可可粉广泛应用于哪些食品中？

2018-04-20 来源：

可可粉是巧克力制品中的常用原料，可可脂含量较低，一般为20%。无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干，与奶油一起调制巧克力奶油膏，用于装饰各种蛋糕和点心。甜可可粉多用于巧克力夹心、撒在蛋糕表面作装饰。

可可粉是巧克力制品中的常用原料，可可脂含量较低，一般为20%。无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干，与奶油一起调制巧克力奶油膏，用于装饰各种蛋糕和点心。甜可可粉多用于巧克力夹心、撒在蛋糕表面作装饰。

可可粉

【可可粉】

可可豆经焙炒、粉碎加工制成。通常加工需加碱处理，以减少酸味，增加香味，加深颜色，提高与其他成分混合时的稳定性。可加入天然或合成香料，以增加其香味。可可粉广泛用于糖果、饮料、糕点等行业，药用有强心、利尿作用。速溶可可混合粉含可可粉、糖、乳化剂，或乳粉，可用水或牛乳冲饮。

可可树为热带植物，只适合生长在赤道南北纬各二十度之间，年平均气温在24℃ ～ 28℃ ，年降雨量为1300mm、土地肥沃、排水通畅的湿谷地或沿海平原。现在，全球约有30个主要的可可生长区，短期而言，可可豆的供应量几乎没有弹性。可可豆的生长相当费时，因为可可树虽然能在充足的阳光下炎热的气候下存活，但是幼树必须依靠较大的树木来保护。

可可粉具有浓烈芬芳的独特香味，含有类黄酮等多种营养元素，是制造巧克力的重要原料，也是当今世界三大嗜好性饮料之一。上个世纪90年代中期以来，随着可可制品应用范围的日趋扩大，对外贸易的拓展，我国可可加工行业发展迅猛，与此同时，国内市场上大量劣质或假冒可可粉充斥市场，不仅严重危害了食品安全，也影响了我国的国际贸易信誉和正规可可加工厂家的利益。