山茶：营养赋能下的保健与食品加工新方向

山茶，作为一种我国传统名优植物，其不同部位也富含多种营养成分，具有较高的药用价值和食用价值。近年来，随着人们对健康饮食的重视，山茶在食品加工领域的应用越来越广泛。

本期，我们将探讨山茶的营养价值、保健功效及其在食品加工中的独特作用。通过分析山茶各部位的营养成分，揭示其在保健食品、调味品、饮料等领域的应用潜力，为山茶资源的开发利用提供理论依据，助力食品产业创新与发展。

山茶的营养价值

山茶（Camellia japonica）为山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）常绿灌木或小乔木，在我国的四川、山东、江西等地有野生种，国内各地广泛栽培，品种繁多，花大多数为红色或淡红色，亦有白色，多为重瓣。

山茶花，品种繁多，是中国传统的观赏花卉，“十大名花”中排名第七，山茶花古名海石榴，有玉茗花、曼陀罗等别名，同时也是世界名贵花木之一。通常来说，山茶的花期可以从12月持续到翌年5月，盛花期集中在1-3月，因此也是非常好的年宵花。

山茶富含多种营养成分，这些营养成分对人体健康有着诸多益处。

1、丰富的维生素

山茶中含有维生素C和维生素E等重要的维生素。维生素C具有抗氧化性，能够促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽，同时还能增强免疫力，对感冒有一定预防作用。维生素E同样是一种强大的抗氧化剂，它能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，对心血管健康也有着积极的影响。此外，山茶中的维生素有助于维持身体正常的生理功能，如参与体内的新陈代谢、调节激素水平等。

2、多种矿物质

山茶富含钾、钙、磷等矿物质。钾元素对于维持心脏的正常节律、调节血压有着重要作用。钙是构建骨骼和牙齿的关键元素，同时也参与肌肉收缩、神经传导等生理过程。磷则与钙协同作用，共同维持骨骼的健康。

这些矿物质在体内保持着电解质的平衡，确保身体各个器官和系统能够正常运作，例如，维持神经系统的兴奋性、促进肌肉的正常收缩和舒张等。

3、抗氧化物质

山茶中的抗氧化物质除了维生素C和E外，还有其他未知成分也在发挥抗氧化作用。抗氧化物质能够清除体内的自由基，自由基是一种不稳定的分子，会在体内引发氧化反应，导致细胞损伤、衰老以及各种疾病的发生，如心血管疾病、癌症等。通过清除自由基，山茶中的抗氧化物质有助于减缓衰老过程，保持身体细胞的健康和活力，使人体机能能够长期处于良好的状态。

除此之外，山茶的不同部位也具有不同的营养价值，例如山茶油具有丰富的营养价值：

• 不饱和脂肪酸含量：国家标准GB/T 23347-2021‌明确规定：山茶油的不饱和脂肪酸含量需≥90%，其中油酸占比达70%-80%，亚油酸占10%-15%。

• 维生素E和维生素D：富含天然抗氧化成分维生素E和维生素D，能有效补充人体所需营养，清除有害成分，延缓细胞老化。

• 低亚麻酸含量：使得茶油稳定性好，易贮存，不易酸败变质。

• 促进微量元素吸收：有助于促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收。

山茶的保健功效

（一）药用功效

1、清热利湿

山茶具有清热利湿的功效，可用于治疗因湿热引起的一些病症，如湿热黄疸、湿热泄泻等，它能够调节体内的湿气和热气，使身体恢复平衡状态。在传统中医中，湿热体质的人容易出现口苦、口臭、大便黏腻等症状，山茶的清热利湿作用可以有效改善这些症状。

2、活血化瘀

山茶的根、茎、叶、花均可入药，其中活血化瘀的功效显著，对于跌打损伤引起的瘀血肿痛，山茶可以促进血液循环，消散瘀血，减轻疼痛。对于女性来说，在经期出现的痛经、闭经等问题，如果是由于瘀血阻滞引起的，山茶也能起到一定的调理作用。

3、止血凉血

山茶花具有止血、散瘀消肿之功用，主治咳血、鼻出血、肠胃山血、子宫出血以及烧伤、烫伤、跌打损伤、创伤出血等症。例如，大便出血时，山茶花焙干研末，每周5克，亦可用鲜山茶叶或开水冲泡，当茶饮即可起到止血的作用；痔疮出血时，宝珠山茶花一次5克，焙干研末冲服也有效果。

