普通食品的营养化功能化之路

　　大健康背景

　　2016年10月25日中共中央、国务院发布了《"健康中国2030"规划纲要》，这是为推进健康中国建设，提高人民健康水平，根据党的十八届五中全会战略部署制定。继而于2019年7月9日健康中国行动推进委员会发布了《健康中国行动（2019-2030年）》，提出了指导思想，基本路径和总体目标，围绕疾病预防和健康促进两大核心，提出将开展15个重大专项行动并明确细化了各项具体行动的主要指标。从国家到各省级、地方，以及到每个社区、每个家庭，落实到每一个人，提升全民健康素养水平，普及健康生活方式，实现《"健康中国2030"规划纲要》有关目标。

　　后疫情时代趋势

　　2020新年伊始新型冠状肺炎疫情爆发，各行业都受到了不同程度的影响，而对于食品行业而言或许却是个绝好的机会，消费者"长时间宅家"、耳濡目染病患提升"免疫力营养品"的意识加强，这将带来"与健康生活方式"相关的支出大大增加。在这次突如其来的疫情中，两类食品受到了消费者的追捧，第一类便是方便快捷的速食食品。另一类受到消费者追捧的是能够提高人体免疫力的食品。许多有担当、有社会责任感的食品企业为疫情严重地区捐赠了这两大类物资，同时提高了消费者的品牌忠诚度。就产业长期发展来看，每次食品卫生安全事件后，都会迎来我国食品行业的升级。疫情之后食品相关企业如何通过"创新与转型"来化解"疫情之危"，进而占领一块全新高地，应该是值得食品企业家和创业者们去关心和关注的。当然，食品企业如何抓住疫情影响对产业结构调整和营销渠道变革的契机、挖掘新的市场机遇成了业界热点话题和企业家的思考方向。

　　不同领域进入食品行业

　　从我国食品工业发展的情况来看，我国的食品消费基本上是"原始状态"，由于我国的小农经济特征非常明显，农村经济普遍呈现出自给自足的特点，也就是说我国居民的食品消费一直以"直接的农产品消费"为主。我国食品工业总体呈现出"起步晚"、"发展慢"、"技术水平低"以及"核心技术依靠进口"等特点。我们从工业化蓝皮书--《中国工业化报告（2009）》中对于食品工业被划分为"低技术工业"就能领悟到食品工业的"低技术"与"低门槛"划上了等号。有不同的行业领域向"食品工业"转型，就是看上了"民以食为天"的刚需和"低门槛"认知的、所谓的"低风险"。

　　医药行业进入者：我们所熟知医药行业的医改政策，从"医药代表"到"4+7"11个城市将进行国家组织药品集中采购试点；"4+7带量采购"的低价中标；按试点第一批中标情况看，药品价格降幅极大超出预期，其中价格降幅最高达到90%；因此药企转型的销售人员将依赖原有医药销售渠道，通过现有食品企业的OEM配套支持进入食品新领域，分工合作开拓功能食品的新渠道。

　　保健食品行业进入者：对于保健食品企业而言，因为国家的监管政策趋严，保健食品注册于备案实行双轨制，注册要求和程序复杂，配方研发和毒理学、功能性验证试验费用趋高，投入的资金成本和时间时间成本非常高，权衡利弊，会考虑往营养食品的转型，期望在等待保健食品注册获批的过程中，能够由普通食品或营养食品来支撑企业的运作，而且保健食品的生产条件相对来讲能够满足食品的生产需求。

　　传统食品的转型升级：对于传统的食品工业企业而言，就成了"双面夹击"的汉堡包，随着日益增长的消费者对营养与健康的需求；传统食品同质化现象很严重，而保健食品企业和医药行业也进来分一杯羹，势必逼迫传统食品企业往营养功能化转型升级方向去推进。

　　保健食品审批近况带来多重信息

　　从2020年1-3月获批的保健食品数量可以看出（见下表统计），获批比例比较高，分别是65.9%、88.1%和76.8%；给我们保健食品企业带来了利好信息，侧面反映出审评进度的加快。

