖人工经验，难以保证产品质量的稳定性；加工产品形态单一，主要集中在传统炒制坚果，对香榧的综合利用不足。这些问题制约了香榧产业的进一步发展，而现代化的加工工艺和设备为解决这些难题提供了有效途径。
 

　　后熟是香榧加工中极为关键的环节，对香榧品质的影响比重超过七成。浙江农林大学的香榧研究团队深入解析了香榧在油脂、香气、涩味等关键品质形成的机理，在此基础上，自主创建了“完熟采收、温湿定控、NaHCO₃脱涩”三大核心技术，构建了全新的香榧后熟品质控制技术体系。传统香榧后熟时间长达30天，且由于采后处理粗放，营养成分流失严重。而新的技术体系通过精准控制温度和湿度，加速了脱涩进程，将后熟时间缩短至15天，同时使不饱和脂肪酸比例提升10%，极大地保留了香榧的营养成分。为实现这一技术的规模化应用，团队还研制了多功能后熟处理装备，该装备能精准调控后熟环境，实现后熟处理的标准化、智能化和规模化，有效解决了传统后熟处理效率低下和品质不稳定的问题。
 

　　炒制是决定香榧口感和风味的重要步骤。以往，香榧炒制主要依靠师傅的经验，火候和时间的把握全凭个人感觉，导致产品质量差异较大。如今，现代化的“一控二炒三定”标准化炒制加工工艺新技术应运而生。“一控”即控制炒制前香榧的含水量，确保原料状态一致；“二炒”分为初炒和复炒，初炒使香榧初步成熟，复炒让盐分和香味充分融入；“三定”指精确设定炒制温度、时间以及香榧的投入量。这种标准化工艺保证了每一批次香榧品质稳定、口感香脆、外观色泽一致，配合现代化炒制设备，能精准控制加热温度和翻炒速度，使香榧受热均匀，避免因局部过热或受热不足导致的品质问题。
 

　　为提升香榧的附加值，拓展市场空间，多元化的产品加工工艺得到深入开发。针对香榧好吃壳难剥的问题，利用激光技术对香榧生籽进行微开口处理，配套适宜的炒制温度、时间和介质，成功开发出“开口香榧”，极大提升了消费者的食用体验。研发的香榧仁脱衣加工工艺，结合相对简便的脱衣机械，为香榧仁产品的进一步开发奠定基础。企业还积极与科研单位合作，推出香榧巧克力、香榧脆、香榧油、香榧冻米糖等衍生产品。对于不够饱满的香榧籽，通过压榨技术提取食用油，利用籽饼发酵酿造香榧酒，实现香榧全果综合利用。在香榧果蒲利用方面，应用创新的油相和水相同步高效提取分离的安全、绿色共水蒸馏技术，开发出香榧精油、纯露、精油皂、线香等系列衍生产品，大幅提升香榧附加值。
 

　　激光开口技术是香榧加工设备的一大创新，浙江岭嵩农业开发有限公司采用该技术打造开口香榧。其使用的激光开口机能够精准在香榧外壳上制造开口，既保证开口质量，又较大程度减少对香榧果仁的损伤，解决了传统手工开口效率低、开口不均匀的问题，实现大规模生产开口香榧。
 

　　随着香榧产业的发展，越来越多企业引进香榧加工流水线设备。这些流水线集成筛选、清洗、烘干、炒制、包装等多个环节，实现香榧加工的自动化和连续性生产。现代化的加工工艺和设备对香榧产业产生深远影响，不仅生产效率大大提高，产品质量上也更加稳定，提升了市场竞争力。此外，多元化产品加工工艺和先进设备的应用，推动香榧产业转型升级，拓展产业链条，为产业可持续发展注入新活力。
 

　　未来，香榧深加工的现代化进程将继续推进。一方面，加工工艺和设备会不断创新优化，进一步提高生产效率和产品质量，降低生产成本，比如激光开口技术有望实现更高开口精度和更快加工速度，后熟处理装备可能向更节能环保、更智能化方向发展。另一方面，随着对香榧营养价值和功效的深入研究，会开发出更多高附加值产品，满足消费者多样化需求。市场拓展方面，借助现代化营销手段和电商平台，香榧产品将进一步走向全国乃至国际市场，推动香榧产业实现更大发展。