麦苗是指大麦或小麦等麦属禾本植物，本属于人类主粮来源的植物，如今却处在风口浪尖之上。麦苗汁又叫青汁，是新鲜的麦苗榨成的汁，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、SOD、纤维素等几十种营养素，营养丰富。有研究指出，麦苗汁具有抗疲劳、防衰老、提高免疫力等作用，并且能够改善酸性体质，改善健康状况。

　　麦苗汁在商业市场中有个高大上的名字，麦绿素。日本学者荻原义秀于1969年发表文章《禾本科植物绿叶成分及其作为稳定药品、食品的研究》，从而迈开了麦绿素的保健步伐，麦绿素在日本获得健康协会认定的保健食品标志。麦绿素产品起源于日本，兴盛于美国，美国将麦绿素批准为食品增补剂，可以在需要的产品中添加，而国内在2000年左右才得到推广，恰逢国内保健市场兴起之时。

　　麦绿素的价值主要来源于五种类型的成分，蛋白质、叶绿素、矿物质、维生素、SOD酶等抗氧化物。麦绿素所含的蛋白质为植物性蛋白，具有许多动物性蛋白不具有的特性，蛋白分子相对较小，虽然整体含量较低，但易于吸收，尤其富含酪氨酸、胱氨酸、精氨酸和组氨酸，有利于调节体内分泌系统平衡。叶绿素的分子结构与人体的血红蛋白相似，有学者认为叶绿素进入体内极有可能通过镁离子将铁离子置换出来，促进血红蛋白的生成。同时，叶绿素具有一定抗炎和排毒作用。麦绿素富含钾、钙、铁、镁、锌等矿物质，有助于维持体内的“碱性”环境，提高机体免疫力。资料显示，麦绿素中胡萝卜素含量是胡萝卜的5倍，维生素C含量是苹果的60倍，B1是牛奶的30倍，叶酸是菠菜的8倍，可见麦绿素可作为优质的维生素补充剂。麦绿素含有的超氧化歧化酶（SOD）是关注度最高的成分，SOD能够降低自由基的整体水平，延缓氧化的的发生，从而降低细胞的老化速度，起到抗衰老的作用。

　　目前围绕麦绿素的产品主要有保健食品、压片糖果、固体饮料、代用茶、营养辅食等，因市场尚未打开，所以企业间的竞争度不高。国内麦绿素产品执行的标准都有企业自行报备，没有有效的国家或者行业标准，大麦苗、小麦苗等产品充斥市场，市场相对混乱。但有研究指出，大麦苗在营养成分方面普遍好于其他麦苗。

保健品后劲乏力

　　2000年左右关于麦绿素的保健产品获得多个批文，但2004年之后再未有相关批文通过。保健食品宣传的依据主要是麦绿素含有抗氧化作用的成分SOD和芦丁类，然而市场上抗氧化产品非常之多，再加上舆论的发酵，变相挤压了麦绿素的市场空间。经过一段时间的商业炒作之后，麦绿素逐渐沦为保健品的"鸡肋"。

营养类产品逐渐复苏

　　麦绿素的保健功效是舆论的焦点，但其营养性被广泛认可，压片糖果、固体饮料、代餐粉、营养辅食等产品中相继出现了麦绿素的身影，一方面是营养补充，另一方面是重要的差异化元素。其次，麦绿素的碱性特质客观存在，对于想改善酸性体质的人群也是一种选择，今后在特殊膳食方面或许有一席之地。

麦绿素"营销"方式需改变

　　麦绿素的问题在于"功能"被过分夸大，随着消费观念和习惯的改变，过分注重"功能"的时代已经过去，消费者更加注重产品的本质化，过分夸大反而适得其反。麦绿素的天然性契合消费者需求和时代的发展，麦绿素的天然性和营养性除了作为原料之外，还可以作为重要的差异化元素。随着麦绿素市场的逐渐规范，在提升麦绿素产业的同时，也拉动了麦属作物的多元化发展。