　　依据近期获批的保健食品使用原料频次情况的统计（见下表），可以发现使用最多的还是中药材原料（灵芝、西洋参、黄芪）和营养素（维生素、钙），这些信息都可以给食品行业的研发人员作为新产品研发的参考，借鉴保健食品的功能属性；怎么使用这些信息，那就是"仁者见仁智者见智"了！

　　除此以外，我们还发现有部分产品使用了"新食品原料"和"普通食品原料"被获批准的保健食品（具体见下表格）；这些信息如果能够被食品研发人员好好琢磨，都能给我们普通食品的"营养化功能化"转型升级带来不少的收获。

　　"营养化功能化"研发方向重点提示

　　"食药物质"管理试点契机，大力发展食养产业：食药物质是指传统上具有作为视频的食用历史，且列入《中华人民共和国药典》中的物质。我国古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中，以食当药防病治病，是中医学的特色之一，也是中国饮食文化的特色之一。2019年11月25日，国家卫健委、国家市场监管局共同发布《关于对党参等9中物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》，9种食药物质分别是党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶。食药历史悠久，食补优势强。"吃药一箩筐，不如铁皮石斛、灵芝一碗汤"。灵芝具有增强和双向调节人体免疫力的独特功效，在这次抗击新冠肺炎疫情中，灵芝被中医界推荐为防治新冠病毒感染的营养补充剂。

　　冻干工艺赋予原料"营养活力"：任何食品的品质基础都离不开原料的选择，不同加工工艺造成不一样的原料品质和不一样的营养保留；冷冻干燥（FreezeDry）作为一种物质的干燥技术，最初的研发目的是为了让宇航员在太空中也能吃到新鲜营养的食品，因此也被称为宇航冻干技术。冻干工艺生产的水果蔬菜产品能够保持外形和色泽，因其低温干燥的条件能够最低限度的减少营养物质特别是热敏性营养素的损失，是一种比较温和的加工技术。冻干原料目前在保健食品、婴童辅食、甚至连宠物食品中都有不少的应用。

　　营养需求细分人群：针对不同人群（女性、男性、婴童和老年人）的不同生理与营养需求，有针对性的进行营养配方设计，细分品类，延长产品线，拓展业务新增长点。纵观市售产品，做了如下分类列举，供参考：

　　美容养颜系列：燕窝肽胶原蛋白蓝莓饮品、针叶樱桃、诺丽果、酵素铁VC膳食纤维饮液

　　体重管理系列：共轭亚油酸绿茶肉碱固体饮料、奇亚籽果蔬酵素代餐粉、芦荟酵素西梅果饮、

　　婴童营养系列：益生菌滴剂（滴液）、乳清蛋白固体饮料、山楂鸡内金益生元固体饮料、益生菌固体饮料

　　男性力量健康系列：姜汁葛根玉米低聚肽饮品、牡蛎肽压片糖果等

　　美容食品跨界："由内而外"的美，实实在在是"美容养颜"食品带来的外在体现，传统"美容食品"--燕窝和高科技原料"胶原蛋白（肽）"的古今中外的结合，就是一种绝美的组合，

　　忠告：合规守法是第一要务

　　面对"医药行业"、"保健食品行业"涌入食品行业，虽然都是"进口"的产品，法规约束不一样，食用频次不一样，造成的风险也不一样，因此，需要提醒各位初入"食品行业"者，需要谨慎行事，我们食品行业虽然起步晚，底子薄，现如今也是有《食品安全法》和《食品安全法实施条例》左右护卫着，同时还有《广告法》约束着。大家对最近的食品安全新闻《湖南再现"大头娃娃"》、"固体饮料冒充特医奶粉"等都有所耳闻，这些事件都是因为没有遵照法规导致的"虚假宣传"、"违规操作"；所以一切要以"合规守法"为准绳，创新研发，跨界整合，拓展新渠道，获取新的经济增长点。