资讯 > 淀粉和薯业 > 玉米淀粉有社么特性？
玉米淀粉是一种非常纯的淀粉质产品。尽管是低脂玉米淀粉, 与大米粉相比, 仍具有"三高一低"的特点, 即脂肪、蛋白质、纤维含量高于大米粉, 而浸出物低于大米粉。玉米淀粉与大米粉相比, 情况正好相反。
【玉米淀粉】
啤酒酿造中, 使用辅料具有如下作用:辅料比麦芽便宜, 而且富含淀粉, 可以提高得率, 降低麦汁制造成本;辅料的蛋白质及易氧化的多酚物质含量低于麦芽, 有利于提高啤酒的非生物稳定性和降低啤酒的色度;若用糖类或糖浆为辅料, 可以提高设备利用率, 或用于高浓酿造。辅料的种类很多, 一般来说凡是淀粉质及糖质原料, 都可用于酿造啤酒, 但是辅料的选择和使用不应该影响工艺操作, 保证啤酒质量为前提, 不能因为使用辅料而造成生产问题, 或给啤酒带来异常风味。
玉米淀粉与大米一样, 糊化温度较高, 必须在糊化锅里经过糊化、液化、蒸煮后, 才容易被麦芽的酶所糖化, 加入主糖化之前, 通常使用少量的麦芽或外源的α-淀粉酶。淀粉容易结块, 因此投料速度不宜过快,投料水温也不宜过高, 糊化锅搅拌不能停, 一旦淀粉沉底后, 很难重新搅起。玉米淀粉可用作全部辅料, 也可以与大米、玉米粉等搭配使用, 这取决于酿造者的个人偏好。糊化、液化采用比大米较低的温度,但是没有太大的区别, 而且会妨碍它与其它辅料的混合使用。玉米淀粉作为全部辅料时, 必须小心防止结底。
随着环保意识的日益增强，绿色可持续发展已成为全球共识。食品包装作为日常生活中不可或缺的一部分，其环保性也受到越来越多的关注。纸质包装因其可再生、易降解的特性，成为替代塑料包装的重要方向。
近年来“三高”人群和“糖人”越来越多，以至于有的人“谈糖色变”，把爱喝的可乐都换成了无糖可乐。随着公众健康意识的提升，消费者也对低糖、无糖食品的需求日益增长，尤其是在糖尿病和肥胖症等慢性疾病高发的背景下，寻找安全、有效的糖替代品已成为食品工业研究的重要方向。
山茶，作为一种我国传统名优植物，其不同部位也富含多种营养成分，具有较高的药用价值和食用价值。近年来，随着人们对健康饮食的重视，山茶在食品加工领域的应用越来越广泛。
高压、快节奏的都市生活中，让我们开始重新审视传统食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一颗璀璨的明珠。这种面包以其独特的酸香风味和健康益处，逐渐成为全球烘焙爱好者和健康饮食者的宠儿，近年来在全球范围内备受青睐。
猴头菇，作为一种著名的食药用菌，不仅以其独特的形态和美味著称，更以其丰富的营养价值和多种健康功效备受青睐，而猴头菇菌丝体，作为猴头菇的重要组成部分，同样蕴含着巨大的健康潜力。
随着人们对食品安全和环保的日益关注，传统的食品包装材料逐渐受到限制，可食膜作为一种新型的食品包装材料，因其具有可生物降解、安全无毒、可食用等优点而受到广泛关注。
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