资讯 > 淀粉和薯业 > 玉米淀粉有社么特性？
玉米淀粉是一种非常纯的淀粉质产品。尽管是低脂玉米淀粉, 与大米粉相比, 仍具有"三高一低"的特点, 即脂肪、蛋白质、纤维含量高于大米粉, 而浸出物低于大米粉。玉米淀粉与大米粉相比, 情况正好相反。
【玉米淀粉】
啤酒酿造中, 使用辅料具有如下作用:辅料比麦芽便宜, 而且富含淀粉, 可以提高得率, 降低麦汁制造成本;辅料的蛋白质及易氧化的多酚物质含量低于麦芽, 有利于提高啤酒的非生物稳定性和降低啤酒的色度;若用糖类或糖浆为辅料, 可以提高设备利用率, 或用于高浓酿造。辅料的种类很多, 一般来说凡是淀粉质及糖质原料, 都可用于酿造啤酒, 但是辅料的选择和使用不应该影响工艺操作, 保证啤酒质量为前提, 不能因为使用辅料而造成生产问题, 或给啤酒带来异常风味。
玉米淀粉与大米一样, 糊化温度较高, 必须在糊化锅里经过糊化、液化、蒸煮后, 才容易被麦芽的酶所糖化, 加入主糖化之前, 通常使用少量的麦芽或外源的α-淀粉酶。淀粉容易结块, 因此投料速度不宜过快,投料水温也不宜过高, 糊化锅搅拌不能停, 一旦淀粉沉底后, 很难重新搅起。玉米淀粉可用作全部辅料, 也可以与大米、玉米粉等搭配使用, 这取决于酿造者的个人偏好。糊化、液化采用比大米较低的温度,但是没有太大的区别, 而且会妨碍它与其它辅料的混合使用。玉米淀粉作为全部辅料时, 必须小心防止结底。
酵母抽提物是一种从酵母细胞中提取的天然食品原料，富含核苷酸、氨基酸及多种水溶性营养成分。酵母抽提物以其独特的鲜味和风味增强特性，被广泛应用于调味品、肉制品、方便食品、酱料及汤料中，是现代食品工业中重要的天然风味剂。
山梨酸钙是一种常用的食品防腐剂，由山梨酸与钙盐结合而成，具有广谱抑菌作用。山梨酸钙广泛应用于饮料、乳制品、果酱、酱料及烘焙食品中，能够有效延长食品保质期，防止微生物滋生，保证食品的安全和风味，是现代食品加工中不可或缺的添加剂。
玉米淀粉是一种从玉米中提取的天然多糖类食品原料，具有良好的黏稠性、膨松性和稳定性。玉米淀粉广泛应用于食品加工、烘焙制品、糖果、酱料及冷冻食品中，能够改善食品质地、增强口感，同时提升产品加工性能，是现代食品工业的重要原料。
南极磷虾油是一种从南极磷虾中提取的天然海洋油脂，富含Omega-3脂肪酸、磷脂及虾红素。南极磷虾油因其良好的生物利用率和丰富的营养成分，广泛应用于保健品、功能性食品及营养补充剂中，成为现代健康产业的重要原料。
罗汉果甜苷是一种从罗汉果中提取的天然甜味成分，具有高甜度、零热量、低升糖的特点。罗汉果甜苷广泛应用于饮料、糖果、烘焙食品及保健品中，不仅能满足消费者对甜味的需求，还能兼顾健康与营养，是现代食品工业的重要天然甜味剂。
罗汉果提取物是一种从罗汉果中提取的天然甜味剂，具有高甜度、零热量、低升糖的特点。罗汉果提取物广泛应用于食品饮料、保健品、功能性零食及糖果制品中，不仅满足消费者对甜味的需求，还能提供健康调理功能，是现代食品工业和健康食品领域的重要原料。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
