Ta不仅能寄托热烈的爱意，还可供药用与食用

　　玫瑰花是蔷薇科落叶灌木，其香味浓郁、色泽艳丽，是广受世界各国人民喜爱的花卉品种之一。玫瑰花品种繁多，目前已知玫瑰品种有30000多个，按照颜色划分，玫瑰品种有红玫瑰、黄玫瑰、紫玫瑰、白玫瑰、黑玫瑰和蓝玫瑰等。按照用途划分，玫瑰又可分为食用玫瑰、药用玫瑰和观赏玫瑰。我国有2000多年的玫瑰栽培历史，玫瑰资源丰富，其中重瓣红玫瑰是我国玫瑰花的典型代表，该品种花大色艳，香气浓郁，瓣多瓣厚，单花径达8厘米，单花重可达6克，2010年原国家卫计委批准重瓣玫瑰作为普通食品经营，也是我国唯一可以食用的玫瑰品种。

　　玫瑰花的价值

　　玫瑰花是我国的传统药材，《食物本草》曰："玫瑰花主利肺脾、益肝胆、辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽。"《本草纲目拾遗》记载："玫瑰花活血、行血、健脾降火、理气调经、滋补养颜。"玫瑰花也可食用，在宋朝时期民间就有食用玫瑰花的习俗，将玫瑰花做成糕点、花茶及酿酒等。

　　现代研究指出，玫瑰花富含挥发油及类黄酮、多酚、多糖等活性成分，是发挥以下药理作用的主要成分。1、改善心脑血管循环，玫瑰花提取物能改善冠状动脉结扎所致的心肌缺血程度，对心肌梗有保护作用和扩张血管作用。2、抗菌、抗病毒作用，玫瑰花水提物对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及结核杆菌均有抑制作用，对人类免疫缺陷类病毒均有抵抗作用。此外，还有利胆、解毒、抗肿瘤等作用。3、增强免疫，玫瑰花中的蛋白质含量可达16%，也是补充蛋白的优质途径，有助于免疫力的提升。同时，玫瑰花中的Vc及不饱和脂肪酸也较为丰富，能起到清除体内自由基的作用，提升机体免疫力。

　　玫瑰花工业化应用现状

　　玫瑰花除了作为药材使用，也是重要的工业化原料。玫瑰精油是玫瑰花的主要加工途径，玫瑰花挥发油含有香茅醇、芳樟醇、牦牛儿醇等几十种化合物，提炼的精油可用于加工香精、香料及日化用品等。玫瑰花色泽鲜艳，含有的丰富红色素是世界各国普遍允许使用的一类天然红色素，然而玫瑰花色素的稳定性较差，易受结构、pH值、温度、光照、酶、水分含量、氧气及抗坏血酸、糖及其降解产物、金属离子等因素的影响，导致颜色褪变，其应用较为受限。

　　重瓣红玫瑰被批准为普通食品之后，其应用渠道更加广阔，经济价值也得到提升。

　　在烘焙领域用于糕点、蜜饯的配料，也可做产品点缀作用，为产品提香增色。玫瑰花饼是最为常见的添加玫瑰花的糕点，其特点是酥软爽口、香气浓郁，属于小众类的风味食品。

　　在饮料领域可以做成玫瑰花茶、玫瑰花酒等。玫瑰花茶的工艺较为简单，通过烘干操作即可作为浸泡茶的原料。而玫瑰花酒并不是直接用玫瑰花酿造的，因为玫瑰花并不能满足发酵所需要的营养需求，但可以作为辅料添加。玫瑰花酒通常是将玫瑰花放入已经酿造好的白酒中进行浸泡，使其中的风味物质得到释放，后经过二次蒸馏或直接调配制得。现在较为火热的风味饮料则大多是采用的香精调配。

　　在调味品方面可加工成玫瑰花酱及玫瑰花醋等。玫瑰花酱是一种传统的果酱，是将玫瑰花与糖混合后腌制而成的食品，具有酸甜可口、芳香浓郁的特点，不仅可以直接食用，而且可作为糕点点缀或馅料使用。玫瑰花醋的制作与玫瑰花酒的原理大致相同，主要通过浸泡使其风味融合到醋中。

　　目前，既能保持食用玫瑰花良好的形态和色泽，又可延长其保藏期的方法是冷冻干燥法，冷冻干燥过程对玫瑰花成分的破坏很小，而且能够很好的保持玫瑰花的状态，复水效果也较为理想，是最经济的加工方式。因此，玫瑰花茶成了食用玫瑰竞相角逐的市场，其加工成本低、货架期长、产品质量好，市场竞争度高。

　　玫瑰花给食品行业带来的思考

　　我国是玫瑰花资源大国，虽然目前应用的领域较多，但也要看到玫瑰花产业存在的问题，产业附加值依然较低。食用玫瑰花应用范围拓展之后，目前还是以初加工为主，对深加工的研究和应用较为少见，能否利用玫瑰花特有的营养特性与药用特性，是玫瑰花产业能否快速发展的关键。

　　加工规范需要统一，创造良好的国际形象。上面说过，冷冻干燥法是目前最好的玫瑰花干燥方式，但由于冷冻干燥设备成本较高，限制了该技术的广泛应用，很多中小型企业还采用常规的热风烘干，不仅耗能高，而且产品的质量也不足，尤其是颜色损失较大。我国是玫瑰花生产与加工大国，玫瑰花资源丰富，但产品指标的不一不仅会造成下游企业应用的局限，而且不利于出口规模的扩大，创造良好的形象对于扩大规模具有重要意义。

　　玫瑰花的药用价值就是其开发的一个基础，通过深入研究活性成分的相互作用，开发出高附加值的功能食品是食用玫瑰的一条有效出路。经查询发现，目前含有玫瑰花的保健食品共有50余款，但没有任何一款是作为主料使用的，因此含有玫瑰花的保健食品的功能也是多种多样，其基本都是配料的角色，这也说明当下对玫瑰花的细致研究还远远不够，要做的努力也是多方面的。比如，玫瑰花中含有绿原酸、膳食纤维等有利于控制血糖的功能成分，能否将二者之间搭桥，值得社会各界共同深思。