资讯 > 食品原材料 > 氨基乙酸我国规定可用作香料
氨基乙酸是一种非必须氨基酸，是内源性抗氧化剂还原性谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，是一种常用的食品添加剂和营养增补剂。
氨基乙酸可以用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂，也可以用作营养增补剂，主要用于调味等方面。氨基乙酸对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%；有抗氧化作用，可添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍，为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%，速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用，对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%；
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