野菜荆芥的功能及开发前景

       荆芥是一年生唇形科植物，多生长在向阳湿润的丘陵、山坡、灌丛中处，全国大部分地区均有广泛分布，主产于江苏、浙江、江西等地。荆芥虽然分布广泛，但其定位却截然不同，在有些地区被当做野菜食用，在有些地区被当做应季蔬菜，还有一些地区则将其当做草药种植。其实，荆芥的不同定位古已有之，宋朝时期的药学巨著《本草图经》有载："叶似落藜而细，初生香辛可噉，人取作生菜。古方稀用，近世医家为要药，并取实成穗者，曝干入药。"由此可见，荆芥的用处十分广泛。

       名字与草药

       荆芥又称假苏、香荆芥等，是我国的一味传统中药，其名称的来源也与中药息息相关。荆芥在我国的存在历史久远，早在汉代时期的《神农本草经》中就有关于荆芥的记载："假苏，味性温。主寒热，鼠瘘，瘰疬生疮，破解聚气，下淤血，除湿痹，一名鼠蓂，生川泽，列为中品。" 魏晋时期的《吴普本草》曰："假苏，一名荆芥"。至此，荆芥的名称流传至今。

       作为一种草药，荆芥具有解表散风、透疹、消疮等功能，用于感冒、头痛、麻疹、风疹及疮疡初起等症。现代医学研究表明，荆芥具有理血、镇静、镇痛、抗炎、止血、抑制心肌收缩、祛痰平喘、抗氧化等作用，临床常用于吐血、便血、崩漏及产后血晕。

       荆芥的配伍较为随和，有几个典型的传统配伍方剂：

       《摄生众妙方》记载有荆防败毒散：荆芥、防风、羌活、独活、柴胡、前胡、桔梗、枳壳、赤苓、川芎、甘草，治疗疮疡寒热；

       《太平惠民和剂局方》记载荆芥汤：荆芥、桔梗、甘草，治疗风热，咽喉肿痛；

       《医宗金鉴》载有消风散：荆芥、防风、生地黄、苦参、当归、石膏、知母、苍术、蝉衣、牛蒡子、胡麻仁、木通、甘草，治疗湿疹、风疹、瘙痒。

       香味成分是根本

       荆芥的可食用部位是其地上的嫩茎叶，春夏两季均可采摘，因具有浓厚的特殊香气而受到关注。荆芥的香气较为浓郁，其呈现的味道不尽相同。假苏的名字由来据推测是因为具有类似紫苏的香气，而《名医别录》称："假苏，一名姜芥"。《本草纲目》记载："曰苏、曰姜、曰芥，皆因气味辛香，如苏、如姜、如芥也"，可见荆芥的香气较为突出。

       研究指出，荆芥中含有挥发油、黄酮类、三萜类、甾体类及有机酸等多种有效成分，其中挥发油是其主要的功效成分，也是《中国药典》中规定的指标成分，其含量不得少于0.6%（ml/g）。研究表明，挥发油中含有薄荷酮、异薄荷酮、胡薄荷酮、异胡薄荷酮及柠檬烯等近30种成分，是发挥药效的根源所在。

       抗炎作用机制

       自古以来，荆芥常被用于治疗风寒感冒、咽喉肿痛及皮肤病等症状，主要针对炎症的改善。

       正常情况下，细胞内无游离花生四烯酸存在，在细胞受到化学或物理等因素刺激时会释放花生四烯酸，其后会在脂肪氧合酶的催化下生成变态反应活性很高的白三烯，从而引发机体的变态反应。前列腺素E是花生四烯酸的环氧合酶代谢产物，在炎症发生上起到重要作用。

       荆芥挥发油的一个抗炎机制就是能够抑制脂肪氧合酶等酶系的活性，从而控制炎症介质的产生，起到抗炎的作用。此外，荆芥挥发油高、中、低剂量均可减轻大鼠肺组织的炎性病变，显著降低NF-kbp65、磷酸化Ikb-α、IL1-β及TNF-α的含量，因此抑制Ikb-α磷酸化降解和TNF-α的活性可能是其抑制炎症的另一个机制。

       止血作用

       止血是荆芥的另一项重要应用，《本草备要》日"荆芥，功本治风，又兼治血者，以其入风木之脏，即是藏血之地也。"《本草纲目》曰"荆芥，入足厥阴经，厥阳乃风木也，主血而相火寄之，故风病，血病，疮病为要药。治吐血，衄血，下血，血痢，崩中，痔漏。"《本草汇言》日"凡一切失血之证，已止未止，欲行不行之热，以荆芥炒黑，可以止之。"现在临床上用荆芥参与止血，能显著缩短出血及凝血时间。

       消费者接受度日渐提高

       如今的消费者选择食品更加关注口感和健康这两个因素，荆芥从野菜到蔬菜的变化也反映出了消费者观念的改变。荆芥的香气既是荆芥药理作用发挥的根本，又是受消费者喜爱的重要原因，但同样也是一部分消费者不喜欢的原因所在，在荆芥喜好度方面呈现显著的两极分化态势。

       人们对野菜的特别喜好，除了季节的周期性和风味两个因素外，对健康的追求或许更加显而易见。随着人们对健康关注度的不断提高，食品的健康因素往往能抵消一部分风味上的"缺失"，这一点在荆芥上面表现的尤为显著，更何况荆芥还带着 "野菜"的属性。

       目前，荆芥及其挥发油、提取物等还没有得到大规模开发和应用，深度开发较为欠缺。从可应用性上分析，荆芥挥发油有着潜在的应用前景，医药方面可用作抗炎镇痛剂，食品工业可用作香精香料，化妆品行业可用作皮肤抗炎剂等。最重要的是，荆芥的产量较为丰富，并且不易遭受虫害，对环境要求不高，能为深度开发提供持续的资源保障，是潜在的优质可开发"野菜"之一。

       作者：刘刘球

       刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。