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Ta不仅能寄托热烈的爱意,还可供药用与食用

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类别:编辑推荐 更多内容: 食品加工包装在线发布时间:2020-05-22

标签: 食品 玫瑰花 重瓣玫瑰

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按照用途划分,玫瑰又可分为食用玫瑰、药用玫瑰和观赏玫瑰。

  玫瑰花是蔷薇科落叶灌木,其香味浓郁、色泽艳丽,是广受世界各国人民喜爱的花卉品种之一。玫瑰花品种繁多,目前已知玫瑰品种有30000多个,按照颜色划分,玫瑰品种有红玫瑰、黄玫瑰、紫玫瑰、白玫瑰、黑玫瑰和蓝玫瑰等。按照用途划分,玫瑰又可分为食用玫瑰、药用玫瑰和观赏玫瑰。我国有2000多年的玫瑰栽培历史,玫瑰资源丰富,其中重瓣红玫瑰是我国玫瑰花的典型代表,该品种花大色艳,香气浓郁,瓣多瓣厚,单花径达8厘米,单花重可达6克,2010年原国家卫计委批准重瓣玫瑰作为普通食品经营,也是我国唯一可以食用的玫瑰品种。

  玫瑰花的价值

  玫瑰花是我国的传统药材,《食物本草》曰:"玫瑰花主利肺脾、益肝胆、辟邪恶之气,食之芳香甘美,令人神爽。"《本草纲目拾遗》记载:"玫瑰花活血、行血、健脾降火、理气调经、滋补养颜。"玫瑰花也可食用,在宋朝时期民间就有食用玫瑰花的习俗,将玫瑰花做成糕点、花茶及酿酒等。

  现代研究指出,玫瑰花富含挥发油及类黄酮、多酚、多糖等活性成分,是发挥以下药理作用的主要成分。1、改善心脑血管循环,玫瑰花提取物能改善冠状动脉结扎所致的心肌缺血程度,对心肌梗有保护作用和扩张血管作用。2、抗菌、抗病毒作用,玫瑰花水提物对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及结核杆菌均有抑制作用,对人类免疫缺陷类病毒均有抵抗作用。此外,还有利胆、解毒、抗肿瘤等作用。3、增强免疫,玫瑰花中的蛋白质含量可达16%,也是补充蛋白的优质途径,有助于免疫力的提升。同时,玫瑰花中的Vc及不饱和脂肪酸也较为丰富,能起到清除体内自由基的作用,提升机体免疫力。

  玫瑰花工业化应用现状

  玫瑰花除了作为药材使用,也是重要的工业化原料。玫瑰精油是玫瑰花的主要加工途径,玫瑰花挥发油含有香茅醇、芳樟醇、牦牛儿醇等几十种化合物,提炼的精油可用于加工香精、香料及日化用品等。玫瑰花色泽鲜艳,含有的丰富红色素是世界各国普遍允许使用的一类天然红色素,然而玫瑰花色素的稳定性较差,易受结构、pH值、温度、光照、酶、水分含量、氧气及抗坏血酸、糖及其降解产物、金属离子等因素的影响,导致颜色褪变,其应用较为受限。

  重瓣红玫瑰被批准为普通食品之后,其应用渠道更加广阔,经济价值也得到提升。

  在烘焙领域用于糕点、蜜饯的配料,也可做产品点缀作用,为产品提香增色。玫瑰花饼是最为常见的添加玫瑰花的糕点,其特点是酥软爽口、香气浓郁,属于小众类的风味食品。

  在饮料领域可以做成玫瑰花茶、玫瑰花酒等。玫瑰花茶的工艺较为简单,通过烘干操作即可作为浸泡茶的原料。而玫瑰花酒并不是直接用玫瑰花酿造的,因为玫瑰花并不能满足发酵所需要的营养需求,但可以作为辅料添加。玫瑰花酒通常是将玫瑰花放入已经酿造好的白酒中进行浸泡,使其中的风味物质得到释放,后经过二次蒸馏或直接调配制得。现在较为火热的风味饮料则大多是采用的香精调配。

  在调味品方面可加工成玫瑰花酱及玫瑰花醋等。玫瑰花酱是一种传统的果酱,是将玫瑰花与糖混合后腌制而成的食品,具有酸甜可口、芳香浓郁的特点,不仅可以直接食用,而且可作为糕点点缀或馅料使用。玫瑰花醋的制作与玫瑰花酒的原理大致相同,主要通过浸泡使其风味融合到醋中。

  目前,既能保持食用玫瑰花良好的形态和色泽,又可延长其保藏期的方法是冷冻干燥法,冷冻干燥过程对玫瑰花成分的破坏很小,而且能够很好的保持玫瑰花的状态,复水效果也较为理想,是最经济的加工方式。因此,玫瑰花茶成了食用玫瑰竞相角逐的市场,其加工成本低、货架期长、产品质量好,市场竞争度高。

  玫瑰花给食品行业带来的思考

  我国是玫瑰花资源大国,虽然目前应用的领域较多,但也要看到玫瑰花产业存在的问题,产业附加值依然较低。食用玫瑰花应用范围拓展之后,目前还是以初加工为主,对深加工的研究和应用较为少见,能否利用玫瑰花特有的营养特性与药用特性,是玫瑰花产业能否快速发展的关键。

  加工规范需要统一,创造良好的国际形象。上面说过,冷冻干燥法是目前最好的玫瑰花干燥方式,但由于冷冻干燥设备成本较高,限制了该技术的广泛应用,很多中小型企业还采用常规的热风烘干,不仅耗能高,而且产品的质量也不足,尤其是颜色损失较大。我国是玫瑰花生产与加工大国,玫瑰花资源丰富,但产品指标的不一不仅会造成下游企业应用的局限,而且不利于出口规模的扩大,创造良好的形象对于扩大规模具有重要意义。

  玫瑰花的药用价值就是其开发的一个基础,通过深入研究活性成分的相互作用,开发出高附加值的功能食品是食用玫瑰的一条有效出路。经查询发现,目前含有玫瑰花的保健食品共有50余款,但没有任何一款是作为主料使用的,因此含有玫瑰花的保健食品的功能也是多种多样,其基本都是配料的角色,这也说明当下对玫瑰花的细致研究还远远不够,要做的努力也是多方面的。比如,玫瑰花中含有绿原酸、膳食纤维等有利于控制血糖的功能成分,能否将二者之间搭桥,值得社会各界共同深思。

信息来源:食品加工包装在线 作者:刘刘球

版权所有,未经允许,不得转载。

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