资讯 > 食品原材料 > 果葡糖浆有什么特性?
果葡糖浆又称高果糖浆或异构糖浆,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将其中一部分葡萄糖异构成果糖,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆。果葡糖浆无色无臭,常温下流动性好,使用方便,其优点,来自于成分中的果糖,并随果糖含量的增加更为明显。在自然界中果糖主要存在于果实之中,也是蜂蜜的主要成分之一。
【果葡糖浆】
果葡糖浆的甜味接近于蔗糖(10%~25%干基甜度比),其味觉甜度比蔗糖浓。在与其它甜味剂共同使用时,具有优越的协同增效作用。果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁,有水果的清香,且有清凉感。
果葡糖浆的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,甜度越高。果葡糖浆中的果糖溶解度为糖类中,当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时,其溶度为蔗糖的1.88 倍、2.0 倍、2.3 倍、3.1 倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低,但果糖、葡萄糖随温度上升其溶解的速度比蔗糖快,故使得果葡糖浆具有较高的溶解度。果葡糖浆中的果糖较蔗糖难于结晶,使果葡糖浆应用在某些产品上可表现出抗结晶性。由于果葡糖浆中的果糖为无定形单糖,很容易从空气中吸收水份,带有一分子的结晶水,吸湿性大,具有良好的保水分能力和耐干燥能力。物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子大小有关,即与分子量有关,分子量小的物质渗透压大于分子量大的物质。果葡糖浆组成是单糖,分子量小,其渗透压高于双糖(如蔗糖)。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物,能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收,并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高,益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人,也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物,在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式,易于人体吸收,还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现,为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
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