（二）现代医学发现的功效

现代医学研究发现，山茶中的某些成分具有抗炎、抗病毒、抗肿瘤等作用。在炎症反应中，山茶中的活性成分可以抑制炎症因子的释放，减轻炎症症状，对于一些慢性炎症疾病如关节炎等可能有辅助治疗作用。在抗病毒方面，虽然不能替代专业的抗病毒 药物，但可以增强身体的抵抗力，帮助身体更好地抵御病毒的入侵。对于肿瘤的预防和辅助治疗，山茶中的成分可能通过调节身体的免疫系统、抑制肿瘤细胞的生长和扩散等机制发挥作用，但仍需要更多的深入研究。

山茶有助于降低血压、调节血糖，对心血管健康有益，它可以通过扩张血管、改善血管内皮功能等方式降低血压，减少高血压对心脏和血管的损害。在调节血糖方面，可能是通过影响胰岛素的敏感性或者调节糖代谢相关的酶的活性来实现的，这对于预防和控制糖尿病及其并发症有着重要意义。

常食山茶可以提高人体的免疫力，增强抵抗力，预防疾病，其营养成分和活性物质可以刺激免疫系统中的免疫细胞，如白细胞的活性，使身体能够更有效地识别和清除外来的病原体，如细菌、病毒等。

（三）保健作用

山茶在减肥方面也有一定的作用。它可能通过调节脂肪代谢来实现减肥效果，虽然具体的机制还不完全清楚，但可能与其中含有的某些化合物有关，对于想要控制体重的人来说，山茶可以作为一种健康的辅助减肥食品。

山茶油具有利气通便、促进消化的作用，如果是婴幼儿或儿童食用山茶油，可以达到利气通便、清火、助消化的效果，对骨骼发育也有很大帮助。对于成年人来说，食用山茶制品也有助于改善消化系统的功能，预防便秘等消化问题。

山茶在食品加工中的应用

1、山茶油的应用

山茶油是一种优质的食用油，适合多种烹饪方式。它的烟点较高，在高温烹饪时不易产生有害物质，如油炸食品时，山茶油可以保持食物的风味和营养，同时又能保证健康。在炒菜、煎鱼等日常烹饪中，山茶油能够为菜肴增添独特的风味。由于其富含不饱和脂肪酸，食用山茶油烹饪的食物更有利于心血管健康。

在糕点制作中，山茶油可以代替部分黄油或其他油脂。它能够使糕点更加酥脆，口感更好，同时还能为糕点增加一定的营养价值。例如，在制作传统的中式糕点如桃酥、月饼等时，使用山茶油可以赋予糕点独特的风味，并且由于山茶油的健康特性，也符合现代人对健康糕点的需求。

2、山茶在茶饮中的应用

山茶叶可以直接用来泡茶。山茶花茶具有独特的香气和口感，同时还能享受到山茶的各种保健功效。泡茶时，可以使用新鲜的山茶叶或者经过干燥处理的山茶叶，根据个人口味加入适量的蜂蜜、冰糖等调味。

山茶还可以与其他茶叶或草药进行调配制成复方茶。例如，与绿茶、菊花等搭配，可以制成具有清热解毒、清肝明目等功效的复方茶。这种复方茶不仅口感丰富，而且综合了多种植物的保健功效，适合不同需求的人群饮用。

3、山茶在其他食品中的应用

在炖汤时加入山茶的根、茎、叶等部分，可以增加汤的营养价值和独特的风味。例如，在鸡汤中加入适量的山茶叶，能够使鸡汤更加鲜美，同时还能发挥山茶的保健功效，如清热利湿、提高免疫力等。

煮粥时加入山茶花可以制成茶花糯米粥，具有一定的药用价值，如可用于治痢等。此外，还可以将山茶油加入粥中，增加粥的润滑口感和营养成分，适合作为早餐或养生餐食用。

总结

总之，山茶是一种具有极高价值的植物，其丰富的营养价值、多样的保健功效以及在食品加工中的广泛应用，使其值得被更多人了解和使用。

由此可见，山茶不仅在传统医学中有着重要的地位，而且在现代食品加工中也展现出其独特的价值和广泛的应用前景。未来，还应继续挖掘山茶的资源潜力，加强对其营养成分的研究，创新食品加工工艺，将山茶这一传统植物更好地融入现代食品产业，为人们的健康生活添彩。

作者：Ranskey