资讯 > 食品原材料 > 牛磺酸对不同动物有哪些不同的作用？
牛磺酸是人体的条件性必需氨基酸，是一种β-氨基磺酸。在哺乳动物的组织中，是蛋氨酸和胱氨酸的代谢产物。1827年首次牛磺酸从牛胆汁中分离出来，故名牛磺酸。
【牛磺酸】
早期人们一直认为它是一种和胆酸结合形成牛磺胆酸的胆汁酸结合剂。但近期研究表明，除了上述形成牛磺胆酸，参与脂类消化吸收外，牛磺酸还具有多种重要的生物功能。参与中枢神经系统中多种神经细胞的调节作用，是保证脑神经正常发育和功能的重要营养物质；视网膜中含有占总游离氨基酸40%～50%的牛磺酸，对维持光感受器细胞的结构和功能所必需；可影响心肌收缩力，调节钙代谢，抗心律失常，降低血压等；维护细胞的抗氧化活性，使组织免受自由基损伤；降低血小板聚集等。
作为含硫氨基酸的代谢产物，哺乳动物合成牛磺酸的能力不同：大鼠和狗的合成能力较强，而人和灵长类合成能力较低，动物幼仔和人类婴儿合成牛磺酸的能力很低。婴儿体内的牛磺酸主要来自膳食，故建议向婴儿膳食中补充牛磺酸。牛磺酸含量较高的食物有海螺、毛蚶、贻贝、乌贼和牡蛎等海产贝类食物，可达500～900mg/100g鲜食部；鱼类中含量差别较大；畜禽肉和内脏中含量也较丰富；人乳含量高于牛乳；蛋类和植物性食物中未检出。我国目前尚无牛磺酸的膳食供给量标准。
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