食用油包装安全的影响因素及其对策

众所周知，食用油是生活必需品。近几年来,我国食品安全问题时有发生。从食用油的质量到运输和包装，都可能影响食品的安全问题。尤其，包装对食品安全具有重要影响。本期，我们重点分析食用油包装的影响因素，同时也总结了提高食用油包装安全的对策与建议。

目前，市面上销售的食用油包装材料众多，其中主要包括铁、玻璃、塑料等，形状和大小不一。即使是同一种产品，在相同的生产条件下，由于包装材料不同，也可能影响食用油的品质。因此，安全的食用油包装不仅可以保证产品符合质量要求，对消费者的身体健康来说也非常重要。

食用油包装安全的影响因素

1、增塑剂

增塑剂是一种在塑料制品中使用的化学物质，它们被添加到塑料中以增加其柔软度、延展性和可变形性。增塑剂可以改善材料的软性，使其液化，经常被用来制造塑料、橡胶和油墨。

二甲酸酯类可塑剂是塑料包装材料中常用的一种可塑剂，与塑料没有形成共价键，在储存期间与包装接触，易溶于水，挥发性强。如果包装材料的卫生标准不符合要求，储存不合格的食用油会危害人体健康。软化剂虽不能让人体急性中毒，却可以导致内分泌失调等影响。

针对塑料对人体的危害，我国制定了一系列的塑料制品国家标准。随着人们食品安全意识的提高和可塑剂事件的增加，以及国家对于这方面的管控力度加大，大量使用增塑剂的Pvc材料在食用油市场上已逐渐消失。

2、隔离效应

食用油的包装材料不饱和脂肪酸含量高，储存过程中，由于氧气、温度、光照、水分、金属离子等因素的影响，极易发生过氧化氢自动氧化、感光氧化和水解反应。

由于过氧化氢是一种不稳定的物质，在生产过程中会开始分解，会产生甲醛、酮、酒精、酸等化合物。这些化学物质对食用油变质的影响最大，在食用油中加入抗氧化剂，可以保证它的稳定性。如果加入的抗氧剂较少，则应从包装材料入手，增加其抗氧性。

堵塞特性是包装材料对气体如蒸汽、氧、氮的堵塞能力。因此，食用油包装物要有较高阻断性，以防止空气中的氧气进入包装物，从而避免食用油与氧气接触，并保证食用油的质量。

3、密封包装

包装可以保护食用油的质量，防止变质。如果包装没有密封好，不仅食用油容易撒漏，而且包装内的气道也被氧气阻隔。如果使用玻璃材料的食用油包装，存放时瓶口敞开，大豆油在室温下保存6个月后，其过氧化值仍大于9。根据6.5mmol/kg或7.5mmol/kg定量计算得出，密封瓶口可有效降低食用油的氧化速率，从而在12个月内达到过氧化值。因此，密封包装对保证食用油的健康至关重要。

值得注意的是，2023年9月6日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布了2023年第6号文件，关于85项食品安全国家标准和3项修改单的公告，其中包括GB 5009.227-2023《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》。相对旧标准来说，新标准更加严谨适用并且也更多地考虑到检测行业的需求。

食用油包装安全的对策与建议

1、蒸发残渣

防稳定剂、稀释剂和其他添加剂很容易溶解于油脂中，油脂在储存过程中从包装转移到蒸发器，接触食用油就会发生变化。当与水、酸、酒精、油等食物接触时，可以检测到它的化学成分，例如普通蒸馏水、4%乙酸、20%或65%乙醇。为避免人工检测的不确定性和操作误差，国内已有专门的蒸发器制造厂。例如，济南兰光机电科技有限公司蒸发器ert-01，该机是食用油包装蒸发量的自动检测设备，温度较高时可直接进行测量，而冷却时各部件的检测精度不受影响。

2、密封性能

除运输食用油外，对于食用油的包装也要格外注意。若包装的密封性较差，不仅会引起食用油泄漏，还会造成氧气进入包装内。在常温下，即使玻璃包装的食用油开封后6个月不密封，也能达到9 mmol/kg以上，而花生油、葵花籽油等油脂的过氧化值在3个月后则能达到10 mmol/kg以上，食用油国家质量标准5 mmol/kg，使用后如封好，可有效降低食用油的氧化速率，12个月内食用油过氧化值可保持在标准要求之内，因此密封出口对食用油的卫生安全有着重要意义。

3、避光保存

食用植物油的过氧化值仅略有上升，在避光保存条件下，未超过标准限值。因此，食用油脂应尽量避免日晒。尤其在食用油中添加维生素A作为营养强化剂时，更加需要注意防晒。这主要是由于维他命A对光敏感，在紫外线照射下会分解和消失。除此之外，在设计包装材料时，也应考虑避开光线，选用不透明的材料。因此，食用油的包装材料应优先选用玻璃、铁等保温好的包装材料。另外，聚酯塑料包装是比较适合包材重量、物流、成本等方面的比较，也是目前食用油包装的主流形式。

结语

食用油脂不仅要确保运输和包装安全，并且更要让消费者吃的放心。食用油安全要从包装内容和油品的质量保证两方面入手。一方面，生产商要重视食用油包装的选用，加强包装质量的检查和监督，同时对食用油的运输做到可以溯源。另一方面，消费者也需要学会如何辨别和避免购买到存在安全隐患的食用油，在选择食用油时，要注意选择玻璃杯或者PET包，切不可选用高可塑剂或性能差的PE等材质包装的食用油。

总而言之，民以食为天，食品安全不容有任何闪失，本次的“罐车运输食用油乱象”问题中，相关部分已拿出“依法严惩、绝不姑息”的态度，更传递出了对食品安全问题严肃问责的信号！

作者：辛夷