食品加工中枳壳要如何加工？

2018-03-30 来源：

枳壳、枳实为常用中药, 来源于芸香科柑桔属植物酸橙Citrus aurantium L. 及其栽培变种黄皮酸橙、代代花、朱栾、塘橙。5～6 月自然脱落的果实为枳实, 7～8 月未成熟果实为枳壳; 在临床上枳壳应用较广泛, 惟功力较枳实缓和,多用于理气宽胸。两者均有破气、散结化积, 理气宽中, 化痰, 除脓消食之功效。

【枳壳】

枳壳一般在7 月果实未成熟时采摘, 采收过迟则瓤大皮薄, 质量差。将收摘的果实自中部横切成两半, 晒干或烘干。晒时先晒瓤肉一面, 待晒干至不沾灰土时再翻晒果皮面, 直至全干。晒时切忌沾灰、淋雨, 也忌摊晒在石板或水泥地面上, 干后才能达到皮青肉白。如用火烤, 火力不能过大, 以防烤焦。王孝涛先生对汉至清代160 多部主要医药文献进行了研究, 将枳壳的炮制按净制、切制、炮炙整理出净制、切制、麸炒、炒制、炙制、醋制、制炭、酒制、浆水制、泔制、面炒制、火炮制、煨制、米炒制、萝卜制、巴豆制、巴豆醋制、苍术萝卜子干漆茴香制、槐花制、蒸制、盐制、蜜制23 种炮制方法。其中麸炒的方法沿用时间最长, 应用最多。《全国中药炮制规范》、《山东省中药炮制规范》只收载了麸炒法。

关于枳壳的炮制原理, 认为炮制是为了"令净洁"、"剜去瓤、免胀"、"欲制其燥性, 助其消导, 可炒置用之"、"苦凉微酸, 炒熟性平"、"消食去滞, 用麸炒, 不尔气刚, 恐伤元气"、"麦麸皮抑制醋性勿伤上隔"。炮制方法: 传统方法是取麸皮撒入热锅内, 用中火加热至冒烟, 加入枳壳片, 迅速拌炒至深黄色。筛去焦麸皮即可。现代研究表明, 麸炒温度180℃, 时间5 分钟, 药: 麸=100∶5 为炮制方案。

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