走近仿荤素食，了解健康真相

　　随着素食潮流的兴起，食素已经成为一种与健康生活方式有着紧密联系的选择，吸引了越来越多的人加入素食阵营。素食往往给人天然、健康、朴素、无害等印象，然而素食中有一类“仿荤”素食，在其素食标签下，却藏着与健康理念背道而驰的内容，你对仿荤素食了解多少呢？

　　什么是仿荤素食

　　仿荤素食就是以素食为原材料，经过一系列加工，形成与荤菜的味道和口感高度相似的食品。目前市面上的仿荤食品可谓种类繁多，无论是较常见的素鸡、素鸭、素丸子，还是令人惊奇的素猪肝、素虾仁、素海参，几乎各种肉食都能找到其“素食分身”。素食原料味道往往比较简单，那么从素食原料到肉食感官，想要从外形到味道都尽可能逼真，这一过程必然需要多种食品添加剂以及高盐浸渍、过油、挤压等工序，使仿荤素食不仅丢失了素食新鲜、环保的优点，而且成为重油、重盐的典型代表。

　　仿荤素食的分类

　　根据原料的不同，仿荤素食主要可以分为大豆蛋白类、菇类、面筋类和魔芋类。大豆蛋白类仿荤素食，主要以大豆分离蛋白为原料，配合淀粉、明胶以及其他食品添加剂制作而成，常见的如素火腿、素鸡等。为了使口感接近肉类的韧性和弹性，加工过程种需要使油分充分浸入大豆蛋白中，因此要警惕这类仿荤素食的脂肪含量。

　　菇类仿荤素食由干燥的香菇等菌类经过浸泡、挤压、研磨等工艺制作而成，如素牛肉干、素肉松等。在加工过程中，需要添加多种防腐剂和食用胶。菇类本身含有丰富的氨基酸、多糖等有助于提高人体免疫力的营养物质，正常食用即可获得，而且味道鲜美。而菇类仿荤素食往往口味浓重，与菇类本身清淡、纯净的天然口味相去甚远。

　　面筋类和魔芋类是另外两大类仿荤素食，素鸭、素鹅是面筋类仿荤素食的代表，魔芋类仿荤素食则主要包括素鱿鱼、素虾仁、素海参等。无论是哪一类仿荤素食，都离不开大量的添加剂来调制味道，而且需要多个高盐、高糖或高油的加工环节。这样制作加工得到的仿荤素食，不仅在营养上有所流失，而且可能包含反式脂肪酸以及存在高盐、高糖等对健康不利的因素。更甚者，在这些环节中，很容易出现为追求口味而超范围、超剂量使用食品添加剂的违法行为，完全违背了素食为健康服务的初衷。

　　仿荤素食的现状

　　在饮食文化中，任何一种食品都需要经历时间的沉淀和考验。在我国，仿荤素食并非新鲜事物，有记录的历史可以追溯到清朝甚至更早的朝代。现代食品工艺的发展，使仿荤素食的发展达到了前所未有的高度，可谓形神兼备。而然，在如火如荼的发展之后，现在所听到的更多是对仿荤素食的质疑和诟病，这种螺旋状的发展过程，体现了食品和健康从业者不断思考和探索的过程。这一过程使我们更加接近现象之下的健康真相。以目前的标准来看，绝大多数仿荤素食是不符合健康饮食的概念的，可以说是“伪素食”。如何突破健康与仿真之间的矛盾，是仿荤素食需要面对和解决的问题。

　　小结

　　随着人类的发展，饮食已经从最基础的求生行为发展成为人们生活方式的一种体现。现代生活使人们对于饮食的选择和理解都更加自由，但无论是素食、荤食还是仿荤素食，都不能脱离为人类健康服务的本质。摆脱“伪素食”面貌，回归健康、环保、朴素的素食内涵，仿荤素食也许会再次得到市场和消费者的褒奖，成为素食文化发展长河中名副其实的健康标志。