资讯 > 食品原材料 > 牛磺酸对不同动物有哪些不同的作用？
牛磺酸是人体的条件性必需氨基酸，是一种β-氨基磺酸。在哺乳动物的组织中，是蛋氨酸和胱氨酸的代谢产物。1827年首次牛磺酸从牛胆汁中分离出来，故名牛磺酸。
【牛磺酸】
早期人们一直认为它是一种和胆酸结合形成牛磺胆酸的胆汁酸结合剂。但近期研究表明，除了上述形成牛磺胆酸，参与脂类消化吸收外，牛磺酸还具有多种重要的生物功能。参与中枢神经系统中多种神经细胞的调节作用，是保证脑神经正常发育和功能的重要营养物质；视网膜中含有占总游离氨基酸40%～50%的牛磺酸，对维持光感受器细胞的结构和功能所必需；可影响心肌收缩力，调节钙代谢，抗心律失常，降低血压等；维护细胞的抗氧化活性，使组织免受自由基损伤；降低血小板聚集等。
作为含硫氨基酸的代谢产物，哺乳动物合成牛磺酸的能力不同：大鼠和狗的合成能力较强，而人和灵长类合成能力较低，动物幼仔和人类婴儿合成牛磺酸的能力很低。婴儿体内的牛磺酸主要来自膳食，故建议向婴儿膳食中补充牛磺酸。牛磺酸含量较高的食物有海螺、毛蚶、贻贝、乌贼和牡蛎等海产贝类食物，可达500～900mg/100g鲜食部；鱼类中含量差别较大；畜禽肉和内脏中含量也较丰富；人乳含量高于牛乳；蛋类和植物性食物中未检出。我国目前尚无牛磺酸的膳食供给量标准。
四川大学华西医院推出的营养减脂餐成了瘦身人士的“心头好”，不但营养均衡、少盐少油，卖相也不输高档“轻食”；华中科技大学同济医学院附属协和医院定制的养生月饼首次开售即“一炮而红”，由临床营养科精研的月饼配方满足了个性化健康需求；天津中医药大学第一附属医院的“药食坊”烘焙店客流不断……时下，不少医疗机构乘着“主动健康”的新风，跨界到食品领域，渐成一股新潮。对医疗机构而言，如何在“健康蓝海”把稳罗盘逐浪前行，是对智慧与定力的双重考验。
《中国睡眠研究报告2023》显示，我国有38.2%的成年人存在失眠症状，其中60岁以上人群失眠发生率高达35.9%。世界睡眠学会统计表明，全球约有45%的人口受到不同程度睡眠问题的困扰。黑龙江省中医药学会老年病专业委员会委员、黑龙江省老年病医院中医科副主任医师周延龙指出，睡眠障碍不仅是现代生活的常见现象，更是人体阴阳失衡的重要信号，需要从中医整体观念给予系统性调理和预防。近年来，随着生活节奏加快，睡眠问题呈现年轻化趋势，20-35岁群体的失眠发生率较五年前上升了18.6%，这一现象值得广泛关注。
近日，国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布食品安全国家标准《特殊医学用途配方食品通则》，特殊医学用途配方食品（以下简称“特医食品”）行业规范发展引发市场关注。记者调查发现，有企业以绑定持牌直销企业宁波三生的方式，夸大宣传江苏冬泽特医食品有限公司（以下简称“冬泽特医”）的特医食品功效，甚至宣传特医食品可作为儿童营养品使用，涉嫌违反特医食品的管理规定。
育种技术是不断进步的。早期的农业社会，人们从自然界选择性状优良的植株进行种植，这种选育行为是原始的、随机的。随着遗传学的发展，逐步建立起品种选育技术，出现了杂交育种、辐射育种等多种选育手段，转基因育种也是一种新的育种技术。
当前，熬夜成为常态、外卖主导饮食、压力诱发代谢紊乱，糖尿病等慢性疾病正悄然侵蚀现代人的健康根基。在这场与生活方式的博弈中，如何通过食疗养生，唤醒身体自愈潜能，重拾本真健康？近日，我们专访了深耕中医领域30余年、足迹遍布近60个国家的中国中医科学院博士生导师、主任医师王宏才，探寻中医智慧与当代生活的融合之道，解锁中医融入日常的核心密码，揭秘糖尿病等慢病防治的全新路径。
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