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  • 资讯 > 食品原材料 > 果葡糖浆有什么特性?

    2018-03-29 来源:
    果葡糖浆又称高果糖浆或异构糖浆,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将其中一部分葡萄糖异构成果糖,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆。果葡糖浆无色无臭,常温下流动性好,使用方便,其最大优点,来自于成分中的果糖,并随果糖含量的增加更为明显。在自然界中果糖主要存在于果实之中,也是蜂蜜的主要成分之一。

           果葡糖浆又称高果糖浆或异构糖浆,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将其中一部分葡萄糖异构成果糖,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆。果葡糖浆无色无臭,常温下流动性好,使用方便,其优点,来自于成分中的果糖,并随果糖含量的增加更为明显。在自然界中果糖主要存在于果实之中,也是蜂蜜的主要成分之一。

    果葡糖浆

           【果葡糖浆】

           果葡糖浆的甜味接近于蔗糖(10%~25%干基甜度比),其味觉甜度比蔗糖浓。在与其它甜味剂共同使用时,具有优越的协同增效作用。果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁,有水果的清香,且有清凉感。

           果葡糖浆的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,甜度越高。果葡糖浆中的果糖溶解度为糖类中,当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时,其溶度为蔗糖的1.88 倍、2.0 倍、2.3 倍、3.1 倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低,但果糖、葡萄糖随温度上升其溶解的速度比蔗糖快,故使得果葡糖浆具有较高的溶解度。果葡糖浆中的果糖较蔗糖难于结晶,使果葡糖浆应用在某些产品上可表现出抗结晶性。由于果葡糖浆中的果糖为无定形单糖,很容易从空气中吸收水份,带有一分子的结晶水,吸湿性大,具有良好的保水分能力和耐干燥能力。物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子大小有关,即与分子量有关,分子量小的物质渗透压大于分子量大的物质。果葡糖浆组成是单糖,分子量小,其渗透压高于双糖(如蔗糖)。

           

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