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木槿花要火了
类别:编辑推荐 更多内容: 食品加工在线发布时间:2019-03-26

标签: 营养素 风味 木槿花

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瑞士香精香料公司芬美意预测2019年度风味是木槿花。据芬美意的监测,木槿花在全球食品饮料产品中的使用量在6年间增长了三倍。木槿花主要用于饮料,现在也开始出现在酸奶、啤酒、茶和巧克力等食品饮品里。这些木槿花相关产品大多出现在美国、巴西、墨西哥和丹麦的货架上,但在西班牙和意大利等欧洲国家的增长更快。

  木槿花

  瑞士香精香料公司芬美意预测2019年度风味是木槿花。据芬美意的监测,木槿花在全球食品饮料产品中的使用量在6年间增长了三倍。木槿花主要用于饮料,现在也开始出现在酸奶、啤酒、茶和巧克力等食品饮品里。这些木槿花相关产品大多出现在美国、巴西、墨西哥和丹麦的货架上,但在西班牙和意大利等欧洲国家的增长更快。

  木槿花为木槿属锦葵科木本植物木槿的干燥花。又名木锦、荆条、平条树、藩篱草等,属锦葵科木槿属落叶灌木。木槿花不仅具有很高的观赏价值,而且还有很好的药用价值。我国传统医学认为,木槿花能凉血、除烦、清热,用于肠风下血、赤白下痢、白带等症。木槿花的食用价值亦为民间所重视,福建许多地区的百姓有用木槿花做饼的习俗。安徽山区的民众也喜好以木槿花煮豆腐,治疗胃肠病。

  研究报道,木槿花富含大量人体所需的营养成分,每100 g鲜花的可食部分含水分92 g、蛋白质2.8 g、脂肪0.3 g、糖类3.26 g、热量133.98kJ、灰分1.2 g、粗纤维0.8 g、钙14 mg、磷56 mg、铁1.2 mg,此外还有胡萝卜素、氨基酸和多种维生素等。木槿花用药历史悠久,首载于《日华子本草》。现代药物应用也较为广泛,如使用木槿花加开水和冰糖用于治疗吐血、下血及赤白痢疾;使用鲜木槿花加甜酒,捣烂外敷用于疗疮疖肿等。另外,木槿花食疗作用也得到了人们的重视,干品和鲜品木槿花,开水冲泡代茶饮,可用于赤痢和白痢,还有祛风、除湿热、利小便的功效。将木槿花切碎,加入玉子面和匀,蒸熟后加调料制成的玉面蒸槿花,可治疗痢疾,还有活血润燥、清热祛湿的作用。将木槿花加水煮1~2h,去渣留汁,放入猪肉煮熟,吃肉饮汤,可治大便下血,湿热带下,且能利肠胃、除痢疾。另外,红木槿花研末,用以面饼蒸熟的木槿花饼可治下痢。木槿花阴干研末,加陈糯米煮汤,制成的槿花米汤可治反胃吐食。

  在国际上,木槿花的保健作用引起了人们的注意,在埃及等非洲国家的传统中,木槿花能帮助退烧和治疗感冒。一些研究表明木槿花茶和木槿提取物具有降血压和降胆固醇的作用。近年来,随着消费者寻求新奇口味和替代含糖饮料的轻口味饮料的脚步加快,也为木槿花的流行带来了契机。木槿花的口味层次比较丰富,它具有馥郁的花香和木本植物特有的木涩味,同时还有一种微妙而细腻的果味蕴含其中,甚至还带有一丝绿意,如新切薄荷叶般清新,另外,木槿在世界各地和各种文化中也被广泛使用。在我国,洛神花作为木槿中的一种,也并不陌生,它在一些茶馆或者饮品店被做成各种各样的饮料,如洛神花酵素茶、洛神花酸梅汤、山楂洛神花水等等,洛神花也可以做成果脯,作为零食单独食用。在墨西哥,木槿花多年来一直被用于菜肴调味,比如酸橘汁腌鱼、肉馅玉米卷饼和木槿蒜片等。

  笔者认为,有国外大企业的背书,木槿花多种生物活性及药理作用将会成为研究者的热点,同时也会引起食品科技工作者食品开发的热潮。

  参考文献:

  [1] 吴世斌, 张科全. 3个品种木槿花营养成分及矿质元素含量[J]. 长江蔬菜, 2018

  [2] 2019流行风味之木槿花(Hibiscus)

  https://mp.weixin.qq.com/s/S_BDuElOfD9Y8Hz988hK3w 

  [3] 赖岳晓, 刘佩沂, 田素英,等. 木槿花研究概况及存在问题[J]. 海峡药学, 2010, 22(1):78-80.  

  作者简介:小泥沙,食品科技工作者,毕业于华南理工大学食品科学与工程学院,食品科学硕士,现就职于国内某大型药物研发公司,从事营养食品的开发与研究。

信息来源:食品加工在线 作者:小泥沙

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