来自黔地的馈赠—刺梨

刺梨简介

        刺梨是一种野生水果，同时具有药用、保健、食用、观赏价值，与猕猴桃、山楂并誉为我国三大新兴水果，鲜食有浓郁香味，果肉质脆、略酸，带涩味，可加工果汁、制作食品，亦可晒干泡茶饮用。刺梨为蔷薇科落叶灌木植物，别名有刺梨子、山刺梨、木梨子、刺梨蔷薇、茨梨、刺石榴、送春归、文光果、缫丝花和刺蘑，在西藏称其为赛哇、陕西称其为野石榴。刺梨野生资源非常丰富，在我国温带及亚热带地区广泛分布，主要分布于贵州、四川、云南、陕西等省份。其中以贵州省刺梨最出名，产量也，其鲜果年收购量可达6000t，实际产量约为1000-1500t，贵州以毕节地区的大方、毕节、纳雍、黔西、织金、金沙、兴义、开阳、息峰、修文、安顺、盘县等地最多，是刺梨分布最密集、产量的地区，多分布于海拔1000-1600m的山区和丘陵地带。如今日本、韩国、马来西亚等国家也有少量刺梨资源，但基本都是从我国引种。

刺梨中的营养成分

        刺梨果实营养丰富，含有糖类、蛋白质、维生素、微量元素及多种人体必需的氨基酸等主要营养成分，还含有丰富的有机酸及抗坏血酸、黄酮、多糖、超氧化物歧化酶（SOD）和三萜类等生物活性物质。其中 SOD 是生物体内重要的抗氧化酶，是机体内氧自由基的自然天敌，对预防衰老、肿瘤发生、自身免疫性疾病和辐射防护等具有重要作用，因而SOD活性已成为抗衰老药物和抗衰老保健食品的一个重要指标，刺梨果实 SOD 活力可达 5000U/g 以上， 而普通蔬菜水果的 SOD 活性多为 500U/g，所以刺梨果实具有重要的生理活性。

        刺梨果实中维生素也比较丰富，维生素C约为2087mg /100g，是猕猴桃的 10 倍，维生素E约为2. 40～3.61mg/100g，维生素 K1 为 0. 67mg /100g，维生素 B2为1. 67μg /100g，胡萝卜素为 0. 13mg/100g。刺梨中还含有10 多种微量元素，主要是 Zn、 Sr、 Rb、 Mn、 Co、 Fe 等。刺梨果实富含十多种氨基酸，与一般的蔬菜水果相比含量较高，如蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、 缬氨酸、亮氨酸、苏氨酸及异亮氨酸，其中人体必需氨基酸除色氨酸外均含有。刺梨果实中还含有β-谷甾醇、原儿茶酸、硬脂酸二十一烷酸以及刺梨酸等很多含量较低但是具有重要生理活性的物质。

刺梨开发研究现状

        刺梨作为药用植物载于《本草纲目遗拾》，果实具有消食健脾、止腹泻、抵制流感病毒等功效。保健方面可用于消食、健脾、平喘、降低胆固醇等，医疗上可用于癌症放、化疗的辅助治疗，可缓解治疗引起的白细胞减少、失眠、恶心呕吐等症状。随着天然功能性食品开发热潮的掀起，刺梨因为维生素 C 含量高，富含黄酮、SOD 等天然活性物质，具有多种药理作用的特点，成为果蔬研究中的重点研究对象之一，目前刺梨已成为国内饮料、酒类、化妆品及营养保健制品产业的一种重要原料，生产应用中已初步形成了刺梨汁为主的系列产品，包括天然刺梨果汁饮料、果汁配制酒、刺梨罐头、蜜饯、软糖等。刺梨提取物为原料的保健食品则主要有天然型抗衰老滋补“SOD” 口服液、 Vc 浓缩剂等。

        通过查询相关数据库，截止 2018 年 8 月，刺梨的国产保健品共有 14 种，均为国产保健品，主要功效为增强免疫、抗衰老、调节血脂和肠胃以及祛斑等，主要剂型为口服液、咀嚼片等。 与刺梨相关的化妆品有11种，其中均为国外化妆品，主要功效为祛斑、防晒等，化妆品类型主要有精华霜、洁面乳、面膜等。另外与刺梨相关的食品标准共有 7 条，食品标准包括地方标准和企业标准，地方标准包括地理标志产品、无公害产品以及刺梨果脯，企业标准包括刺梨饮料、刺梨糖片以及刺梨果粉等。

        随着人们的健康意识不断增强，国内外市场对天然健康的食品和保健品需求量不断增加，甚至出现了供不应求的情况，销售价格也有所提高。 刺梨中含有丰富的维生素 C、 超氧化物歧化酶（SOD）、 氨基酸以及大量其他活性物质，在食用、保健及药用方面，刺梨具有广阔的市场前景。但是刺梨果实口感不佳，具有明显酸涩味，在提取刺梨活性物质或刺梨加工过程中刺梨的活性物质也较容易受到破坏，所以刺梨的加工利用，提高其附加值依然任重道远。

参考文献：

[1] 唐玲, 陈月玲, 王电,等. 刺梨产品研究现状和发展前景[J]. 食品工业, 2013(1):175-178.

[2] 代甜甜, 杨小生. 刺梨化学成分及药理活性研究进展[J]. 贵阳中医学院学报, 2015, 37(4):93-97.

[3] 秦龙龙, 周锐丽. 刺梨的营养保健功能及应用发展趋势[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(13):212-214.

作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。