资讯 > 加工包装机械 > 食品加工中枳壳要如何加工？
枳壳、枳实为常用中药, 来源于芸香科柑桔属植物酸橙Citrus aurantium L. 及其栽培变种黄皮酸橙、代代花、朱栾、塘橙。5～6 月自然脱落的果实为枳实, 7～8 月未成熟果实为枳壳; 在临床上枳壳应用较广泛, 惟功力较枳实缓和,多用于理气宽胸。两者均有破气、散结化积, 理气宽中, 化痰, 除脓消食之功效。
【枳壳】
枳壳一般在7 月果实未成熟时采摘, 采收过迟则瓤大皮薄, 质量差。将收摘的果实自中部横切成两半, 晒干或烘干。晒时先晒瓤肉一面, 待晒干至不沾灰土时再翻晒果皮面, 直至全干。晒时切忌沾灰、淋雨, 也忌摊晒在石板或水泥地面上, 干后才能达到皮青肉白。如用火烤, 火力不能过大, 以防烤焦。王孝涛先生对汉至清代160 多部主要医药文献进行了研究, 将枳壳的炮制按净制、切制、炮炙整理出净制、切制、麸炒、炒制、炙制、醋制、制炭、酒制、浆水制、泔制、面炒制、火炮制、煨制、米炒制、萝卜制、巴豆制、巴豆醋制、苍术萝卜子干漆茴香制、槐花制、蒸制、盐制、蜜制23 种炮制方法。其中麸炒的方法沿用时间最长, 应用最多。《全国中药炮制规范》、《山东省中药炮制规范》只收载了麸炒法。
关于枳壳的炮制原理, 认为炮制是为了"令净洁"、"剜去瓤、免胀"、"欲制其燥性, 助其消导, 可炒置用之"、"苦凉微酸, 炒熟性平"、"消食去滞, 用麸炒, 不尔气刚, 恐伤元气"、"麦麸皮抑制醋性勿伤上隔"。炮制方法: 传统方法是取麸皮撒入热锅内, 用中火加热至冒烟, 加入枳壳片, 迅速拌炒至深黄色。筛去焦麸皮即可。现代研究表明, 麸炒温度180℃, 时间5 分钟, 药: 麸=100∶5 为炮制方案。
从神农尝百草的古老传说，到青蒿素的全球瞩目，天然药物始终是人类对抗疾病、守护健康的重要力量。在化学药物面临耐药性、副作用等挑战的今天，天然药物凭借其“源于自然、整体调理”的特性，重新成为健康领域的研究热点与大众关注的焦点。
食品原料指用于生产加工食品的基本物质，是形成食品风味、营养与功能的物质基础。其质量直接决定终端食品的安全等级与食用价值，是食品工业健康发展的前提保障。
酵姆糖基础剂是一类经科学配比的复合糖类发酵助剂，主要应用于食品发酵、生物制品制备等领域。它通过提供微生物生长所需的碳源、氮源及微量元素，加速发酵过程并提高产物转化率。与单一糖类相比，其复合配方具有稳定性高、发酵效率提升显著等优势，是现代生物发酵技术的重要支撑原料。
在我们日常饮食中，米饭可能添加了铁元素，牛奶里强化了维生素D，食用油中补充了维生素E……这些看似平常的食品变化，背后都离不开“营养强化剂”的作用。
水分保持剂是一类能有效控制食品水分含量、延缓水分流失的食品添加剂。在肉制品、面点、烘焙食品等加工过程中，水分保持剂通过物理或化学作用，增强食材自身水分的稳定性，防止产品干缩、硬化或变质，从而提升食品的嫩度、口感和货架期。
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