花果茶，绽放浪漫与健康

　　茶文化在我国源远流长，从"柴米油盐酱醋茶"到"琴棋书画诗酒茶"，茶在我们中国人的物质生活和精神生活中都占有特殊的位置。跟随时间的脚步，茶也衍生出许多新鲜的面孔，比如我们今天的主角"花果茶"就是其中之一。白桃乌龙茶、桂花乌龙茶、红枣桂圆枸杞茶、柠檬红茶、柠檬绿茶、玫瑰洛神花茶……这些美好的名字，预示了花果茶浪漫而健康的属性。

　　花果茶是花茶吗？

　　花茶是茶中的一大品类，花果茶跟花茶是什么关系呢？传统花茶，是指通过窨制工艺，用花朵或水果对茶叶进行熏制，让茶叶吸附花果的味道而具有花果香气，即"茶引花香，以益茶味"，比如茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，这类花茶一般用绿茶作为茶苤，特点是成品有茶无花（果）。与此对应的，还有两类花茶，一类是既有茶又有花（果），还有一类是有花（果）无茶。我们所说的花果茶就是指后面两类。"花果茶"其实是作为一种商品名称方便沟通交流，但并不作为严谨的定义使用。虽然有些花果茶和真正的花茶有本质上的差别，但是随着社会和文化的发展，花茶的概念也已经扩展。

　　"花"与花果茶

　　花果茶之所以受到欢迎，尤其是受到年轻人的认可，很大一部分原因是其超高的颜值。而对于花果茶颜值的贡献，其中的花功不可没。在冲泡花果茶的过程中，花瓣被清水慢慢浸透而舒展，缓缓呈现出最漂亮的样子，这种特有的舒适美感是花果茶才能够带给品茶者的。

　　需要注意到的是，并不是所有的花都可以用来制作花果茶。菊花、茉莉花、金银花、桂花、玫瑰花等在花果茶中都比较常见。但是有些花因为自身有一定的毒性而不能用来泡茶，比如水仙、腊梅、铃兰、紫藤等。即使是无毒的花，也不是都适合制作花果茶。以玫瑰花为例，只有少数品种的玫瑰经特意培育才能用做茶饮，如平阴玫瑰、苦水玫瑰、墨红玫瑰、金边玫瑰、大马士革玫瑰等。而平时从花店里可以买到的鲜切玫瑰花是不能饮用的，因为这类玫瑰花的培育用途是观赏，注重的是外貌而不是味道，种植过程中会使用农药避免虫害对品相的影响，运输期间也会用防腐剂进行保鲜，所以泡茶不仅味道不好，而且还有危险性。

　　此外，即便都是可以安全食用的玫瑰，用于制作花果茶时的状态也不相同。比如，平阴玫瑰，多是花蕾状态时采摘，这时花中的精油和其他挥发性香气成分保留较好；而墨红玫瑰在半开放状态时采摘最好，这时花瓣中的花青素、微量元素等的含量达到**的平衡。

　　"果"与花果茶

　　除了各种貌美的花朵外，不同形式水果的加入，赋予了花果茶更丰富的营养和更多变的味觉层次感。常见的用于制作花果茶的水果有柠檬、金桔、无花果、百香果、桃子、山楂、椰子等。随着食品加工技术的进步，原本很少用于茶饮的水果也逐渐出现在花果茶中，比如草莓、苹果、火龙果等。一般是将水果切片或者切块后制成果干，再按比例添加制成花果茶。颜色多样、味道酸甜的水果成为花果茶占领茶饮市场的另外一大优势。

　　花果茶的健康属性来源

　　融合了花、果、茶三者各自特点的花果茶，形成了独特的健康属性。茶本身就是一种健康饮品，花果茶中的绿茶、红茶或者乌龙茶等，富含茶多酚、生物碱、黄酮类、茶色素、微量元素等有益成分，具有抗氧化、抗菌消炎、预防肿瘤、降血脂、降低心血管发病率等健康功效。花果茶中的花朵也各具功效，如菊花清热降火、玫瑰花活血养颜、茉莉花提神消食、金银花清热利咽等。水果之于花果茶，不仅使其口感和味道更加讨喜，而且水果中含量丰富的维生素、纤维素等成分，也是花果茶健康属性的来源之一。

　　花果茶的生产和加工方法

　　影响花果茶品质的因素，除了原材料本身的优劣外，加工和储存方法的影响也十分明显。花朵和水果配料的加工，最重要的工序之一就是干燥，通常通过低温烘干、微波干燥、冻干等几种方法来进行。低温烘干法，一般温度保持在40-50度之间，具有效率高、成本低的优点，但是对于一些比较娇气的水果和花冠而言，微波干燥法更适用，能够更好地保持其中的维生素、纤维素等成分的含量，保持花冠形态，干燥后花朵品相较好。冻干法是近几年比较流行的干燥方法，虽然干燥成本比另外两种方法高，但对花朵和水果中营养物质和活性成分的保留程度是最高的。

　　加工后的花果茶，要密封避光保存。自然光照会加速花果茶冲泡饮料的感官风味劣变，造成澄清度降低、茶多酚衰减、色值上升等变化。

　　花果茶的产品类型

　　花果茶的生产工艺相对简单，因此发展较快。目前，花果茶产品主要有混合型袋泡茶、罐装鲜果茶、纯水果干茶等，虽然有的已经不属于真正意义上的茶，但是在茶文化不断发展的今天，茶的定义范围也更加广泛了。除了以上几种常见的类型，片剂类花果茶产品，如花果茶泡腾片、口含片等，也已经在市面上出现，不仅丰富了花果茶的品类和形式，也是从"喝茶"到"吃茶"的有趣尝试。

　　结语

　　花果茶作为茶饮中的年轻一员，继承了茶饮的文化基因，同时又结合了时代的因素，形成了自成一派的风格。花果茶的消费定位属于大众消费品，同时又具有鲜明的产品个性，尤其受到注重健康、追求饮品美感的消费群体的青睐。在即将到来的炎夏，花果茶又将绽放出怎样的浪漫与健康呢？我们拭目以待。