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花果茶,绽放浪漫与健康

花果茶,绽放浪漫与健康

类别:编辑推荐 更多内容: 食品加工包装在线发布时间:2020-06-01

标签: 水果 花果茶 鲜花

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白桃乌龙茶、桂花乌龙茶、红枣桂圆枸杞茶、柠檬红茶、柠檬绿茶、玫瑰洛神花茶……这些美好的名字,预示了花果茶浪漫而健康的属性。

  茶文化在我国源远流长,从"柴米油盐酱醋茶"到"琴棋书画诗酒茶",茶在我们中国人的物质生活和精神生活中都占有特殊的位置。跟随时间的脚步,茶也衍生出许多新鲜的面孔,比如我们今天的主角"花果茶"就是其中之一。白桃乌龙茶、桂花乌龙茶、红枣桂圆枸杞茶、柠檬红茶、柠檬绿茶、玫瑰洛神花茶……这些美好的名字,预示了花果茶浪漫而健康的属性。

  花果茶是花茶吗?

  花茶是茶中的一大品类,花果茶跟花茶是什么关系呢?传统花茶,是指通过窨制工艺,用花朵或水果对茶叶进行熏制,让茶叶吸附花果的味道而具有花果香气,即"茶引花香,以益茶味",比如茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等,这类花茶一般用绿茶作为茶苤,特点是成品有茶无花(果)。与此对应的,还有两类花茶,一类是既有茶又有花(果),还有一类是有花(果)无茶。我们所说的花果茶就是指后面两类。"花果茶"其实是作为一种商品名称方便沟通交流,但并不作为严谨的定义使用。虽然有些花果茶和真正的花茶有本质上的差别,但是随着社会和文化的发展,花茶的概念也已经扩展。

  "花"与花果茶

  花果茶之所以受到欢迎,尤其是受到年轻人的认可,很大一部分原因是其超高的颜值。而对于花果茶颜值的贡献,其中的花功不可没。在冲泡花果茶的过程中,花瓣被清水慢慢浸透而舒展,缓缓呈现出最漂亮的样子,这种特有的舒适美感是花果茶才能够带给品茶者的。

  需要注意到的是,并不是所有的花都可以用来制作花果茶。菊花、茉莉花、金银花、桂花、玫瑰花等在花果茶中都比较常见。但是有些花因为自身有一定的毒性而不能用来泡茶,比如水仙、腊梅、铃兰、紫藤等。即使是无毒的花,也不是都适合制作花果茶。以玫瑰花为例,只有少数品种的玫瑰经特意培育才能用做茶饮,如平阴玫瑰、苦水玫瑰、墨红玫瑰、金边玫瑰、大马士革玫瑰等。而平时从花店里可以买到的鲜切玫瑰花是不能饮用的,因为这类玫瑰花的培育用途是观赏,注重的是外貌而不是味道,种植过程中会使用农药避免虫害对品相的影响,运输期间也会用防腐剂进行保鲜,所以泡茶不仅味道不好,而且还有危险性。

  此外,即便都是可以安全食用的玫瑰,用于制作花果茶时的状态也不相同。比如,平阴玫瑰,多是花蕾状态时采摘,这时花中的精油和其他挥发性香气成分保留较好;而墨红玫瑰在半开放状态时采摘最好,这时花瓣中的花青素、微量元素等的含量达到最佳的平衡。

  "果"与花果茶

  除了各种貌美的花朵外,不同形式水果的加入,赋予了花果茶更丰富的营养和更多变的味觉层次感。常见的用于制作花果茶的水果有柠檬、金桔、无花果、百香果、桃子、山楂、椰子等。随着食品加工技术的进步,原本很少用于茶饮的水果也逐渐出现在花果茶中,比如草莓、苹果、火龙果等。一般是将水果切片或者切块后制成果干,再按比例添加制成花果茶。颜色多样、味道酸甜的水果成为花果茶占领茶饮市场的另外一大优势。

  花果茶的健康属性来源

  融合了花、果、茶三者各自特点的花果茶,形成了独特的健康属性。茶本身就是一种健康饮品,花果茶中的绿茶、红茶或者乌龙茶等,富含茶多酚、生物碱、黄酮类、茶色素、微量元素等有益成分,具有抗氧化、抗菌消炎、预防肿瘤、降血脂、降低心血管发病率等健康功效。花果茶中的花朵也各具功效,如菊花清热降火、玫瑰花活血养颜、茉莉花提神消食、金银花清热利咽等。水果之于花果茶,不仅使其口感和味道更加讨喜,而且水果中含量丰富的维生素、纤维素等成分,也是花果茶健康属性的来源之一。

  花果茶的生产和加工方法

  影响花果茶品质的因素,除了原材料本身的优劣外,加工和储存方法的影响也十分明显。花朵和水果配料的加工,最重要的工序之一就是干燥,通常通过低温烘干、微波干燥、冻干等几种方法来进行。低温烘干法,一般温度保持在40-50度之间,具有效率高、成本低的优点,但是对于一些比较娇气的水果和花冠而言,微波干燥法更适用,能够更好地保持其中的维生素、纤维素等成分的含量,保持花冠形态,干燥后花朵品相较好。冻干法是近几年比较流行的干燥方法,虽然干燥成本比另外两种方法高,但对花朵和水果中营养物质和活性成分的保留程度是最高的。

  加工后的花果茶,要密封避光保存。自然光照会加速花果茶冲泡饮料的感官风味劣变,造成澄清度降低、茶多酚衰减、色值上升等变化。

  花果茶的产品类型

  花果茶的生产工艺相对简单,因此发展较快。目前,花果茶产品主要有混合型袋泡茶、罐装鲜果茶、纯水果干茶等,虽然有的已经不属于真正意义上的茶,但是在茶文化不断发展的今天,茶的定义范围也更加广泛了。除了以上几种常见的类型,片剂类花果茶产品,如花果茶泡腾片、口含片等,也已经在市面上出现,不仅丰富了花果茶的品类和形式,也是从"喝茶"到"吃茶"的有趣尝试。

  结语

  花果茶作为茶饮中的年轻一员,继承了茶饮的文化基因,同时又结合了时代的因素,形成了自成一派的风格。花果茶的消费定位属于大众消费品,同时又具有鲜明的产品个性,尤其受到注重健康、追求饮品美感的消费群体的青睐。在即将到来的炎夏,花果茶又将绽放出怎样的浪漫与健康呢?我们拭目以待。

信息来源:食品加工包装在线 作者:zong

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