资讯 > 食品原材料 > 胰蛋白酶有什么用？如何制备胰蛋白酶？
胰蛋白酶有着广泛的用途。但由于其易自消化、稳定性较差，它的应用受到了一定的限制。考虑到这一特点，选择温和的条件制备固定化胰蛋白酶就显得尤为重要。
【胰蛋白酶】
天然多糖甲壳素的脱乙酰基产物-壳聚糖具有良好的生物相容性与生物亲和性，它在
生物医药领域中的应用研究正蓬勃开展。它作为生物材料，用作固定化酶、亲和层析、金
属螯合亲和层析的载体前景十分广阔。目前研制成功的固定化酶已有上百种，但由于
成本昂贵，真正应用于实际生产的品种为数不多。壳聚糖作为开发应用较晚的阳离子型多
糖用作固定化酶的载体，在结构上具有独特的优势。利用其分子侧链上大量的游离氨基，
再选择适当的交联剂，可以使得酶共价结合于载体上的反应易于进行。此外壳聚糖还具有
良好的机械性能、耐热性、抗菌性等优点。
通常采用两种方法制备了壳聚糖固定化胰蛋白酶：一是用线型壳聚糖为载体，直接加入胰蛋白酶和交联剂-戊二醛进行固定化反应；二是用网状壳聚糖为载体，即先用少量戊二醛
将线型壳聚糖预交联成网状壳聚糖后，再加入胰蛋白酶和一定量的交联剂戊二醛进行固定
化反应。种方法为常用的以壳聚糖为载体固定化酶的制备方法，而第二种方法尚未
见报道。实验结果表明，两种方法制备得到的固定化胰蛋白酶具有一定的差异，进行深入
研究后对比发现，第二种方法效果更好，特别表现在酶的活性回收率更高及米氏常数与原酶较为接近。此实验方法也为壳聚糖用于其它酶的固定化提供了又一个可供选择的新的操
作方法。同时对这两种固定化胰蛋白酶的性质进行了详细的研究，为固定化胰蛋白酶的工
业应用提供了非常有用的实验数据。
酵母抽提物是一种从酵母细胞中提取的天然食品原料，富含核苷酸、氨基酸及多种水溶性营养成分。酵母抽提物以其独特的鲜味和风味增强特性，被广泛应用于调味品、肉制品、方便食品、酱料及汤料中，是现代食品工业中重要的天然风味剂。
山梨酸钙是一种常用的食品防腐剂，由山梨酸与钙盐结合而成，具有广谱抑菌作用。山梨酸钙广泛应用于饮料、乳制品、果酱、酱料及烘焙食品中，能够有效延长食品保质期，防止微生物滋生，保证食品的安全和风味，是现代食品加工中不可或缺的添加剂。
玉米淀粉是一种从玉米中提取的天然多糖类食品原料，具有良好的黏稠性、膨松性和稳定性。玉米淀粉广泛应用于食品加工、烘焙制品、糖果、酱料及冷冻食品中，能够改善食品质地、增强口感，同时提升产品加工性能，是现代食品工业的重要原料。
南极磷虾油是一种从南极磷虾中提取的天然海洋油脂，富含Omega-3脂肪酸、磷脂及虾红素。南极磷虾油因其良好的生物利用率和丰富的营养成分，广泛应用于保健品、功能性食品及营养补充剂中，成为现代健康产业的重要原料。
罗汉果甜苷是一种从罗汉果中提取的天然甜味成分，具有高甜度、零热量、低升糖的特点。罗汉果甜苷广泛应用于饮料、糖果、烘焙食品及保健品中，不仅能满足消费者对甜味的需求，还能兼顾健康与营养，是现代食品工业的重要天然甜味剂。
罗汉果提取物是一种从罗汉果中提取的天然甜味剂，具有高甜度、零热量、低升糖的特点。罗汉果提取物广泛应用于食品饮料、保健品、功能性零食及糖果制品中，不仅满足消费者对甜味的需求，还能提供健康调理功能，是现代食品工业和健康食品领域的重要原料。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
