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  • 资讯 > 食品原材料 > 可可粉广泛应用于哪些食品中?

    2018-04-20 来源:
    可可粉是巧克力制品中的常用原料,可可脂含量较低,一般为20%。无味可可粉可 与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,与奶油一起调制巧克力奶油膏,用于装饰各种蛋糕和点心。甜可可粉多用于巧克 力夹心、撒在蛋糕表面作装饰。

           可可粉是巧克力制品中的常用原料,可可脂含量较低,一般为20%。无味可可粉可 与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,与奶油一起调制巧克力奶油膏,用于装饰各种蛋糕和点心。甜可可粉多用于巧克 力夹心、撒在蛋糕表面作装饰。

    可可粉

           【可可粉】

           可可豆经焙炒、粉碎加工制成。通常加工需加碱处理,以减少酸味,增加香味,加深颜色,提高与其他成分混合时的稳定性。可加入天然或合成香料,以增加其香味。可可粉广泛用于糖果、饮料、糕点等行业,药用有强心、利尿作用。速溶可可混合粉含可可粉、糖、乳化剂,或乳粉,可用水或牛乳冲饮。

           可可树为热带植物,只适合生长在赤道南北纬各二十度之间,年平均气温在24℃ ~ 28℃ ,年降雨量为1300mm、土地肥沃、排水通畅的湿谷地或沿海平原。现在,全球约有30个主要的可可生长区,短期而言,可可豆的供应量几乎没有弹性。可可豆的生长相当费时,因为可可树虽然能在充足的阳光下炎热的气候下存活,但是幼树必须依靠较大的树木来保护。

           可可粉具有浓烈芬芳的独特香味,含有类黄酮等多种营养元素,是制造巧克力的重要原料,也是当今世界三大嗜好性饮料之一。上个世纪90年代中期以来,随着可可制品应用范围的日趋扩大,对外贸易的拓展,我国可可加工行业发展迅猛,与此同时,国内市场上大量劣质或假冒可可粉充斥市场,不仅严重危害了食品安全,也影响了我国的国际贸易信誉和正规可可加工厂家的利益。

           

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